Recepty

Ve vodní lázni v menší nádobě budeme šlehat žloutky s vývarem, přidáme citrónovou šťávu. Šlehat budeme tak dlouho, až omáčka začne houstnout. Poté ji odstavíme a po malých kouskách budeme přidávat 1 lžíci másla. Poté omáčku opět postavíme do vodní lázně. Jakmile bude omáčka horká, vyjmeme ji z vodní lázně, zamícháme do ní druhou lžíci másla opět po kouskách. Omáčka se podává k rybám nebo k vařené zelenině.

Sůl, pepř, sojovou omáčku, víno a škrob rozmíchaný ve vodě smícháme dohromady. Maso nakrájíme na tenké plátky, asi o velikosti sousta, a dáme je asi na 30 minut do marinády. Zelí nakrájíme na drobno, cibulky očistíme a nakrájíme na 2–3 cm dlouhé kousky. Česnek a zázvor nasekáme na drobno. Česnekovou nať omyjeme a nasekáme najemno. V pánvi rozpálíme 3 lžíce oleje, přidáme česnekovou nať, česnek, maso a za stálého míchání smažíme asi 2 minuty. Pak maso vyjmeme a necháme v teple. Do pánve vlijeme zbytek oleje, přidáme zázvor, cibuli a krátce osmahneme. Pak přidáme zelí a vše smažíme ještě 2 minuty. Maso vrátíme zpět do pánve a krátce zahřejeme. Pokrm dochutíme a ihned podáváme.

Z masa odřežeme přebytečný tuk a vložíme do mělké nádoby. Smícháme všechny přísady na marinádu kromě škrobu a zalijeme jí maso tak, aby bylo celé pokryté. Zakryjeme a dáme na 12-24 hodin do lednice. Občas obrátíme. Marinované maso necháme okapat a vložíme do pekáče. Pečeme 2 hodiny v troubě předehřáté na 180°C, dokud maso není dostatečně měkké. Občas poléváme marinádou a vypečenou šťávou. Maso vyjmeme a udržujeme v teple. Lžící sebereme z povrchu tuk. Zbývající marinádu vlijeme do pekáče a přivedeme k varu, mícháme, abychom uvolnili usazenou šťávu. Škrob smícháme s trochou vody a šťávy z pekáče. Postupně vmícháváme do směsi v pekáči a přivedeme k varu. Za neustálého míchání necháme zhoustnout, podle chuti přidáme pomerančovou šťávu, víno nebo vodu. Hotovou kýtu zdobíme plátky pomeranče a koriandrem. Přilijeme omáčku a podáváme s rýží nebo vařenými brambory a zeleninou.

Hovězí maso nakrájíme na 24 stejně velkých kusů. Napícháme je na 8 dřevěných grilovacích jehel střídavě s cherry rajčaty a polovinou zelených oliv. Připravíme si omáčku smícháním olivového oleje, sherry octa, soli, pepře a rozetřeného stroužku česneku. Na pánvičce rozehřejeme lžíci oleje a osmažíme pokrájenou cibuli a česnek. Přidáme rajčata a olivy a smažíme 3 minuty. Přidáme petrželku, citronovou šťávu a udržujeme teplé. Použijeme jako přílohu. Kebaby grilujeme na olejem potřeném rožni či mřížce cca 10 minut. Potíráme je a často obracíme. Podáváme s rajčatovou přílohou.

Rýži přebereme a důkladně několikrát propláchneme studenou vodou, potom ještě několikrát horkou vodou. Připravenou rýži vsypeme do většího množství vroucí osolené vody, zamícháme a přivedeme k varu. Vaříme pozvolna při nižší teplotě asi 15 minut doměkka. Uvařenou rýži přecedíme přes hustý cedník a necháme okapat. Pak ji vrátíme do hrnce a vidličkou ji spolu s máslem lehce promícháme.

Vařené brambory oloupeme, spodek skrojíme, vršek seřízneme a brambory vydlabeme. Na sádle osmažíme jemně nakrájenou cibuli, přidáme na kousky nakrájená játra a opečeme. Podlijeme a dusíme doměkka. Játra umeleme na strojku, přidáme bramborovou dřeň, sůl, pepř a směs naplníme do brambor. Brambory srovnáme do vymazaného pekáčku, ozdobíme petrželkou a zapečeme v troubě.

Zelí očistíme, odlomíme vrchní listy, nakrájíme na tenké nudličky a vložíme do mísy. Přidáme pečlivě oloupaný a na tenčí měsíčky nakrájený pomeranč, oloupaná jablka bez jádřince, která nakrájíme na kostičky a na plátky nakrájená kiwi. Směs promícháme a zalijeme smetanou smíchanou se solí a cukrem. Na vymíchaný salát nasypeme posekané ořechy.

Nejprve rozšleháme vajíčko a ponoříme do něj kotlety. V dalším talíři smícháme strouhanku a rozdrobené kukuřičné lupínky. Poté v nich obalíme kotlety. Na pánvi rozehřejeme olej a osmažíme kotlety z obou stran asi dvě minuty, dokud nejsou zbarvené do zlata.

Na marinádu prolisujeme česnek a rozmícháme v limetkové šťávě. Kuřecí prsa marinujeme nejméně 2 hodiny. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Kuřecí prsa opečeme asi 10 minut na troše rozehřátého oleje a vyjmeme. V pánvi podusíme cibuli a na kostičky nakrájenou papriku. Každou tortillu naplníme pokrájeným kuřecím masem, cibulí a paprikou. Zakysanou smetanu rozmícháme s čerstvým sýrem, osolíme, opepříme. Podáváme k tortillám.

Rozmrazené těsto na pomoučněném vále rozválíme na plát asi 0,5 cm vysoký, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme solí a kmínem. Ostrým nožem nakrájíme na pruhy široké asi 1,5 cm a dlouhé asi 5-7 cm. Opatrně je přeneseme na plech a ve středně horké troubě upečeme dorůžova.