Recepty

Hrušky olupeme a ponecháme stopku. Do hrnce nalijeme červené víno, přisypeme cukr, vlijeme likér, přiložíme hrušky a vaříme zvolna 15 minut. Hrušky změknou a obarví se na růžovo. Poté je vyjmeme a necháme vychladnout. Malinový kompot scedíme, maliny zakápneme citronovou šťávou a rozmačkáme na kaši. Hrušky upravíme na talířky, doplníme malinovou kaší a podáváme.

Z hladké mouky a másla vymícháme máslový bochníček a odložíme do chladu. Poté připravíme druhé těsto. Mouku vsypeme na vál, přidáme špetku soli, uděláme důlek, vlijeme do něj žloutek, bílé víno a vlažnou vodu a vypracujeme lehké těsto. Rozdělíme na 2 díly a každý vyválíme na menší čtverec. Máslový bochníček rozválíme na stejně velký čtverec. Položíme jej na jednu část těsta a zakryjeme druhou částí. Na pomoučeném vále vyválíme na tenký plát a těsto složíme po délce na čtyřikrát. Zabalíme do suché utěrky, poté do vlhké utěrky a v chladu necháme cca 30 minut tuhnout. Vychladlé těsto znovu rozválíme, složíme a opět uložíme na 30 minut do chladu. Takto postup zopakujeme ještě jednou, počtvrté těsto vyválíme na tenký obdélník, položíme na vodou opláchnutý plech a do středu poklademe na tenké plátky nakrájená, krátce podušená jablka. Posypeme cukrem smíchaným se skořicí, konce přeložíme přes sebe, potřeme rozšlehaným vejcem a v horké troubě upečeme dozlatova. Hotový závin posypeme vanilkovým cukrem, necháme vychladnout, nakrájíme a podáváme.

Z pomeranče a citronu dobře vymačkáme všechnu šťávu a promícháme s olivovým olejem, solí a pepřem. Do zálivky přidáme jemně nasekanou pažitku a dobře promícháme. Uzené lososové plátky upravíme na talíř a pokapeme citrusovou zálivkou. Lososa podáváme vychlazeného.

Troubu předehřejeme na 170°C5, plech na pečení vyložíme papírem. Vývar rozpustíme v 80 ml horké vody, necháme vychladnout. Mezitím v míse smícháme mouku, vločky, nasekanou petrželku, nakrájené uvařené maso, olej, vejce a důkladně prohněteme, poté vmícháme připravený vychlazený vývar, hněteme, dokud se těsto nepřestane lepit. Těsto vyklopíme na vál posypaný rýžovou moukou, rukama krátce prohněteme a vyválíme na plát široký cca 6mm, z plátu za pomoci formičky vykrajujeme kolečka, ta propíchneme několikrát špičkou nože a klademe na připravený plech. Pečeme zhruba 25 minut dozlatova, hotové kolečka přendáme na mřížku a necháme vychladnout a vyschnout.

Na mírně vyhřáté plotýnce opečeme papriku a sloupneme z ní slupku. Rajčata spaříme vroucí vodou a také odstraníme slupku. Nakrájíme je na kostičky, cibuli nasekáme nadrobno a vše vložíme do mixéru spolu s bílým jogurtem, rajčatovým protlakem, tabascem, rajčatovou šťávou a rozmixujeme dohladka. Polévku dochutíme solí a pepřem, necháme chvíli chladit v lednici a poté podáváme.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme a vrátíme do hrnce. V průběhu vaření těstovin, smažíme na oleji na malém ohni česnek doměkka, přidáme oloupaná nakrájená rajčata, kapary, zelené i černé olivy a vaříme 2 minuty. Přidáme víno, petrželku nebo bazalku a pepř. Přivedeme k varu, ztlumíme oheň a omáčku za občasného zamíchání asi 5 minut vaříme. Odstavíme ji, přidáme ančovičky a opatrně promícháme. Omáčku nalijeme na teplé těstoviny a protřeseme.

Cukr zahříváme na pánvi za stálého míchání, až zhnědne. Přilijeme vodu a povaříme na karamel. Potom přidáme mléko a 50 g másla a když je vše horké, vmícháme mouku. Mícháme tak dlouho, až se těsto nechytá nádoby. Do prochladlého těsta přimícháme vanilkový cukr, postupně po jednom žloutky a nakonec pevný sníh ušlehaný z bílků. Nákyp pečeme v máslem vymazané a strouhankou vysypané formě asi 45 minut ve středně vyhřáté troubě.

Čtyři půlky pstruha vykostíme, omyjeme, osušíme, osolíme a opečeme z obou stran na 120 g másla. Oloupeme salátové okurky, nakrájíme na kolečka, osolíme a opečeme na 80 g másla. Půlky pstruha položíme na talíře, obložíme je plátky opečené okurky a podáváme posypané sekanou petrželkou.

Nejdříve si připravíme náplň: kostičky slaniny rozškvaříme, na nich zpěníme půlku cibule a uzené maso nakrájené na nudličky. Zalijeme rozšlehaným vejcem, přidáme petrželku, okořeníme pepřem, vegetou a podle chuti osolíme. Necháme prochladnout. Mezitím si naklepeme plátky vepřového masa, které potřeme sardelovým máslem. Na každý plátek masa dáme 1 lžíci připravené směsi, svineme a převážeme nití. Druhou půlku cibule nakrájíme na kolečka, osmahneme na tuku, přidáme závitky a opečeme ze všech stran. Podlijeme horkou vodou a za občasného podlévání dusíme doměkka. Závitky vyjmeme, šťávu poprášíme moukou a povaříme.

Stroužky česneku oloupeme, prolisujeme a utřeme se solí. Hovězí roštěnky omyjeme studenou vodou, osušíme, z obou stran je naklepeme, potřeme utřeným česnekem, posypeme zázvorem a obalíme v mouce. V pánvi rozehřejeme olej, maso po obou stranách prudce opečeme, pak podlijeme vodou a přikryté dusíme, až je měkké. Potom šťávu chvíli vaříme a nakonec ji zjemníme přimícháním másla. Roštěnky na servírovacích talířích přelijeme hustou šťávou a podáváme.