Recepty

Očištěné kuře rozkrájíme na čtvrtky a osolíme. Nakrájenou zeleninu s cibulí zpěníme na třetině másla, přidáme naporcované kuře, zalijeme je do roviny vodou a necháme dusit do měkka. Jakmile je kuře měkké, přendáme ho do kastrolu. Z mouky a zbylého másla uděláme světlou jíšku, vmícháme ji do šťávy z kuřete, necháme cca 10 minut povařit. Následně šťávu přecedíme na kuře, okořeníme muškátem a jemně nasekanou petrželovou natí a zjemníme žloutkem rozkvedlaným v mléce. Pokrm prohřejeme, ovšem již nevaříme, neboť by se nám žloutek srazil. Dle chuti můžeme omáčku dochutit citrónovou kůrou a šťávou. Jako přílohy podáváme vařenou rýži, květák, houskové knedlíčky nebo široké nudle.

V hladké mouce rozdrobíme máslo, přidáme moučkový cukr, mleté ořechy, žloutky a vypracujeme těsto. Na pracovní desce těsto rozválíme na plát a tvořítkem z něj vykrajujeme srdíčka. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme asi 10 minut v mírně vyhřáté troubě. Upečené cukroví potřeme rozpuštěnou čokoládou.

Očištěnou mrkev podélně rozkrojíme a nakrájíme na kousky dlouhé asi 5 cm. Listy medvědího česneku omyjeme a osušíme. Zakysanou smetanu s vejci rozšleháme v misce, osolíme, opepříme, okořeníme kmínem a kari kořením. Mrkev i česnek vějířovitě urovnáme do máslem vymazané koláčové formy a zalijeme připravenou směsí. Vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme asi 30 minut.

Rokfór rozmačkáme vidličkou a rozetřeme s máslem, opepříme, opaprikujeme a promícháme. Plátky chlebíčkové veky opečeme nasucho v toastovači, namažeme sýrovou pomazánkou, mladý pórek nakrájíme na tenká kolečka a celý povrch toastů pórkem poklademe. Toasty upravíme na talířky a podáváme.

Játra spolu s masem a namočenou vymačkanou žemlí dvakrát umeleme. Okořeníme, osolíme, přidáme ušlehaná vejce do pěny a na kostičky nakrájenou slaninu. Kůži z husího krku zašijeme na dolním konci, naplníme směsí a zašijeme na druhém konci. Dáme vařit do osolené vody zhruba na hodinu. Plněný husí krk podáváme druhý den studený nakrájený na plátky.

Nastrouháme balkánský sýr, dáme do misky máslo a našleháme. Přidáme sýr, smetanu a špetku soli a nakonec vmícháme bylinky. Preclík vezmeme a pomažeme ho půlkou lžičky sýrové směsi, na něj položíme další preclík, který opět pomažeme a na něj dáme třtí preclík. Poté podáváme.

Slaninu nakrájíme na 8 plátků. Čtyři potřeme hořčicí, na čtyři rozetřeme kečup. Na každý plátek slaniny položíme plátek tvrdého sýru, stočíme je do závitků a proti rozbalení zajistíme párátkem. Závitky obalíme postupně v mouce, vejcích rozšlehaných s pivem a ve strouhance. V pánvi rozehřejeme olej, závitky v něm opečeme ze všech stran dozlatova a podáváme je s vařenými bramborami.

Do mísy dáme vejce a cukr krupici, vyšleháme, přidáme hladkou mouku a lžíci vody. Těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný plech, pečeme 10 minut při 200 stupních. Vychladlý piškot poklademe ovocem. Šťávu z kompotu smícháme se dvěma vanilkovými pudinky a dáme vařit. Mícháme do zhoustnutí. Poté nalijeme na piškot s ovocem. Necháme vychladnout a dáme ztuhnout.

Sušené fíky pokrájíme na plátky. Dva druhy italských sýrů pokrájíme na proužky o síle asi 5 mm. Použijeme sýr Pecorino a Gorgonzolu. Vytvoříme malé pohoštění k vínu: na plátek sýru Pecorino položíme plátek fíku, plátek Gorgonzoly a zase plátek fíku. Vytvořené "jednohubky" zachytíme párátky, dáme na mísu a podáváme.

Odřezky z ryb propláchneme na sítu dokud z nich neteče úplně čistá voda. Oloupeme šalotku a nasekáme ji nadrobno. Mrkev, petržel a celer omyjeme, oškrábeme a pokrájíme na kostičky. V kastrolu rozpustíme máslo a vložíme na něj rybí odřezky. Dusíme je a přidáme k nim pokrájenou zeleninu včetně cibule. Dál přidáme bobkový list, tymián, bílý pepř a petrželovou nať. Dusíme a zalijeme vínem. Přilijeme vodu a 20 minut vaříme. Během vaření sbíráme z povrchu pěnu. Cedník vyložíme gázou a rybí vývar přes něj přecedíme. Vše necháme na sítu dobře okapat. Odpaříme vývar z původního množství na 1 litr. Přichystáme vložku do polévky. Z pórku oddělíme kořenovu část a zelené zvadlé listy. Očistíme mrkev, z lusků hrášky odkrájíme oba konce. Omyjeme zeleninu. Pórek s mrkví rozkrájíme na tenká kolečka, cibuli rozporcujeme na kostičky. Pokrájenou zeleninu povaříme a zchladíme studenou vodou. Pstruha a candáta nakrájíme na plátky, které dobře omyjeme a osušíme. Osolíme, zakapeme citronovou šťávou a pokrájíme na kousky o velikosti jednoho sousta. Pak zeleninu a rybí kousky vložíme do vývaru a vaříme 5 minut, dokud nezměknou. Nakonec děrovanou naběračkou zeleninu s rybami vyjmeme a rozdělíme do hlubokých talířů. Vše zalijeme vývarem a podáváme.