Recepty

Mouku smícháme s cukrem, nastrouhanou citronovou kůrou, vanilkou, rozsekaným máslem, přidáme žloutek a bílé víno, vypracujeme jemné těsto, na studeném místě necháme cca 15 minut odpočinout. Poté těsto vyválíme na tenký plát, vykrájíme z něj kruhy různé velikosti, rozložíme na suchý plech a upečeme do zlatova. Necháme vychladnout, spojíme žloutkovým krémem, povrch potřeme sladkým sněhem, posypeme sekanými mandlemi a necháme dosušit v troubě ještě cca 3 minuty. Žloutkový krém: v kotlíku rozmícháme smetanu, žloutky, cukr, mouku a vanilku. Vložíme do vodní lázně, metličkou šleháme do zhoustnutí, odstavíme a za stálého míchání necháme vychladnout. Přidáme želatinu rozpuštěnou ve vodě.

Žloutky oddělíme od bílků. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který osolíme, vmícháme žloutky a na drobno nasekanou petrželovou nať. Těsto zaprašujeme moukou a jen lehce obracíme. Svitek opečeme na pánvi ve vrstvě tuku asi tak 1 cm.

Slávky uvaříme ve slané vodě, do které přidáme kousek cibule, snítku petrželky a špetku pepře. Jakmile se všechny otevřou, odstavíme je z ohně, vyndáme je z lastur a udržujeme teplé v trošce vývaru. Rybu očistíme, odřízneme černou kůži, bílou zbavíme šupin a hlavu šikmo uřízneme. Pekáček vymažeme máslem, vložíme do něj osolenou a opepřenou rybu, nadrobno pokrájenou šalotku, vymačkáme na rybu půlku citronu, podlijeme vínem a vývarem ze slávek, vložíme do trouby a pečeme 15 minut. Rybu občas potíráme vlastním výpekem. Na talíř upravíme rybu, obložíme slávkami, posypeme posekanou petrželkou a podáváme s bílým pečivem.

Utřeme česnek a spolu s ančovičkami, medem a solí smícháme s vodou. Snížíme plamen a necháme přibližně 15 minut probublat. Směs scedíme, abychom z omáčky odstranili ančovičky a kousky česneku. Scezenou rybí omáčku uchováme, ančovičky a česnek vyhodíme. Omáčku necháme zchladit. Uchováváme ji v lednici v uzavíratelné nádobě. Omáčka vydrží až 2 týdny.

Omytá rajčata nakrájíme na kousky a dáme do kastrůlku, který postavíme do nádoby s vroucí vodou. K rajčatům přisypeme mouku a dusíme asi 10 minut. Prolisujeme sítem a za stálého rychlého míchání teplou směs přidáváme do studeného mléka. Mírně osolíme, postavíme na plotnu a během ohřívání polévky přidáváme máslo. Horkou polévku rozdělíme do talířů a ihned podáváme.

Brambory ve slupce vaříme v osolené vodě 20 minut. Scedíme, necháme okapat a potom je oloupeme a rozšťoucháme. Bramborové pyré necháme vychladnout. Pak přidáme žloutek, mouku, strouhanku a škrob, vše osolíme, opepříme a okořeníme muškátovým oříškem. Vypracujeme hladké těsto. Housku namočíme na 10 minut do vody a dobře ji vymačkáme. Slaninu nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme. Na pánvi rozpálíme olej a cibuli se slaninou na něm podusíme, přidáme mleté maso a smažíme, dokud se nezačne maso drobit. Směs dáme do mísy a smícháme s houskou, kerblíkem, vejcem a sýrem. Osolíme a okořeníme pepřem a mletou paprikou. Z bramborového těsta vyválíme 1 cm silný čtverec. Na těsto dáme masovou směs a pomocí utěrky těsto zavineme do tvaru knedlíku, který pak nakrájíme na 2 cm silné plátky. Na pánvi rozpálíme máslo a nakrájené knedlíky z obou stran osmažíme dokřupava. Podáváme s čerstvým salátem.

Piniové oříšky rozemeleme v mixéru s česnekem, citronovou šťávou, pažitkou a tymiánem. Osolíme, opepříme a smícháme s nadrobenou nivou. Kuřecí řízky jemně naklepeme a na každou porci navršíme umixovanou směs, smotáme do rolky a důkladně zabalíme do alobalu. V hrnci s vodou je rozložíme na napařovač na knedlíky, zakryjeme a vaříme asi 20 minut podle velikosti, až je maso měkké. Vyjmeme a necháme vychladnout. Mezitím si natrháme ledový salát na menší kousky a rozložíme na tác. Vychladlé rolky nakrájíme na plátky a rozložíme na salát. Ozdobíme posekanou petrželkou.

Krabí maso rozetřeme v malé misce, přidáme nastrouhaný zázvor a promícháme. Rozšleháme bílky do pěny, přidáme mléko a kukuřičnou pastu, vše rozmícháme do hladka. Do směsi vmícháme krabí maso. Ve woku přivedeme k varu vývar, přidáme cukrovou kukuřici, necháme povařit za občasného míchání. Do vývaru vmícháme krabí maso ve směsi bílků. Osolíme, opepříme a opatrně zamícháme. Polévku nalijeme do misek, ozdobíme nasekanou jarní cibulkou a podáváme.

Paštiku v misce dobře rozmícháme, přidáme nastrouhané vařené brambory, vejce, sůl, pepř a strouhanku. Tvoříme malé, ploché placičky. Pečeme na sádle z obou stran, dozlatova.

Formu na 12 kusů muffinů vytřeme olejem a vysypeme polohrubou moukou. Do jedné mísy prosejeme mouku s kypřícím práškem do pečiva, solí a čerstvě pomletým bílým pepřem. Omyté tvrdší hrušky rozpůlíme, vykrojíme jádřince, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Omyté lístky bazalky pokrájíme nadrobno. Plísňový sýr italského typu nakrájíme na malé kostičky. Vlašské ořechy (100 g) nastrouháme. Všechny pokrájené ingredience dáme do mísy k mouce, promícháme a za stálého míchání přilijeme 6 lžic oleje z vlašských ořechů a 4 lžíce zakysané smetany. Těsto musí být důkladně promíchané, aby se všechny ingredience spojily. Naplníme formičky do 2/3 a dáme péct do předem vyhřáté trouby na 180 °C. Pečeme dozlatova přibližně 12-15 minut. Po 2 minutách teplé muffiny vyjmeme z formiček, vložíme do košíčků a do každého středu muffiny vložíme půlku vlašského ořechu. Podáváme je hned teplé.