Recepty

Troubu předehřejeme na 180°C. Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Žloutky oddělíme od bílků. V míse do pěny šlehačem ušleháme změklé máslo a 300 g cukru. Postupně zašleháme 4 žloutky, strouhanou citronovou kůru a 85 ml citronové šťávy. Do jiné mísy prosejeme mouku se sodou a práškem do pečiva. V další míse našleháme pevný sníh ze 4 bílků a soli. Do máslové směsi vmícháme sypkou směs a opatrně ušlehané bílky. Hotové těsto vlijeme do připravené formy a pečeme zhruba 50 minut. Do těsta vpíchneme špejli, pokud se těsto nelepí, je bábovka hotová. Ve formě necháme bábovku zchladnout asi 15 minut, poté vyklopíme na mřížku, kde bábovka vychladne. Připravíme si jogurtovou polevu. V míse smícháme 115 g prosátého moučkového cukru s 2 lžícemi citronové šťávy a jogurtu přidáme jen tolik, abychom utvořili hladkou polevu. Bábovku polijeme polevou na pergamenovém papíře a než bábovku podáváme, necháme polevu řádně ztuhnout.

Brambory vařené ve slupce oloupeme a prolisujeme. V kastrole při mírné tepotě brambory promícháme s máslem, pepřem a solí. Vmícháme žloutky, kaši dobře prošleháme a nakonec zlehka přimícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Lžící namočenou v horké vodě vykrajujeme z kaše noky a smažíme je na pánvi na oleji dozlatova. Podáváme jako přílohu.

Kuřecí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na proužky. Maso osolíme, přidáme kari koření a promícháme. Na rozpáleném oleji maso prudce osmahneme, do oleje přisypeme trochu hladké mouky, po chvilce smažení přidáme horkou vodu a povaříme. Potom přidáme na kolečka nakrájený pórek a vše vaříme do měkka. Do pánve vložíme obyčejný smetanový tavený sýr a v této směsi ho rozpustíme. Vše zalijeme sladkou smetanou.

Nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, zalijeme vývarem připraveným z bujonu a masoxu. Přidáme česnek, osolíme, opepříme a necháme povařit. Housku nakrájíme a opečeme na másle, přendáme na talíř. Přidáme nakrájený tvrdý sýr na kostky a zalijeme horkou polévkou. Posypeme petrželkou.

Do větší mísy prosejeme hladkou mouku se solí a zamícháme cukr. Změklé máslo (nebo rostlinný tuk) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a octem. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny) Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, vyválíme plát o síle 3 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky zacelíme. Pečící papír s těstem lehce přeneseme a těsto položíme do pečící formy bez pečícího papíru. Má-li koláč jen spodní těsto, okraje ozdobíme tak, že vidličkou přitiskneme o okraje plechu. Pečeme bez náplně 10-15 minut při 200-220 °C. Koláč pečeme dozlatova.

Cukr a žloutky utřeme, přidáme mleté ořechy, strouhanku a sníh z bílků. Vše důkladně vymícháme a vlijeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané dortové formy. Pečeme zvolna ve vyhřáté troubě. Vychladlý prořízneme, namažeme džemem a polijeme rozpuštěnou čokoládou. Můžeme zdobit šlehačkou.

Do šejkru dáme led, martell, creme de cacao hnědé, smetanu a protřepeme. Nalijeme přes sítko do vychlazené koktejlové sklenice. Nad koktejlem strouhneme muškátový oříšek.

Zeleninu očistíme a omyjeme. Papriky nakrájíme na menší kousky, salát natrháme a vše dáme do salátové mísy. V misce smícháme oleje, ocet, sůl, pepř a náhradní sladidlo. Zálivkou přelijeme salát v míse a ihned podáváme.

Oloupeme jablka, vykrájíme z nich jádřince a nakrájíme na kostky. Jádřince spolu se slupkami dáme do plátěného sáčku, který řádně zavážeme. Nakrájená jablka a sáček se zbytky jablek vložíme do hrnce, přilijeme vodu, přidáme mletou skořici a mletý zázvor, citronovou šťávu a najemno posekanou citronovou kůru. Uvedeme do varu a vaříme, dokud ovoce nezměkne. Nastrouháme čerstvý zázvor. Ten pak přidáme spolu s cukrem do rozvařených jablek a za sníženého příkonu tepla vaříme do úplného rozpuštění cukru. Vyjmeme sáček, ve kterém se vařily slupky s jádřinci a šťávu z něho vymačkáme do džemu. Pak zvýšíme příkon tepla a vaříme, až džem začne houstnout. Odstavíme z plotny a necháme 10 minut chladnout. Plníme do vypařených sklenic, které po vychladnutí uzavřeme, označíme a uložíme v chladu.

Med utřeme se žloutky a v horké vodní lázni mícháme do zhoustnutí - nevaříme. Odstavíme a necháme vychladnout. Potom do směsi vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Pěnu naplníme do pohárů a prokládáme ji omytým a okapaným ovocem. Dezert podáváme vychlazený, posypaný nasekanými ořechy.