Recepty

Nudle uvaříme podle návodu tak, aby byly al dente. Propláchneme je studenou vodou a slijeme. Papriky nakrájíme na proužky o délce 2 cm. Plody moře nakrájíme na kousky a zlehka obalíme v mouce. Ve woku zahřejeme olej, vložíme do něj plody moře a 1 minutu za stálého míchání opékáme. Vyjmeme z pánve, osušíme papírovou utěrkou, lehce přisolíme a vydatně opepříme. Do pánve dáme drcený česnek, strouhaný zázvor, papriku a jarní cibulku a asi 1 minutu za stálého míchání opékáme. Vrátíme plody moře a přidáme sójovou omáčku, suché sherry a nudle a dobře prohřejeme. Podáváme na předehřátých talířích.

Ve velké pánvi smažíme nakrájenou šunku cca 4 minuty, dokud nezačne hnědnout. Poté vyndáme a dáme stranou na pozdější použití. Přidáme do pánve olej a smažíme nakrájenou cibuli a česnek. Přikryjeme pokličkou, stáhneme plamen a necháme smažit 15 minut, dokud nebude cibule lehce zkaramelizovaná. Přidáme do pánve vývar a uvedeme do varu. Necháme 10 minut vařit. Předehřejeme gril a smažíme na něm 2 minuty po obou stranách krajíce chleba, dokud nezezlátnou. Namažeme je máslem a posypeme nastrouhaným sýrem. Pokrájíme krajíce na malé kousky. Osolíme a opepříme polévku a přidáme do ní zbylý chléb. Naplníme polévkou misky, navrch položíme kousky chleba s máslem a sýrem.

Cibuli nakrájíme nadrobno, feferonku zbavíme semen a nakrájíme na tenké proužky, jablko oloupeme, vykrojíme jádřinec a nastrouháme. V míse smícháme změklé máslo, sýr, tvaroh a pivo. Přimícháme jablko, cibuli, feferonku a sůl. Směs dobře promícháme.

Nesolené kešu ořechy předem namočíme do studené vody na 2 hodiny. Do mixeru vlijeme mandlové mléko, přidáme kešu ořechy, čerstvou bazalku a agávový sirup. Vše rozmixujeme na pyré. Pokud bude pyré napěněné, necháme je chvíli odstát a pěnu lžící odstraníme. Rozmixovanou směs nalijeme do formy na nanuky a necháme chladit 1-2 hodiny. Potom do nanuků zapíchneme tyčky a formu dáme do mrazáku. Když budeme chtít nanuky vyklopit, formu necháme chvíli stát při pokojové teplotě nebo ji necháme chvilku pod tekoucí teplou vodou.

Cizrnu s fazolemi necháme přes noc namočené ve vodě, poté osolíme a vaříme doměkka. Cibuli, rajče a okurku nakrájíme na kolečka, jarní cibulky posekáme najemno, olivy rozpůlíme, petrželovou nať nasekáme nadrobno. Uvařené fazole s cizrnou scedíme a necháme okapat. Vychladlé fazole smícháme s ostatními surovinami a pod fólií necháme v chladničce odležet.

Cukr, vejce, mléko a olej rozšleháme v míse, přisypeme citronovou kůru, skořici a kakao smíchané s oběma druhy mouky, sody a kypřícím práškem. Jako poslední vmícháme hrubě nastrouhaná jablka bez slupky a jádřinců. Těsto vlijeme na vymazaný a vysypaný plech a pečeme zhruba půl hodiny v předehřáté troubě. Že je těsto upečené, poznáme podle toho, že když do těsta vpíchneme naostřenou špejli, těsto se jí nechytá. Vychladlé řezy tence potřeme marmeládou a poté bílkovou polevou. Necháme zaschnout. Bílkovou polevu připravíme utřením prosátého moučkového cukru s bílkem a citronovou šťávou, až poleva zbělá a za metlou se tvoří stopa.

Spařené a oloupané mandle umeleme s jádry vlašských ořechů a cibulí. V misce je smícháme se lžičkou citronové šťávy, utřeným česnekem a pepřem. Ohnivzdorný pekáč vymažeme deseti gramy oleje. Kapra očistíme, osolíme, naporcujeme a rychle osmažíme na zbylém rozpáleném oleji. Poté rybu přeložíme na talíř a necháme mírně vychladnout. Prochladlé porce kapra potřeme připravenou směsí, vložíme do pekáčku a v troubě předehřáté na 190 °C pečeme zhruba čtvrt hodiny. Jako přílohu volíme vařené brambory.

Husí žaludky opláchneme, zalijeme vodou, mírně osolíme a uvedeme do varu. Přidáme pepř, nové koření a vaříme. K poloměkkým žaludkům přidáme nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu a vše doměkka dovaříme. Z prosáté mouky a ze 2/3 másla připravíme světlou zásmažku, přidáme mletý květ, zalijeme procezeným, vlažným vývarem ze žaludků a dobře rozšleháme. Za občasného prošlehání nejméně 20 minut vaříme. Ke konci varu přilijeme smetanu a podle potřeby přisolíme. Uvařené žaludky nakrájíme na plátky, přecedíme na ně omáčku, krátce převaříme a přidáme zbylé máslo. Při podávání každou porci posypeme omytou, jemně nakrájenou petrželovou natí nebo pažitkou.

Plátky šmakounu podélně rozkrojíme a osolíme. Do zářezu v každém plátku vložíme plátek šunky. Připravené řízky obalíme v bílku a hladké mouce a zvolna osmažíme na pánvi na rozehřátém oleji.

Troubu předehřejeme na 200 °C, koláčovou formu vyložíme pečicím papírem. 130 g ořechů umeleme (zbytek ořechů necháme rozdělené na půlky), jablka rozkrájíme na čtvrtky, vykrojíme jádřince a oloupeme. Vejce s vanilkou, solí a vodou šlehačem našleháme do pěny, poté přimícháme mouku smíchanou s umletými ořechy a kypřicím práškem. Těsto vlijeme do formy, poklademe jablky, řeznou stranou dolů, mezi jablka vtiskneme půlky ořechů. Pečeme zhruba 25 minut. Marmeládu smícháme s likérem a mírně zahřejeme. Hotový koláč potřeme rozehřátou zavařeninou a posypeme moučkovým cukrem.