Recepty

Připravíme těsto tak, že zaděláte obě mouky, olej, necelou skleničku vody a bílky. Brambory uvaříme ve slupce, scedíme je, oloupeme a rozmačkáme lisem na brambory; osolíme, opepříme a přidáme trošku olivového oleje. Nakonec přidáme i sýr a utvoříme cappellacci (z těsta vykrájejte kolečka, na ně dáme náplň a přikryjeme druhým kolečkem těsta). Řepu uvaříme v osolené vodě, scedíme ji a dáme do vody s ledem, aby vychladly. Znovu je scedíme a vše rozmixujeme společně s česnekem a rozmarýnem osmahnutými na oleji. Cappellacci uvaříme, krém z řepy ohřejeme a nalijeme na talíře, na které upravíme i cappellacci. Nakonec pokapeme olivovým olejem.

Nejdříve připravíme skleněné nudle. Necháme je namočené několik minut ve vodě. Potom vyjmeme nudle z vody, scedíme a nakrájíme přibližně na 10 cm. Hovězí maso opláchneme, osušíme a nakrájíme buď na nudličky nebo na 3 cm velké kostičky. Maso naložíme do směsi ústřicové omáčky, cukru a šťávy z limetky. Necháme asi půl hodiny marinovat. Tuto dobu využijeme na přípravu zeleniny. Brokolici rozdělíme na růžičky, opláchneme od tekoucí vodou. Použijeme i košťál, který oloupeme z tvrdé kůry a nakrájíme nebo nastrouháme na tenké plátky. Chilli papričky nakrájíme na tenké kroužky. Na polovinu rozpáleného oleje vhodíme do pánve maso s ústřicovou omáčkou. Po osmažení maso vyndáme ven z pánve. Dále smažíme na zbylém oleji růžičky brokolice, postupně přidáme 2 rozmačkané stroužky česneku, chilli papričky a nastrouhaný zázvor. Do pánve k zelenině znovu vrátíme odložené maso s nudlemi a vše dochutíme rybí omáčkou a zlehka promícháme.

Švestky omyjeme, vypeckujeme a rozpůlíme. Na pekáči je pocukrujeme cukrem smíchaným se skořicí a pokapeme je octem. Pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 30 minut. Podáváme na miskách, zdobené šlehačkou.

Vepřovou kýtu bez kosti omyjeme a osušíme. Nakrájíme plátky přes vlákno, osolíme je a posypeme čerstvě pomletým pepřem 4 barev. Sýr Nivu a sýr Eidam nastrouháme a v misce sýry smícháme. Očistíme a omyjeme brambory. Jemně je nastrouháme do mísy. Přidáme k nim horké mléko, 0.5 lžičky soli, černý pepř, prolisovaný česnek, vejce, mouku, vše dobře promícháme na hustější těstíčko. V pánvi rozpálíme olej a řízky namočíme do těstíčka tak, aby byly celé obalené. Dáváme je na rozpálený olej a smažíme pomaleji, přibližně 5 minut z každé strany. Horké řízky vyjmeme, dáme na talíře, posypeme nastrouhaným sýrem a podáváme.

Starší chleba nakrájíme na větší kostičky, dáme je do předehřáté trouby dozlatova opéct (občas je promícháme). Meduňkové a bazalkové lístky omyjeme, vodu z nich setřepeme a odložíme je do mísy. Omytá červená a žlutá cherry rajčata nakrájíme na poloviny a dáme do mísy k bylinkám. Přidáme k nim oloupanou červenou cibuli pokrájenou na tenká kolečka. Mražený zelený hrášek povaříme 1 minutu v rendlíku asi ve 4 dl vody. Scedíme jej, zchladíme a přidáme k rajčatům. Nakonec přidáme pokrájený feta sýr. Vše pokapeme extra olivovým olejem, ochutíme mořskou solí, pepřem, vinným octem, cukrem a promícháme. Přidáme opečené kostky křupavého chleba, znovu promícháme a podáváme.

