Recepty

Dvě ryby pražma, kterým se také říká doráda, očistíme, opláchneme pod tekoucí studenou vodou. Potom vybereme kosti a dorády po délce rozřízneme na půl. Připravíme čtyři filety, které povaříme na páře přibližně 15 minut. Příprava omáčky: Do hrnce dáme olej, přidáme černé fazole a zamícháme. Česnek oloupeme a spolu s jarní cibulkou, zázvorem a chilli papričkou drobně nakrájíme. Nakrájenou zeleninu vložíme do hrnce s fazolkami, dobře promícháme a při vysoké teplotě zprudka vše restujeme 2 minuty. Přilijeme bílé víno, ústřicovou a sojovou omáčku, dáme med, nakonec zalijeme vodou. Za občasného míchání přivedeme k varu a povaříme ještě 5 minut. Omáčka by měla zůstat přiměřeně hutná a bez zbytečné vody, která se musí vyvařit. Hrnec stáhneme z ohně, do omáčky přisypeme nakrájenou šalotku, mandle, přilijeme sezamový olej a zamícháme. Uvařené čtyři rybí filety poklademe na jednotlivé talíře, přelijeme teplou omáčkou. Porce ještě ozdobíme solenými arašídy a hotové jídlo servírujeme.

Čerstvé maso z tuňáka nakrájíme na 24 stejných kostek. Citrónovou kůru pokrájíme na velmi tenké proužky. Smícháme tuňáka s citrónovou kůrou, šťávou a olejem. Špejle namočíme na hodinu do studené vody, aby při pečení nezčernaly. Střídavě napichujeme tři kostky tuňáka, dvě kapary a jednu zelenou olivu. Hotové špízy rozložíme vedle sebe do nekovové pečící nádoby a zalijeme marinádou z tuňáka. Pečeme v rozpálené troubě při režimu grilování asi 4 minuty z každé strany, často obracíme. Podáváme teplé s pečivem, případně studené jako jednohubky.

Nové brambory důkladně omyjeme i se slupkou, vložíme do trouby a ve slupce upečeme. Brambory rozpůlíme, dužinu potřeme utřeným česnekem se solí, brambory vyskládáme do máslem vymaštěného pekáčku, hermelín nakrájíme na plátečky a poklademe jím brambory v pekáčku. Čedar nastrouháme a brambory ještě zasypeme. Pekáček vložíme do trouby a zapékáme přibližně 10 minut. Brambory se sýrem upravíme na talířky a podáváme jako teplý předkrm.

Do velkého hrnce s těsnící poklicí nalijeme 1,5 l vody, vložíme uzený hovězí krk a fazole, přidáme husí sádlo, namočené krupky, najemno nakrájenou cibuli, rozetřený česnek se solí, 4 kuličky pepře, 2 kuličky nového koření a sladkou papriku. Takto dáme přes noc do teplé trouby. Druhý den polévku dusíme v troubě.

Hovězí maso omyjeme a nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno, osmažíme ji na tuku dorůžova a přidáme mletou papriku a kmín. V tomto základu opečeme maso. Potom přidáme rajčatový protlak, sůl, zalijeme trochou vlažné vody a pod pokličkou dusíme doměkka. Během dušení podléváme podle potřeby teplou vodou. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme prosátou moukou a krátce osmahneme. Zalijeme vlažnou vodou, dobře promícháme a povaříme. Do připravené šťávy přidáme brambory nakrájené na drobné kostky a očištěné hlávkové zelí, nakrájené na nudličky. Nakonec vše podusíme, vložíme maso, podle chuti přisolíme a ještě povaříme.

Očištěného kapra omyjeme a naporcujeme. U porcí nařízneme kůži, do řezu zasuneme klínek omytého citronu a maso mírně osolíme. Cibuli jemně nakrájíme a osmahneme na tuku. Vložíme na ní porce mírně pomoučeného kapra, po obou stranách je krátce osmahneme, zastříkneme vodou a krátce dusíme. Potom přilijeme víno, polovinu másla a znovu podusíme. Na zbylém másle prohřejeme plátek šunky, kapra přelijeme necezenou šťávou a ozdobíme šunkou. Ihned podáváme.

Omytá krůtí prsa upravíme na plát, osolíme a opepříme. V misce smícháme prolisovaný česnek s rozetřeným sýrem a nasekanými bylinkami. Do směsi vmícháme plátky mandlí a vše promícháme. Plát masa potřeme připravenou směsí a pevně zarolujeme. Zabalíme do alobalu a položíme na plech. Rolku pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 50 minut. Můžeme podávat s čerstvou zeleninou.

Čočku zalijeme studenou vodou, necháme půl hodiny máčet a poté slijeme. Znovu ji zalijeme vodou a vaříme asi 20 minut. Poté scedíme a necháme okapat. Citronovou šťávu smícháme s octem, olejem, špetkou soli a pepřem. Čočku promícháme s připravenou zálivkou, nasekanou pažitkou, na kolečka nakrájenou cibulí a posypeme na kostičky nakrájenou fetou.

Cibuli oloupeme a nakrájíme. Česnek oloupeme a nasekáme. Steaky z tuňáka opláchneme, osušíme, pokapeme citrónovou šťávou, osolíme, opepříme a vložíme na pánev s rozpáleným tukem. Opečeme z každé strany 5 minut. Poté je vyjmeme a uchováme v teple. Na témže tuku orestujeme připravenou cibuli s česnekem, přidáme okapaná, oloupaná rajčata a okapané kapary, zamícháme, osolíme, opepříme. Bazalku omyjeme, osušíme a nasekáme. Přidáme ke směsi. Steaky rozdělíme na talíře, obložíme směsí a podáváme.

Čajové lístky zalijeme v čajové konvici trochou horké vody, tu slijeme po pět vteřinách. Ihned do konvice nalijeme horkou vodu a necháme ji stát tři minuty. V misce si smícháme bílky, cukr, víno, mouku a špetku soli. Směs rozdělíme do misek a vaříme ji na páře asi čtrnáct minut. Pudinky podáváme s čajem.