Recepty

Kulatou koláčovou formu o průměru 20cm vyložíme fólií na potraviny. Bílky s cukrem šleháme v misce nad párou asi 5 minut do zhoustnutí. V jiné misce nad párou rozehřejeme čokoládu a vmícháme ji do ušlehané směsi. Nakonec opatrně přimícháme ušlehanou smetanu spolu s brandy. Těsto vlijeme do formy a necháme 4-5 hodin chladit. Před podáváním vyklopíme tartuffo na talíř a odstraníme fólii. Moučník posypeme rozdrobenými sušenkami a poprášíme moučkovým cukrem.

Plátky toastového chleba z jedné strany nasucho opečeme. Změklé máslo utřeme s cukrem a skořicí. Takto ochuceným máslem potřeme toasty na neopečené straně a opečeme je i po namazané straně. Toasty podáváme horké.

Nejdříve si orestujeme na oleji na kostičky nakrájenou cibuli, na plátky nakrájený česnek, rajský protlak, koření a konzervy loupaných krájených rajčat. Vše zalijeme zeleninovým vývarem a asi 15 minut povaříme. Dochutíme solí, bylinkami a česnekem. Kukuřici nařežeme na špalíčky, orestujeme jí na másle a osolíme. Podáváme jí k polévce jako přílohu.

Máslo utřeme s cukrem i se žloutky do pěny, zlehka přimícháme uvařené, nastrouhané brambory, nakonec přidáme pevný sníh ušlehaný z bílků a mleté oříšky. Pudink nalijeme do vymazané, strouhankou vysypané formy a vaříme v páře asi hodinu.

Kuře bez drobů omyjeme, ochutíme solí a pepřem, potřeme na povrchu rozpuštěným máslem a vložíme do pekáče. Kolem dokola kuře obložíme malými oloupanými cibulkami. Podlijeme vínem, přidáme do pekáče ještě lžíci másla a dáme do trouby. Pečeme přibližně hodinu a občas podléváme vývarem. Podáváme s bramborem.

Rybu vcelku vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, opepříme a vaříme doměkka. Rybu vyjmeme, maso obereme, pokrájíme a vrátíme zpátky do vývaru. Hlavu s kostrou vyhodíme. Polévku ochutíme vínem Madeira, zahustíme jíškou, přidáme kousek másla, chvilku povaříme a můžeme podávat. Tato polévka výborně chutná s topinkami.

V míse ušleháme vejce s mlékem a moukou do hladkého těsta, lehce osolíme. Na vymaštěné pánvi upečeme palačinky, ještě horké potřeme kečupem, posypeme nastrouhanými tvarůžky a zabalíme. Připravené palačinky vložíme do sádlem vymazaného pekáče, posypeme nasekaným libečkem a zapečeme ve středně vyhřáté troubě.

Máslo utřeme do pěny, přidáme polovinu dávky cukru s vanilkovým cukrem. Do pěny pečlivě vmícháme mléko a vejce. Do této směsi zamícháme mouku se sodou a jemně nasekané ořechy. Hotové těsto necháme 15 minut odpočinout v chladničce. Z těsta tvoříme kuličky velikosti zhruba vlašského ořechu, které obalíme ve směsi zbylého cukru a skořice. Klademe na plech vyložený pečicím papírem, ve vzdálenosti cca 5 cm od sebe. Z kuliček tvoříme placičky, které pečeme v troubě předehřáté na 190 °C. Placičky pečeme, dokud nedostanou zlatavou barvu (přibližně 10 minut). Upečené placičky necháme vychladnout na mřížce nebo válu.

Vyřízneme do bůčku kapsu. Oškrabeme kůži, osolíme a opepříme. Smícháme mleté maso, vejce, namočenou housku a nakrájenou cibuli, petrželku, osolíme, opepříme a naplníme do kapsy. Kuchyňskou nití zašijeme. Podlijeme bůček trochou vody a dusíme přiklopený poklicí asi 20 minut. Pak dáme péct do trouby již bez poklice. Během pečení maso podléváme vypečenou šťávou a teplou vodou. Upečený bůček nakrájíme na plátky a podáváme.

Očištěné a vykuchané kuře osolíme, opepříme a necháme chvíli odležet. Cibuli nakrájíme nadrobno, papriky zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky, oloupané brambory na kolečka, žampiony na plátky, drůbky pokrájíme na drobné kousky. V pánvi rozehřejeme polovinu másla, přisypeme cibuli, zpěníme, přidáme žampiony a osmahneme. Touto směsí naplníme kuře a otvor zašijeme. Kuře vložíme do pekáčku, přidáme zbytek másla, podlijeme vínem, vložíme do trouby a pečeme asi 20 minut. Nyní přiložíme brambory, papriky, drůbky, podle chuti osolíme, podlijeme vodou a dopečeme. Během pečení kuře poléváme vypečenou šťávou. Kuře naporcujeme, obložíme zeleninou, přelijeme výpekem a podáváme.