Recepty

Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme. Maso, cibuli a česnek pomeleme mlýnkem na maso. Smícháme dohromady vajíčka, rozmarýn a citronovou šťávu. Ochutíme solí, pepřem, novým kořením, paprikou, mletým hřebíčkem a jalovcem. Zapracujeme také mouku. Z hmoty tvarujeme kuličky. Rozehřejeme přepuštěné máslo a kuličky v něm ze všech stran asi 10 minut smažíme. Divoké bylinky opereme, osušíme, jemně posekáme, promícháme s bylinkovým máslem a bylinkovou omáčku. Dochutíme solí, pepřem a mletou sladkou paprikou. Kuličky podáváme s bylinkovou omáčkou.

Šunku nakrájíme na nudličky, vsypeme do misky, přidáme strouhaný tvrdý sýr, máslo, hořčici, žloutky a vymícháme krém. Bílý chléb nakrájíme na tenčí plátky, namažeme ve slabší vrstvě krémem, vždy dva slepíme k sobě pomazanou stranou. Slepené krajíce chleba nakrájíme na silnější proužky, namočíme v rozkvedlaných vejcích, obalíme ve strouhance a usmažíme v rozpáleném tuku. Ještě teplé kousky obalíme ve strouhaném parmezánu, upravíme na servírovací mísu a podáváme.

Olivový olej rozmícháme se solí. Bagetu nakrájíme na 20 krajíčků, potřeme připraveným olejem. Omyté feferonky podélně rozpůlíme a zbavíme semínek. Lusky poté rozsekáme na jemno a rozdělíme na bagetu. Krajíčky obložené bagety opečeme v silně vyhřáté troubě do zlatova. Hotové toasty posypeme lístky tymiánu.

Omyté maso nakrájíme na malé kostky, vložíme do kastrolu a přidáme jemně nakrájenou cibuli, česnek utřený se solí, papriku, kopr a kmín. Pod pokličkou vše dusíme ve vlastní šťávě a později mírně podlijeme. Když je maso částečně měkké, přidáme kysané zelí a dodusíme. Nakonec přilijeme hustou smetanu a vše povaříme.

Do mixéru dáme měkké máslo, polovinu lístků šalvěje, česnek, prosciutto, sušené meruňky, sůl, pepř a rozmixujeme dohladka. Vezmeme 4 větší kotlety, ostrým nožíkem v nich vyřízneme kapsy, naplníme ochuceným máslem, vložíme do pánve s rozehřátým olejem,osolíme, opepříme a osmažíme z obou stran dozlatova. Poté z pánve vyjmeme a necháme stranou. Brambory vařené ve slupce oloupeme, nakrájíme na silnější plátky, pancettu nakrájíme na nudličky. Do pekáče nasypeme pancettu, přisypeme plátky brambor, osolíme, posypeme druhou polovinou šalvěje, zakapeme zbylým olejem z pánve, navrch položíme kotlety, pekáč dáme do vyhřáté trouby a 15 minut zprudka zapékáme. Kotlety rozdělíme na talíře a doplníme voňavými bramborami.

Maso očistíme, omyjeme, pokrájíme na kostky. 30 ml oleje rozpálíme a osmahneme na něm maso. Zezlátlé maso vyjmeme, do pánve přilijeme zbytek oleje. Cibuli a česnek oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Přidáme k oleji a osmahneme dozlatova. Poté přimícháme koriandr a smažíme ještě minutu. Přilijeme rajčata i se šťávou a vývar. Polévku uvedeme do varu a přiklopené dusíme 20 minut. Kuskus propláchneme a vsypeme do polévky, povaříme 6 minut. Vmícháme maso a necháme prohřát 5 minut. Servírujeme zdobené špenátem a fetou.

Do mísy s vlažným mlékem rozdrobíme droždí, vysypeme mouku, kypřící prášek, nasekanou petrželovou nať, osolíme a vypracujeme hladké těsto, které na teplém místě necháme vykynout 30 minut. Vykynuté těsto přeložíme na moukou posypaný vál, prohněteme a rukama tvoříme středně velké knedlíčky, které vhodíme do hrnce s vařící vodou a vaříme asi 10 minut. Uvařené vyndáme z vody a dáváme do mísy. V pánvi na rozpáleném oleji osmahneme oloupanou a nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso a podusíme doměkka. Porcujeme na mělký talíř, posypeme mletým masem a pomastíme roztopeným máslem.

Rozpálíme ve velké pánvi olej, okořeníme kotlety a polovinu z nich smažíme z každé strany 4 minuty. Vyjmeme je a usmažíme další várku, a předchozí udržujeme teplé. Druhou várku přidáme k první a udržujeme vše teplé. Přilijeme vývar do pánve, vermut, přidáme šťávu a kůru z pomeranče a želé. Povaříme 5 minut, dokud se polovina tekutiny nevypaří a omáčka částečně neztmavne. Přisypeme do omáčky šalvěj, vložíme do ní kotlety a necháme prohřát. Kotlety podáváme přelité omáčkou.

Zralé švestky důkladně omyjeme, odstraníme stopky a vypeckujeme. Nasypeme do kastrolu a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Poté přisypeme cukr a znovu společně povaříme. Hustá povidla ihned rozdělíme do čistých skleniček, po vychladnutí zavíčkujeme a uložíme na temném a suchém místě.

Z mléka, droždí, cukru a špetky soli připravíme kvásek. V míse smícháme mouku, máslo, vejce a nakonec vyběhlý kvásek a vypracujeme tužší těsto, které necháme asi hodinu kynout. Mezitím na pánvi osmažíme cibuli na sádle, přidáme nakrájenou housku namočenou v mléce, sůl, pepř a spolu s pečeným vepřovým masem všechno semeleme na masovém strojku. Z vykynutého těsta vyválíme plát, který nakrájíme na čtverce, do masové směsi přimícháme vejce, vzniklou hmotou čtverce naplníme a přeložíme do trojúhelníků. Strany pořádně stiskneme, aby se nerozlepovaly. Pirohy osmažíme na rozpáleném oleji a ještě horké podáváme.