Recepty

Připravíme chlebíčkovou formu, vyložíme papírem, potřeme tukem. Troubu předehřejeme na 180 °C. Na plechu pražíme sezamová semínka bez dvou polévkových lžic, které dáme stranou. V míse ušleháme do pěny máslo s cukrem, postupně přidáme vejce, citronovou kůru, mléko a řádně vymícháme. V jiné míse smícháme prosátou mouku s práškem do pečiva, solí, přimícháme pražená semínka. Do této směsi opatrně vmícháme máslovou směs, nemícháme dohladka. Hmotu vlijeme do formy, posypeme odloženými sezamovými semínky a pečeme asi třicet až čtyřicet pět minut (zkusíme těsto špejlí). Chlebíček necháme asi deset minut chladnout ve formě, poté vyklopíme na mřížku, aby úplně vychladl. Podáváme krájený na plátky.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostky, oloupeme a nahrubo nakrájíme mrkev a celer. Petrželku a tymián omyjeme. Citron omyjeme horkou vodou a nakrájíme na kolečka. Vše dáme do hrnce, přidáme bílé víno a 1,5 l vody. Přidáme pepř, jalovec, bobkový list a sůl. Povaříme 20 minut, přecedíme a dáme vychladnout. Rybu omyjeme a dáme do hrnce. Do poloviny ji zalijeme studeným vývarem, nevaříme, jen ohříváme 30 minut. Poté rybu vyndáme a dáme do tepla. Odebereme 0,4 l vývaru a se šlehačkou necháme odpařit na polovinu. Se žloutky rozkvedláme hořčici a promícháme se 3 lžícemi vývaru. Vlijeme do omáčky a mícháme, dokud nezhoustne. Pažitku nakrájíme a vmícháme ji do omáčky. Podáváme s rybou.

Omyté maso protkneme proužky slaniny a osolíme. V kastrole vyškvaříme zbylou slaninu a maso po celém povrchu opečeme. Podléváme je vínem a vývarem a pečeme téměř doměkka. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji smetanou a vzniklou kaší potřeme povrch pečeně. Pečeme, až se utvoří růžová kůrka. Nakonec šťávu procedíme a přidáme trochu citronové šťávy. Podáváme s jemným knedlíkem nebo s polentou.

Ryby omyjeme, vykucháme, pokapeme citronem a osolíme. Vhodíme je do hrnce, přidáme na kousky pokrájenou zeleninu, koření, máslo, zalijeme vařící vodou. Hrnec poté vložíme do trouby a podusíme při teplotě 150 stupňů přibližně hodinu.

Vinnegretta - francouzská zálivka [37226]: Připravíme kyselou francouzskou zálivku, zvanou "Vinegretta": Do mísy dáme provensálské bylinky, sůl, pepř, cukr, citronovou šťávu, jablečný ocet a vše dobře promícháme. Pak postupně zašleháváme olivový olej s dijonskou hořčicí a šleháme metličkou tak dlouho, dokud nebude omáčka jednolitá. Listy salátu natrháme na kousky a vložíme je do velké salátové mísy. Přidáme řeřichu, polníček, na kousky natrhané saláty a promícháme. Salát zalijeme zálivkou a lehce promícháme. Posypeme pažitkou a ihned podáváme.

Mrkev oškrábeme, opláchneme studenou vodou, nakrájíme na kolečka a uvaříme do poloměkka v 200 ml mírně osolené vody. Uvařené těstoviny slijeme a necháme je okapat. Ve dvou lžicích vody si rozmícháme Solamyl na hladkou kaši, do které pak ještě přidáme sójovou omáčku a med. Těstoviny dáme vařit do hrnce se zbylou vodou, kterou ještě osolíme. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na kolečka. Papriky podélně rozkrojíme, odstraníme z nich jádřince, opláchneme je studenou vodou a nakrájíme na tenké proužky. Ve velké pánvi rozehřejeme olej a doměkka v něm osmažíme cibuli, česnek, papriky a mrkev. Pak k zelenině přimícháme uvařené okapané těstoviny. Směsí vody, solamylu, sojové omáčky a medu přelijeme těstoviny se zeleninou, vše důkladně promícháme, prohřejeme,rozdělíme na servírovací talíře a podáváme.

V míse utřeme žloutky s Herou a vanilkovým cukrem do pěny. Vmícháme měkký tvaroh. Z bílků ušleháme pevný sníh, který spolu s polohrubou moukou a práškem do pečiva zlehka zapracujeme do tvarohové pěny. Připravené těsto vlijeme do máslem vymazaného a moukou vysypaného pekáčku. Poklademe omytými, okapanými třešněmi. Bublaninu zvolna pečeme ve středně vyhřáté troubě 35-40 minut. Upečenou, vychladlou bublaninu nakrájíme na 12 porcí.

Vepřová kolena očistíme, opláchneme a vložíme do vařící vody. Pod poklicí zvolna vaříme doměkka. Potom kolena vyjmeme a vykostíme. Při podávání je krájíme přes vlákno.

Do hrnce nasypeme cukr, přidáme žloutky a metlou vyšleháme. Přisypeme strouhanou citronovou a pomerančovou kůru, přilijeme horké mléko, ve kterém jsme rozmíchali lžičku solamylu. Hrnec dáme na mírný oheň, mícháme a zahříváme, až krém zhoustne. Nesmí se vařit. Jakmile krém zhoustne, okamžitě odstavíme z plotny a pomalu mícháme až do vychladnutí. Nyní přimícháme likér. Krém používáme jako náplň do dezertů nebo na dorty.

Omytá rajčata oloupeme, nakrájíme na plátky, po vrstvách rozložíme na mísu. Každou vrstvu potřeme ochucenou majonézou a povrch posypeme jemně nasekanou zelenou paprikou. Podáváme s bílým chlebem.