Recepty

Omyté maso nakrájíme na řízky, odblaníme, lehce naklepeme, osolíme a mírně poprášíme moukou. Maso opečeme na rozpáleném másle na mírném ohni po obou stranách celkem asi 7 minut. Řízky přendáme do zapékací mísy, položíme na ně plátky šunky a plátky žampionů podušených na zbylém másle. Povrch pokapeme máslem a krátce zapečeme. Podáváme se suchou rýží nebo s bramborami.

Jarní cibuli omyjeme a pokrájíme na malé kostičky. Naložené okurky a kapary necháme okapat a nasekáme najemno. Sardinky opláchneme studenou vodou a nakrájíme nadrobno. Bylinky opereme, osušíme, lístky otrháme a nasekáme najemno. Vejce uvařená natvrdo oloupeme a pokrájíme na kostičky. Majonézu dobře promícháme s hořčicí a citronovou šťávou. Zapracujeme cibuli, okurky, kapary, sardinky a nasekané bylinky. Přidáme vejce a remuládu ochutíme špetkou cukru.

Papáju oloupeme a pokrájíme na menší kusy. Banány nakrájíme na plátky, ananas pokrájíme na menší kusy. Pomerančový džus smícháme s cukrem a necháme 3 minuty povařit, poté přiklopíme a necháme 5 minut vařit do zredukování obsahu. Odstavíme, vmícháme maracujovou dřeň a necháme 10 minut odležet. Zbývající ovoce rozdělíme na talíře a přelijeme sirupem.

Potřebujeme chemicky neošetřené limetky (nebo citróny), které omyjeme, osušíme a oloupeme tak, že ovocná dužina zůstane naprosto čistá - bez zbytků bílých slupek - pulpy. Slupky (asi 125 g z 0.5 kg) se rozřežou ostrým nožem naplocho tak, že se odstraní bílá dužina, slupka zůstane bez pulpy. Je to velmi důležité, aby se hořká látka z pulpy nedostala do produktu. Z 0.5 kg citrusů získáme přibližně 85 g slupek. 500 ml čisté limetkové šťávy dáme do nerezového hrnce, přimícháme limetkovou kůru bez pulpy, ovocnou dužinu a do směsi přimícháme pektolytický enzym (2 ml/litr). Zahřejeme na 40°C a tuto teplotu udržujeme 15 minut. Pak směs dáme do chladu a temna na 24 hodin. Druhý den směs vylisujeme a 600 ml získaného limetkového extraktu smícháme s 200 ml vysokoprocentní vodky se 400 ml cukrového sirupu. Směs promícháme a přefiltrujeme přes hrubý, několikrát složený filtr. Likér pak přefiltrujeme do skleněné lahve a dobře uzavřeme. V chladu a temnu vydrží až 3 měsíce.

Natvrdo uvařená vejce a šunku nastrouháme na jemném struhadle do mísy. Přidáme pomazánkové máslo, lžíci majonézy light, nadrobno pokrájený pórek a drobné lístky řeřichy. Vše důkladně promícháme se solí a bílým pepřem.

Kuřecí stehna vykostíme, odstraníme kůži a nakrájíme na nudličky. Chilli papričku a jarní cibulky nakrájíme na tenká kolečka. Jednu chilli papričku a jednu jarní cibulku ozdobně nakrájenou necháme stranou pro ozdobu. Kuřecí vývar přivedeme k varu, nalijeme do misky, do vývaru rozdrobíme kokosový krém a mícháme tak dlouho, dokud se nerozehřeje. Slunečnicový olej rozehřejeme ve woku, přidáme kuřecí maso a osmahneme dozlatova za stálého míchání. Poté přidáme nakrájenou chilli papričku, jarní cibulky a na mírném ohni opékáme 5 minut. Vmícháme arašídovou pomazánku, kuřecí vývar s kokosovým krémem, nastrouhanou limetovou kůru a šťávu. Vše povaříme za občasného promíchání 5 minut. Hotový pokrm upravíme na teplou servírovací mísu, doplníme vařenou rýží, ozdobíme papričkou a ozdobně nakrájenou jarní cibulkou a servírujeme.

Hovězí maso opláchneme a nakrájíme na kousky cca po 25g (3-4ks na porci). Maso vložíme do hrnce, zalijeme vroucí vodou, přidáme poloviční dávku tuku, osolíme, opepříme a pod poklicí dusíme do poloměkka. K poloměkkému masu přidáme očištěnou, na plátky nakrájenou mrkev. Z druhé poloviny tuku a prosáté mouky připravíme světlou zásmažku, okořeníme ji muškátovým květem, za stálého míchání přidáme k masu a za občasného promíchání dusíme doměkka. Nakonec přidáme cukr, přisolíme a vše podusíme.

Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců, nakrájíme na kousky a s malým množstvím vody rozvaříme. Přisladíme, osolíme, dolijeme mlékem rozmíchaným s krupicí a vaříme za stálého míchání do zhoustnutí. Kaši nalijeme na talíře, omastíme máslem, posypeme strouhaným tvarohem a pocukrujeme. Podáváme s chlebem.

Očištěné žampióny nakrájíme na plátky a na stejně velké plátky nakrájíme i maso z vykostěného hřbetu a slaniny. Maso ještě naklepeme a osolíme. Maso se žampióny pokapeme olejem a necháme 1/2 hodiny marinovat. Po půl hodině budeme napichovat na jehlu střídavě maso se slaninou a houbami. Takto připravené rožně obalíme v prosáté strouhané housce, pokapeme rozehřátým máslem a budeme opékat na roštu nebo na elektrickém grilu. Jako přílohy podáváme rýži, chléb nebo saláty.

Mléko v hrnku rozšleháme s vejcem. v misce smícháme mouku, kypřící prášek a Heru a vytvoříme žmolkové těsto. Pak přilijeme mléko s vejcem a vyšleháme hladké těsto. Těsto natrháme na malé kuličky a z nich vytvarujeme podle fantazie placky, rohlíčky nebo trojúhelníky. V pánvi rozpálíme olej a připravené kousky v něm smažíme 1 až 2 minuty z každé strany dozlatova. Osmažené pečivo necháme okapat od přebytečného oleje a pocukrované moučkovým cukrem ještě teplé podáváme.