Recepty

Střídku z toustového chleba rozmixujeme s několika omytými lístky bazalky a poté opražíme na troše rozpáleného olivového oleje. Těstoviny uvaříme v osolené vodě, do které přidáme citronovou kůru z půlky citronu a asi 4 lístky bazalky. Zbylou kůru nakrájíme na tenké proužky. Ovčí sýr nakrájíme na kostičky. Těstoviny scedíme, smícháme s opraženou chlebovou střídkou, sýrem a olivovým olejem. Polovinu citronu rozkrojíme na osminky a odstraníme bílou slupku. Fusilli podáváme horké, s oloupaným citronem, proužky kůry a posypané čerstvou majoránkou.

Mouku prosejeme do mísy, přidáme sůl a skořici. V jiné míse ušleháme změklé máslo do pěny, přidáme cukr a vyšleháme do lehké pěny. Opatrně vmícháme vejce rozšlehaná s vanilkovým cukrem, a poté mouku se skořicí. Těsto rozdělíme na 4 díly, z nichž vypracujeme válečky o průměru asi 5 cm. Každý váleček zabalíme do fólie a necháme v lednici ztuhnout. Připravíme si 2 plechy, které vymažeme tukem a troubu si předehřejeme na 190°C. Z válečků krájíme ostrým nožem kolečka 5 mm silná, klademe je na plech a pečeme 10 minut. Kolečka necháme na sítu vychladnout.

Čerstvý zázvor oloupeme, nastrouháme na jemno, vsypeme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme dva hřebíčky a přivedeme k varu. Přilijeme citronovou šťávu a vaříme zvolna 10 minut. Hrnec odstavíme, necháme vychladnout, scedíme a před podáváním vychladíme v lednici.

Jehněčí maso omyjeme, odblaníme a zbavíme tuku. Poté osolíme a opepříme. Celer, mrkev, petržel a cibuli očistíme, omyjeme a pokrájíme na hrubší kousky. Česnek zbavíme slupky a ponecháme v celku. Rozmarýn a tymián omyjeme. Olej rozpálíme a maso na něm zprudka orestujeme dozlatova ze všech stran, poté přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, celer, petržel, česnek, tymián a rozmarýn. Přilijeme 50 ml vody a dáme péct do trouby na 160°C. Doba pečení je cca 120 minut, v polovině doby pečení maso otočíme a přelijeme výpekem, dolijeme dalších 50 ml vody. Před servírováním odstraníme z masa tymián a rozmarýn, podáváme teplé.

Rýži přebereme, propláchneme a udusíme na oleji do poloměkka. Uzené maso nakrájíme na kostičky a spolu s hráškem osmažíme na másle. Promícháme s rýží a rajčaty nakrájenými na plátky, přidáme karí koření a dodusíme. Namočenou naběračkou porcujeme bochánky, posypeme je nastrouhaným sýrem a ozdobíme rajčetem a petrželkou.

Omytou červenou řepu oloupeme, nastrouháme na nudličky do mísy a přidáme kysané zelí. Zakysanou smetanu smícháme s nastrouhaným křenem a oloupanou, jemně nakrájenou cibulí. Nalijeme na zeleninu a zlehka promícháme. Nakonec salát podle chuti osolíme.

Oba konce okry odřízneme, zbytek nakrájíme na kostičky a povaříme v osolené vodě 15 minut. Scedíme, necháme okapat. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme kostičky okry, osmahneme, podlijeme smetanou, přidáme špetku tymiánu, lžíci bešamelu a povaříme pár minut do zhoustnutí. Podáváme jako přílohu k masu.

Očištěnou kýtu nakrájíme na malé kostky, brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na kostičky, česnek prolisujeme, cibuli nakrájíme nadrobno. Na sádle ve velké pánvi zpěníme cibuli, přidáme maso, česnek, sůl, kmín, pepř, brambory a na velkém plameni rychle orestujeme. Před koncem smažení vmícháme mletou papriku.

Čerstvého úhoře stáhneme, vykucháme, odřežeme hlavu, omyjeme a nakrájíme na menší kousky. Rýži dobře propereme a scedíme. Do olejem vymazaného pekáče poskládáme kousky úhoře, vysypeme na něj rýži a rozprostřeme ji tak, aby byla i mezi kousky masa. Osolíme a přilijeme vodu(Na jeden díl rýže připadnou 2 díly vody). Pekáč zakryjeme poklicí a dáme do předehřáté trouby. Pečeme při 200 °C asi 20 minut. Pilaf ke konci pečení opepříme. Upečený pilaf musí být šťavnatý a servírujeme ho s drobně pokrájenou zelenou petrželkou.

Nudle připravíme podle návodu. Poté nudle slijeme a propláchneme studenou vodou. Všechny suroviny na omáčku (protlak, cukr, omáčky...) smícháme a dáme stranou. Nudle nakrájíme na odpovídající délku a promícháme s octem, rybí omáčkou, rozdrcenými arašídy a uvařenými nakrájenými garnáty. Do mísy vložíme pokrájené čerstvé bylinky, zelné listy, listy čínského zelí, jarní cibulku a nastrouhanou mrkev. Přidáme směs s nudlemi, vše důkladně promícháme. Rýžový papír jeden po druhém namočíme na 30 vteřin do teplé vody a rozložíme na rovný povrch. Na každý položíme malé množství směsi zeleniny a nudlí. Postupně stočíme do malých rolek. Okraje zahrnujeme dovnitř, aby náplň nevypadávala. Podáváme společně s omáčkou na namáčení.