Recepty

Důkladně vypereme kroupy a uvaříme je do poloměkka. Oloupeme brambory a nakrájíme na kostičky. Sušené houby namočíme. Pak je dusíme na sádle a občas podléváme vodou, ve které jsme máčeli houby. Promícháme vařené kroupy, syrové brambory a udušené houby, osolíme, opepříme, přidáme majoránku, 2 hrsti škvarků a masový vývar. Ve vymaštěném pekáčku a v předehřáté troubě pečeme dočervena.

Skopovou kýtu očistíme, nakrájíme menší kousky, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme česnekem a olejem, napěchujeme mezi dva talíře spolu s nakrájenou cibulí a necháme proležet. Potom zprudka na oleji osmažíme. Plátky slaniny a rajčat opečeme. Můžeme též grilovat.

Na rozpáleném oleji osmažíme nakrájenou jarní cibuli, nudličky zázvoru a 1 minutu smažíme. Přidáme na kolečka nakrájenou mrkev, nudličky papriky a 2-3 minuty zprudka smažíme, nepřestáváme míchat. Vlijeme sójovou omáčku, sherry se Solamylem, hranolky masa a průběžně promícháváme. Smažíme ještě 3-4 minuty. Přilijeme vodu, mícháme a 1-2 minuty směs povaříme, až mírně zhoustne. Osolíme.

Omyjeme manga a oloupeme slupku. Odstraníme pecku. Dužinu rozmixujeme, prolisujeme přes síto a promícháme s pomerančovým likérem. Do hrnce vlijeme vodu, vložíme na ni kovovou nerezovou misku a do ní vlijeme žloutky a vložíme cukr. Ušleháme krém, ale nesmíme ho zpěnit. Postupně do krému vmícháváme pomerančovou šťávu a šťávu vymačkanou z limetky. Přimícháváme také prolisovanou dužinu z manga. Pak vymíchaný krém přemístíme do lázně s ledovou vodou a necháme ochladit. Smetanu ušleháme dotuha a přidáme rozdrobené sněhové pečivo a nasekané pistácie. Vzniklou hmotou vyplníme formu na bábovku, přikryjeme průhlednou fólií a vložíme na 4 hodiny do mrazáku. Po vyndání z mrazáku formu krátce ponoříme do studené vody a vyklopíme. Podáváme.

Mrkev, pastinák, petržel a kedluben očistíme a pokrájíme na nudličky. Na kostičky nakrájíme cibuli. Na másle osmažíme zeleninu i cibuli. Přibližně po 5 minutách zalijeme celerovou šťávou a hovězím vývarem a krátce povaříme. Přidáme polévkové nudle a necháme zvolna vařit přibližně 10 minut při mírné teplotě. Přimícháme citronovou šťávu. Opereme, osušíme, jemně posekáme a přidáme petrželku. Ochutíme solí, pepřem, muškátem a novým kořením. Rozkrájíme sýr na kousky a necháme rozpustit v polévce a podáváme.

Do osolené vařící vody vsypeme kolínka a vaříme asi 5 minut. Potom je necháme stát 10 minut v horké vodě, scedíme je, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Těstoviny dáme do mísy, přidáme majolku, hořčici, okurku a sýr nakrájené na kostičky, petrželovou nať a pepř. Vše zamícháme a necháme odležet v chladničce. Podáváme s pečivem a čerstvou zeleninou.

Steak z tuňáka nakrájíme na proužky, které rozsekáme na velmi malé kousíčky. Přidáme nasekané olivy a olivový olej. Osolíme, opepříme, přidáme nakrájené kapary, oloupaná, zrníček zbavená rajčata nasekaná na kousíčky a hrst nasekané petrželky. Na prkénku tatarák nasekáme nožem a potom ještě ručně promícháme. Nakonec přilijeme citronovou šťávu. Pomocí dvou lžic tvarujeme na talířky bochánky tataráku, které pokapeme olivovým olejem.

Chemicky neošetřené 2 limetky omyjeme. Jednu limetku pokrájíme na plátky, z druhé limetky vymačkáme šťávu. Čerstvý oloupaný zázvor nastrouháme do hrnku, zalijeme ho 200ml vroucí vodou, hrnek zakryjeme a necháme zázvor luhovat přibližně 20 minut. Pak zázvor scedíme a výluh nalijeme do džbánu. Přidáme k němu šťávu z limetky, omytou snítku meduňky, 2 špetky stévie, 1l hodně vychlazené minerální vody s neutrální chutí. Limonádu nalijeme do pohárů, sklenice ozdobíme plátky limetky a podáváme.

Houby očistíme, jemně nasekáme, osolíme a podusíme na tuku. Změklý tuk utřeme se solí, vmícháme žloutky, mouku a vychladlé podušené houby. Nakonec přimícháme tuhý sníh z bílků. Těsto rozetřeme na tukem a moukou vysypanou pánev a upečeme ve středně teplé troubě dorůžova. Necháme vychladnout a nakrájíme na kostičky. Rozdělíme na talíře a zalijeme horkým vývarem. Posypeme petrželkou. Svítek můžeme podávat i zvlášť na misce.

Připravíme si plech, který vymažeme tukem. V misce smícháme vlažnou vodu s droždím a necháme asi patnáct minut odstát. Do mísy prosejeme mouku se solí, přidáme olivový olej (jednu lžíci dáme stranou na potření těsta), droždí a směs řádně promícháme. Na pomoučeném vále vypracujeme těsto dohladka a na teplém místě necháme v míse, kterou jsme vymazali tukem, zhruba dvě hodiny kynout. Do vykynutého těsta vmícháme dvanáct drobně posekaných lístků šalvěje, vyválíme placku asi dvanáct centimetrů v průměru a necháme opět vzejít. Poté uděláme do placky prstem po celé ploše důlky, potřeme olivovým olejem, přeneseme na plech a pečeme v troubě předehřáté na 200°C asi třicet pět minut dokud nezezlátne. Na mřížce necháme chleba vychladnout.