Rýži uvaříme dle návodu, přikryjeme a necháme dojít. Naklepané vepřové kotlety bez kostí nakrájíme na tenké nudličky. V misce si připravíme marinádu ze zázvoru, kajenského pepře a medu. Z listů bílého zelí nakrájíme asi 4 cm široké pruhy. Maso opláchneme vlažnou vodou, necháme okapat a také pokrájíme na nudličky nebo na malé kousky. Na třech lžících rozpáleného oleje ve woku osmažíme zelí s kardamomem, přidáme koření kari a uvařenou dlouhozrnnou rýži. Vše smícháme a vyjmeme z pánve. Přilijeme zbylý olej, rozpálíme a prudce osmažíme nudličky masa, přidáme směs a vše znovu smícháme dohoromady.

Slávky vydrhneme kartáčkem. Srdcovky očistíme kartáčkem, vyhodíme ty, které se po poklepání nožem neuzavřou. Rybí maso nakrájíme na kousky. Do hrnce nalijeme rybí vývar a víno, směs přivedeme k varu. Přidáme slávky, srdcovky a šalotky, hrnec zakryjeme pokličkou a směs vaříme asi 4 minuty. Slávky a srdcovky vybereme na mísu a ty, které se neotevřely, vyhodíme. Tekutinu, ve které se vařily, přecedíme a vrátíme do hrnce. Přivedeme ji k varu a krátce v ní povaříme krevety a rybu. Přimícháme rajčata, pažitku, citronovou kůru, šafrán, petrželku a podle chuti osolíme a opepříme. Na mírném ohni dusíme 10 minut. Hrnec odstavíme, vrátíme do něj slávky a srdcovky, přikryjeme pokličkou a necháme 5 minut stát. Hotový pokrm rozdělíme do talířů a podáváme.

Kapra vykucháme, očistíme, důkladně pod tekoucí studenou vodou omyjeme. Odřízneme hlavu, vložíme do osolené vody, přidáme bobový list, 1 oloupanou, nakrájenou cibuli. Povaříme 20 minut, hlavu vybereme, vývar scedíme a udržujeme teplý. Do menšího kastrůlku vložíme mlíčí a jikry, zalijeme 1 l vody, povaříme doměkka. Potom scedíme, mlíčí a jikry nakrájíme na malé kousky. Olej rozehřejeme v hrnci, osmahneme doměkka jednu cibuli, přidáme mraženou zeleninu. Za stálého míchání zeleninu osmažíme, posypeme moukou, chvilku ještě smažíme a zalijeme teplým vývarem z rybí hlavy. Přivedeme k varu, vložíme připravené jikry a mlíčí, scezený hrášek, obrané maso z kapřích hlav. Chvilku polévku povaříme, dochutíme soli, pepřem, vegetou. Zamícháme a stáhneme ze sporáku. Hotovou polévku rozdělíme do hlubokých talířů. Posypeme nasekanou petrželovou natí. Ke každé porci přidáme čtvrtku citrónu na dochucení.

Polovinu kokosového mléka vlijeme do hrnce a zahříváme, dokud se nezačne srážet. Přidáme směs na kari a povaříme. Vmícháme rybí omáčku, palmový cukr i citronovou trávu a vaříme, dokud směs neztmavne. Vlijeme zbytek mléka, opět přivedeme k varu. Přidáme na nudličky rozkrájené maso a mleté burské oříšky, za stálého míchání vaříme 8 - 10 minut, než se většina tekutiny odpaří. Na závěr přidáme pokrájené chilli papričky, nakrájené limetkové listy a koření dle chuti. Podáváme s osolenými vařenými vejci, dozdobené bazalkovými lístky.

Kančí maso z kýty odblaníme, nakrájíme na plátky, slaninu bez kůže na tenké plátky, česnek prolisujeme. Do pekáčku vlijeme rozehřáté sádlo, dno vysteleme plátky slaniny, posypeme česnekem, na něj vyskládáme plátky masa, osolíme, opepříme, okořeníme novým kořením, jalovcem, bobkovým listem. Podlijeme troškou vody, zakryjeme druhým pekáčkem nebo alobalem, vložíme do trouby a pečeme téměř do měkka. Pekáček odkryjeme, podle potřeby podlijeme, dopečeme odkryté. Podléváme minimálně, aby v pekáčku zůstala jen přírodní vypečená šťáva. Plátky masa upravíme na talíře a podáváme s vařeným bramborem nebo s chlebem.