Recepty

Zralá avokáda rozpůlíme a zbavíme slupky. Vydloubneme pecku a dužinu nakrájíme na kostičky. Pokrájená avokáda rozmixujeme na pyré. Oloupanou cibuli nasekáme nadrobno. Připravíme zeleninový vývar a vmícháme do něj 3 lžíce sherry a také šťávu z limetek. Vývar dochutíme solí a pepřem. Červenou feferonku omyjeme pod tekoucí vodou, rozřízneme ji ostrým nožem a vyjmeme semena. Dužinu pak nakrájíme na tenké nudličky. Spolu s nasekanou cibulí zamícháme do polévky. Nakonec do polévky přidáme smetanu a zlehka zamícháme. Hotovou polévku dáme chladit přibližně na 2 hodiny do lednice. Studenou polévku nalijeme do talířů a dozdobíme petrželkou a limetkovou kůrou, kterou připravíme tak, že zlehka z limetky skrojíme velmi tenké proužky kůry, nejlépe škrabkou nebo ostrým nožem.

Kuřecí stehna důkladně očistíme, pod tekoucí studenou vodou omyjeme, nakonec osušíme a posypeme důkladně solí. Zatím necháme stranou. Jogurt dáme do pekáče, přidáme kari koření, mletý šafrán, omáčku Tabasco, na tenké plátky nakrájený česnek. Ještě přilijeme citrónovou šťávu a vše v pekáči metlou dobře promícháme. Osolená kuřecí stehna naskládáme do pekáče kůží dolů a vložíme do lednice na 120 minut marinovat. Před pečením stehna v pekáči otočíme kůží nahoru a vložíme do předehřáté trouby, kde pečeme doměkka. Pečeme přibližně 35-40 minut. Kompotovaný ananas necháme okapat, nakrájíme na kousky a 15 minut před dopečením kousky ananasu vložíme do jogurtové omáčky ke stehnům. Měkké maso vybereme z omáčky, omáčku ještě dochutíme solí a pepřem, můžeme přilit šťávu z ananasového kompotu a metličkou omáčku důkladně prošleháme. Kuřecí stehna rozdělíme na jednotlivé talíře, přilijeme omáčku a hotové jídlo s vhodnou přílohou podáváme.

Vymaštěný pekáč posypeme cibulí a na ni položíme osolené a opepřené porce kuřete. Kuře obložíme na čtvrtky nakrájenými rajčaty a zakapeme worcestrem, maggi a kečupem. Pečeme dozlatova a během pečení kuře občas podlijeme.

Příprava pečení: Troubu připravíme k předehřátí na 180 °C. Asi dva pečicí plechy vymažeme lžící másla. Těsto: Ve větší míse našleháme máslo s cukrem. Na máslovou pěnu prosejeme mouku, špetku soli a mletý muškátový oříšek, koriandr, jedlou sodu, hřebíček a skořici. Nakonec do hmoty přidáme rum a těsto vymícháme dohladka. Z těsta ukrajujeme polévkovou lžící kousky těsta, které urovnáme na pečicí plechy s většími, asi sedmicentrovými odstupy, protože těsto při pečení nabude. Hromádky vyrovnané na plechu jemně vidličkou stlačíme na placičky, na které můžeme pro ozdobu vidličkou naznačit jemné rýhování. Připravené pečivo pečeme ve vyhřáté troubě asi 12 minut. Hotové cukroví necháme vychladnout a servírujeme ho studené, jako pohoštění.

Omyjeme rajčata, papriky zbavíme jader, očistíme. Nakrájíme rajčata na kostičky, papriky na proužky. Na zavařování použijeme menší sklenky, které vypláchneme. Plníme je střídavě rajčaty a paprikami. Při plnění stlačujeme, zeleninu naplníme až po okraj a zavíčkujeme. Sterilujeme.

Zelené fazolky omyjeme, 10 minut povaříme v osolené vodě, poté je slijeme, necháme v sítu okapat. Mozzarellu nakrájíme na malé kousky. V misce smícháme balsamicový ocet a olej, dochutíme pepřem, solí. Vychladlé uvařené fazolky promícháme v míse s kousky Mozzarelly, přelijeme směsí octa i oleje a podáváme.

Tresku balcalao namočíme na 20 hodin do studené vody, tu během doby asi 3-4x vyměníme, tímto rybu zbavíme přebytečné soli. Tresku dáme do hrnce s vroucí vodou a vaříme 5 minut, slijeme a necháme 10 minut vychladnout. Stáhneme z kůže a rozdrobíme na větší kousky, kosti vybereme. Papriku rozkrojíme na čtvrtky, vyndáme semena a grilujeme slupkou nahoru v troubě při režimu gril, dokud paprika nezčerná a nezačnou se na ní tvořit puchýře. Hotovou papriku vložíme do igelitového sáčku a necháme vychladnout. Oloupeme a nakrájíme na proužky. V pánvi rozpálíme olej, přidáme nakrájenou cibuli a smažíme asi 3 minuty, dokud nezesklovatí. Přidáme utřený česnek, chilli, papriku a smažíme ještě minutu. Zvýšíme teplotu na nejvyšší stupeň, přilijeme víno a povaříme ještě asi 30 sekund. Zmírníme teplotu, přidáme nakrájená rajčata, protlak a za občasného promíchání vaříme 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Přidáme tresku, zakryjeme a vaříme 5 minut. Přidáme grilovanou papriku a dle potřeby dosolíme. Podáváme horké.

Svíčkovou omyjeme, očistíme a nakrájíme na silné plátky. Žampiony očistíme. Rajčata omyjeme a očistíme. Žampiony vložíme do misky, přidáme olivový olej, česnek, tymián a necháme 50 minut marinovat. Maso osolíme, posypeme steakovým kořením. Rozpálíme gril a steaky společně se žampiony a rajčaty grilujeme. Ihned poté podáváme a zdobíme nasekanou pažitkou.

Krůtí prsa roztáhneme, osolíme a opepříme, poté plát zavineme a pevně svážeme potravinářskou nití. Svazek napíchneme na grilovací jehlu. V misce rozmícháme kečup, hořčici, olej, prolisovaný česnek a mletou sladkou papriku, marinádou roládu potřeme. Rozehřejeme gril, roládu za stálého otáčení opékáme 70 minut. Přitom ji průběžně potíráme marinádou.

Oloupanou cibuli nadrobno nasekáme, rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Očištěného a omytého kapra uvnitř osolíme a kůži na několika místech nařízneme. Cibuli osmahneme na oleji, přidáme rajčata, osolíme, opepříme, okořeníme paprikou a promícháme. Směs vložíme do pekáče, navrch položíme kapra a vše zalijeme olejem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 35 minut. Vejce rozšleháme, vmícháme do nich oloupaný, rozdrcený česnek, ocet, lžíci oleje a mleté ořechy. Nalijeme na kapra a dopečeme.