Recepty

Nejprve připravíme kuřecí křidélka, která vypereme, dočistíme. Křídla osolíme, opepříme a vložíme do marinády, která se skládá z medu a sezamového oleje. Marinujeme přibližně půl hodiny. Na rozpálený olej v pánvi vložíme z marinády křídla a osmahneme je. Křídla obracíme, aby se opekla dozlatova ze všech stran. Opékáme, dokud křídla nezměknou. Štávu, která zůstala v pánvi z křídel slijeme do nádoby. V pánvi zkaramelizujeme na oleji cukr, do cukru vlijeme šťávu z pomeranče a vrátíme do směsi zpět štávu z kuřecích křídel. Vše společně prohřejeme. Ochutíme nastrouhanou pomerančovou kůrou a krátce povaříme. Tím máme hotovou pomerančovou omáčku. Do hotové omáčky vrátíme kuřecí křídla. Při servírování použijeme ke zdobení plátky pomerančů.

Z kapra vyřízneme páteř, nakrájíme ho na porce a dáme na 3 minuty vařit do osolené vody s octem, 1 cibulí, pepřem a bobkovým listem. Poté stáhneme plamen a kapra necháme „táhnout“ dalších 5 minut. Potom rybu vyndáme a udržujeme v teple. Ve smaltovaném kastrole rozpálíme máslo, přidáme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu, cibuli nakrájenou na kostičky, 1 lžičku cukru, vše dozlatova osmahneme a zalijeme vývarem z kapra. Do omáčky přidáme nastrouhaný perník, povidla, víno, ocet a 1 hodinu vaříme. Spaříme hrozinky a sušené švestky. Omáčku přecedíme, vložíme do ní pokrájené ořechy, hrozinky a sušené švestky. Porce kapra podáváme přelité černou omáčkou.

Omyté višně zalijeme vodou a rozvaříme. Přes hrubší síto je prolisujeme a odstraníme pecky a slupky. Mandle rozdrtíme nebo nadrobno nasekáme a dáme vařit k višním. Nakonec polévku osladíme a zahustíme Solamylem rozmíchaným ve studené vodě.

V míse vyšleháme do pěny bílky s cukrem, zabalíme do ní prosátou mouku a kokos. Směs rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem a v troubě předehřáté na 230 °C pečeme zhruba 12 minut. Po upečení z těsta stáhneme papír a těsto necháme vychladnout. V mezičase připravíme krém. V hrnci zahřejeme mléko s cukrem a zašlehaným pudinkovým práškem. Za stálého míchání přivedeme do varu a vaříme 5 minut. Krém mícháme do vychladnutí. Poté do krému zatřeme po částech máslo, dbáme, aby měl krém i máslo stejnou teplotu, aby se nám krém nesrazil. Na závěr vmícháme mletou kávu. Upečené těsto rozkrájíme na 4 stejné pruhy, které potřeme krémem, spojíme k sobě a potřeme krémem i po obvodu. Štafetky dáme vychladit, poté je nakrájíme na menší obdélníky a ozdobně namáčíme v čokoládové polevě, kterou jsme připravili rozpuštěním čokolády na vaření ve vodní lázni.

Do misky rozklepneme vejce, přidáme žloutek, přisypeme strouhaný parmezán, prolisovaný česnek, posekanou petrželku, sůl, mletý pepř a špetku chilli koření. Důkladně promícháme, vařené špagety nastříháme na kratší kousky, přidáme do misky a promícháme, aby se špagety dobře obalily kořeněnou vaječnou směsí. V pánvi rozehřejeme olej na 180°C, velkou lžící nabereme z misky 4 kopečky, vložíme do rozpáleného oleje a za občasného obracení usmažíme 4 bábovičky. Špagety upravíme na dezertní talířky a ještě horké podáváme.

Rýži uvaříme podle návodu a necháme vychladnout. Poté z ní utvoříme vlhkýma rukama cca 12 kuliček. Na náplň smícháme vyloupané krevety, 2 lžíce rybí omáčky a najemno nastrouhaný čerstvý zázvor. Do každé rýžové kuličky uděláme jamku, vložíme náplň a kuličku uzavřeme. Naskládáme je do bambusových košíčků a posypeme chilli vločkami. Ve woku přivedeme k varu vodu, košíčky naskládáme na sebe, usadíme do woku a zakryjeme. Vaříme v páře celkem 30min, mezitím vyměníme horní košíček za spodní. Na dip smícháme zbytek rybí omáčky, šťávu vylisovanou z limety, najemno nasekané chilli papričky a nasekaný koriandr.

Cibuli nakrájíme najemno, česnek utřeme se solí. V míse důkladně promícháme maso s cibulí, česnekem a ostatními surovinami. Z hmoty vytvarujeme „cihlu“ a necháme zhruba hodinu chladnout v lednici. Poté odkrajujeme plátky, z nich tvarujeme válečky. Na rozpáleném oleji smažíme válečky ze všech stran dozlatova.

Okurky a šalotky drobně nakrájíme a vmícháme do jogurtu smíchaného s hořčicí. Dochutíme solí a pepřem.

Nejdříve si připravíme mandle, které spaříme, zbavíme je slupky, nakrájíme na kousky a na oleji osmažíme. Mandle necháme vychladnout. Potom mandle smícháme s máslem, uválíme z něj válečky a necháme v ledničce zatuhnout. Maso z kuřete opláchneme, osušíme, nakrájíme na plátky a zlehka naklepeme. Každý plátek masa osolíme a potřeme rozšlehaným vejcem. Do každého plátku zabalíme váleček másla s mandlemi a zabalíme. Roládku uzavřeme párátkem nebo malou jehlou na špízy. Takto upravenou roládku obalíme v trojobalu a v rozpáleném oleji z obou stran smažíme.

Uvaříme rýži v osolené 1 vodě 12-15 minut doměkka. Ve woku rozpálíme olej, přidáme kostičky slaniny a vyškvaříme ji. Vložíme rýži a hrášek a smažíme ještě 5 minut. Přidáme rozšlehané vejce a fazolové lusky, mícháme a smažíme, až vejce ztuhnou. Ochutnáme, ozdobíme cibulkou a servírujeme.