Recepty

Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme do vhodné nádoby. Přidáme cukr, vejce a utřeme do pěny. Přisypeme prosátou mouku s kypřícím práškem a kakao. Střídavě, za stálého míchání, přiléváme mléko. Vše důkladně promícháme a připravené těsto vlijeme na tukem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech. Do tvarohu v misce přisypeme krupicový a vanilkový cukr, přidáme vejce a vyšleháme na pěnu, do které vmícháme rum. Tvarohovou náplň vložíme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou. Náplň nastříkáme na kakaové těsto, které máme na plechu. Do hrníčku dáme kávu a zalijeme ji vroucí vodou. Necháme vychladnout, před dalším použitím scedíme. Vejce vyšleháme spolu s krupicovým cukrem na hustou hmotu, do které přisypeme prosátou mouku s kypřícím práškem, přilijeme scezenou a vychladlou kávu a promícháme. Těsto opět přelijeme tvarohovou náplní, povrch uhladíme. Vložíme do předehřáté trouby, pečeme 45 minut při teplotě 160°C. Upečený koláč necháme vychladnout na plechu, posypeme moučkovým cukrem. Krájíme na úhledné čtverce, anebo trojúhelníky. Podáváme na jednotlivých dezertních talířcích.

Do mísy nasypeme mouku, uprostřed uděláme důlek a rozdrobíme do něj droždí. Přidáme špetku soli, lžíci cukru a trochu vlažného mléka. Necháme vzejít kvásek a pak přimícháme zbytek cukru, mléka, vejce, máslo a důkladně propracujeme. Kandované ovoce, kandovanou pomerančovou kůru a vlašské ořechy nasekáme, smícháme s brusinkami a zapracujeme do těsta. Úplně nový, rovný a vysoký květináč důkladně omyjeme, necháme vyschnout a vyložíme ho pečícím papírem. Pečící papír vymastíme máslem a naplníme těstem. Uložíme na teplé místo a necháme 30 minut kynout. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia, když je rozpálená, vložíme do ní květináč s těstem a pečeme asi 45 minut. Po upečení potřeme panettone rozpuštěným máslem a necháme vychladnout. Mezitím v kastrůlku zahřejeme ananasový džem s troškou pomerančového likéru. Vychladlé panettone dvakrát podélně rozkrojíme a promažeme ananasovým džem, pak zase spojíme a můžeme krájet a servírovat.

Plech vymažeme máslem, troubu předehřejeme na 150 °C. Z uvedených surovin vypracujeme hladké těsto, zabalíme do fólie a uložíme na hodinu do lednice. Odpočinuté těsto tence vyválíme, nakrájíme na pruhy a navineme na trubičky. Klademe na plech a v předehřáté troubě pečeme dozlatova. Upečené kremrole necháme vychladit a plníme jablečnou pěnou. Na pěnu oloupeme jablka, vykrojíme jádřince a jablka nastrouháme najemno. Vložíme spolu s cukrem a bílky do mísy a šlehačem ušleháme dotuha.

Mleté maso smícháme se strouhankou, nasekanou cibulí, mátou, dvěma bílky a ochutíme solí a pepřem. Utvoříme malé kuličky, které obalíme v hladké mouce, osmažíme na oleji a necháme okapat na papírové utěrce. Na omáčku ušleháme dva žloutky. Kukuřičnou mouku zředíme v trošce mléka a vlijeme ji za stálého míchání ke žloutkům. Mladou cibulku nakrájíme nadrobno a na másle osmažíme. Když zezlátne, přilijeme dva šálky horké vody, ocet a asi 10 minut povaříme. Přidáme masové kuličky a vaříme na mírném ohni, až se voda téměř odpaří. Poté přilijeme směs s rozšlehanými žloutky, trochu v hrnci protřepeme a ihned podáváme.

Vařené fazole šťouchadlem rozmačkáme, přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli, přilijeme olej, osolíme, opepříme a promícháme. Okořeníme kari kořením a necháme chvíli uležet. Červenou papriku zbavíme jádřince, nakrájíme na drobné nudličky a při podávání pomazánku sypeme nudličkami papriky.

Troubu předehřejeme na 170°C, plech vyskládáme papírem. Uvařená játra nakrájíme najemno, mrkev nastrouháme. V míse za pomoci hnětacích metlic promícháme veškeré ingredience a za stálého hnětení přiléváme vodu, dáváme pozor, aby těsto nebylo příliš řídké. Když se těsto nelepí přendáme jej na pomoučený vál a válečkem vyválíme plát o šíři cca 4mm, špičkou nože plát několikrát propíchneme. Za pomocí rádýlka z plátu vykrajujeme různé tvary, ty klademe na připravený plech. Tvary pečeme zhruba 35 minut. Hotové tvary přendáme na mřížku a necháme důkladně vyschnout a vychladnout.

K proseté hladké mouce do mísy přidáme rozpuštěné máslo, v mléce rozšlehaná a osolená vejce a vypracujeme těsto. Na pomoučněném vále je přiklopíme hodně nahřátou mísou a necháme asi 20 minut odpočinout. Mezitím připravíme náplň: do smetany zašleháme žloutky, máslo, sůl a tvaroh, nakonec lehce vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků a jemně nasekaný kopr. Těsto ještě jednou propracujeme, vyválíme na plát vysoký 0,5 cm a středem rozetřeme náplň. Svineme závin, opatrně jej přendáme na tukem vymazaný plech a vložíme do středně horké trouby. Po deseti minutách pečení teplotu mírně zvýšíme, závin potřeme máslem a dopečeme dozlatova.

Černé olivy rozpůlíme, vypeckujeme a dáme do mixéru. přidáme k nim olivový olej, čerstvě vymačkanou šťávu z limetky (1 lžíce), omyté snítky petrželové a koprové natě, a pokrájené stroužky česneku. Směs rozmixujeme na hladké pyré. Omyté scherry rajčátka rozkrojíme na poloviny. V topinkovači opečeme dozlatova plátky celozrnného bílého chleba. Hned horké plátky potřeme olivovým pyré, ozdobíme je rajčátky a servírujeme.

Do mísy nalijeme mléko, rozpuštěné máslo a ušlehaná vejce, přidáme mouku, cukr, sůl a tvaroh, zalijeme mátovým sirupem a promícháme. Přendáme do nádoby domácí pekárny, přisypeme droždí a nasekanou čerstvou mátu, nastavíme program na sladký chléb a necháme péct.

Mleté telecí maso, strouhanku, prolisovaný česnek, jemně nakrájenou chilli papričku, sušenou bazalku a najemno nakrájený čerstvý koriandr pořádně prohněteme a potom rukama namočenýma ve vodě, aby se nám na ně nelepilo maso, uděláme kuličky. Do hrnce nalijeme hovězí vývar s čerstvým nastrouhaným zázvorem, limetkovou šťávu a sójovou omáčku, přisypeme hnědý nerafinovaný cukr, přivedeme k varu, potom přidáme masové kuličky a na mírném ohni necháme vařit 5-6 minut. Dále přidáme kolečka jarních cibulek, asijské instantní nudle a na dochucení čerstvý koriandr. Vše necháme ještě vařit 1-2 minuty na mírném ohni, aby nudle změkly, a podáváme.