Recepty

Omyté a odblaněné žaludky rozčtvrtíme a znovu propláchneme. Na rozpáleném sádle osmahneme jemně nakrájenou cibuli, přisypeme papriku, promícháme a přilijeme trochu vody. Přidáme žaludky, prolisovaný česnek, osolíme a pod pokličkou dusíme téměř do měkka. Slaninu pokrájíme na kostičky, zlehka opečeme, přidáme očištěná, rozkrájená játra a opékáme 3 minuty. Očištěné, na kousky krájené papriky i omytá, na kousky pokrájená rajčata smícháme s opečenými játry a dušenými žaludky, vše ještě chvíli podusíme. Podáváme s krupicovými noky.

Spařená rajčata oloupeme a dužinu, zbavenou semen, nakrájíme na kostičky. Lístky bazalky nasekáme nadrobno. Máslo rozehřejeme. Ve vodní lázni šleháme žloutky s citrónovou šťávou a solí do krémovité omáčky. Do této směsi přimícháváme po kapkách rozehřáté máslo. Do omáčky přimícháme zakysanou smetanu, ve které jsme rozmíchali rajčatový protlak a kousky rajčat. Omáčku dochutíme pepřem, solí a špetkou cukru. Nakonec přimícháme drobně nasekanou bazalku.

Na malé kousky nalámanou bílou i hořkou čokoládu dáme do kastrůlku, který položíme do vodní lázně a za stálého míchání obě čokolády rozpustíme. Do rozpuštěných čokolád přidáme kukuřičné lupínky, vanilkový cukr a stáhneme ihned ze sporáku. Ze ztuhlé čokoládové hmoty malou kulatou naběračkou tvarujeme hromádky v podobě kuliček. Do každé kuličky z hora vpíchneme půlku ořechu a otvor zahladíme. Hromádky pokládáme na pečící papír, vložíme do lednice zatuhnout. Ztuhnuté hromádky střídavě ozdobíme rozpuštěnou bílou čokoládou.

Do horkých prolisovaných brambor dáme spařit mouku a krupici. Přidáme sůl, vše dobře promícháme a tvarujeme podlouhlé knedlíky. Vaříme je asi 20 minut v osolené vodě.

Připravíme si zálivku do které smícháme 2 lžičky dijónské hořčice, 2 lžíce vinného octa, 6 lžic olivového olej, špetku soli a pepře. Na pánvi rozpálíme olej a opečeme na něm stroužek česneku a na kostičky nakrájenou slaninu. Po dvou minutách přidáme na kostičky nakrájenou ciabattu a opékáme dozlatova. Do vroucí vody ponoříme vejce a necháme 7 minut vařit, pak je zchladíme, oloupeme a odložíme stranou. Zelené fazolky omyjeme, očistíme a necháme 5 minut blanšírovat v osolené vroucí vodě, poté je slijeme a necháme okapat. Ve velké salátové míse smícháme fazolky, osmaženou slaninu, ciabattu, nasekanou rukolu a na kostičky nakrájenou nivu. Osolíme, opepříme a vše důkladně promícháme. Rozdělíme na talíře a navrch položíme rozpůlená vejce.

Máslo utřeme se žloutky a cukrem. Přidáme mouku s práškem do pečiva, rozdrcené ovesné vločky, vanilkový cukr a citronovou kůru. Nakonec vmícháme omyté, osušené a nadrobno nakrájené rozinky a vypracujeme těsto. Těsto tence rozválíme a rádýlkem nakrájíme na čtverečky. Urovnáme je na suchý plech a ve středně vyhřáté troubě upečeme dorůžova.

Omytá rajčata nakrájíme na malé kousky. Oloupanou cibuli a česnek nasekáme a podusíme na rozehřátém oleji. Přidáme citronovou trávu a rajčata, krátce osmahneme a dusíme pod pokličkou 10 minut. Trávu vyjmeme a polévku propasírujeme sítem. Podle chuti osolíme a opepříme. Maso z candáta omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. Rozmixujeme je, smícháme s bílkem a zakysanou smetanou, osolíme, opepříme a ochutíme citronovou šťávou. Ze směsi vypichujeme nočky a vaříme je v osolené vodě těsně pod bodem varu asi 5 minut. Vyjmeme je, necháme okapat a rozdělíme do talířů. Zalijeme polévkou a podáváme.

Tresku omyjeme, osušíme, naporcujeme, pokapeme citronovu šťávou, opepříme a osolíme. Sýr v misce smícháme se smetanou a jemně nasekanou petrželkou a pažitkou. Brambory oškrábeme a omyjeme, cuketu oloupeme, obě tyto suroviny nastrouháme na jemné plátky a necháme krátce povařit ve vařící osolené vodě. Zapékací žáruvzdornou formu vytřeme máslem, rozložíme do ní směs brambor a cukety a pečeme 10 minut v troubě, předehřáté na 200°C. Potom formu vyndáme z trouby, na brambory s cuketou rozložíme porce ryby, zalijeme smetanou se sýrem a pečeme dalších 15 minut.

Omyté maso nakrájíme na plátky, po okrajích nařízneme, naklepeme a opepříme. Roštěnky potřeme olejem, vložíme do mísy a necháme asi 1 hodinu odležet v chladničce. Potom maso osolíme, znovu pokapeme olejem a položíme na mřížku grilu. Podložíme grilovacím táckem a grilujeme po každé straně asi 2 minuty tak, aby roštěnky zůstaly uvnitř růžové. Roštěnky upravíme na talíře a poklademe plátky bylinkového másla.

Z listového těsta vyválíme plát, posypeme ho parmazánem, chilli kořením, paprikou a solí. Zakryjeme druhým plátem těsta a rozválíme. Krájíme na delší tyčinky silné asi 1 cm. Přendáme na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme strouhaným čedarem. Pečeme dozlatova.