Recepty

Omyté kuřecí maso naklepeme, osolíme, opepříme a poprášíme hladkou moukou. Řízky opečeme po obou stranách na pánvi na rozehřátém oleji a vyjmeme. Do výpeku vsypeme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a necháme ji zpěnit. Přidáme očištěná játra nakrájená na plátky a debrecínku nakrájenou na hranolky. Osmahneme, mírně osolíme a podlijeme vínem. Vše chvíli prohřejeme. Řízky upravíme na talíře a pokryjeme játrovou směsí.

Očištěné maso nakrájíme na 1,5 cm velké kostky a v robotu při nejmenší rychlosti 30 minut zpracováváme s rychlosolí a studenou vodou. Dbáme na to, aby se netvořila pěna, pak musíme míchání přerušit a nechat směs ustát. Čtyři minuty před koncem míchání přidáme k masu rum a hrozinky. Hotovou směs vložíme do mikrotenového sáčku, vložíme do formy na šunku, zavíčkujeme, necháme asi hodinu odležet a poté 90 minut „vaříme“ ve vodě horké 80°C. Šunku necháme vychladnout a na 24 hodin ji odložíme i s formou do lednice.

Necháme rozehřát máslo na pokojovou teplotu. Omyjeme a jemně nasekáme petrželku. V míse rozetřeme dřevěnou vařečkou na kousky pokrájené rozměklé máslo až začne pěnit, přidáme nasekanou petrželku a pár střiků citronové šťávy a vše dobře promícháme. Z takto připravené směsi utvoříme váleček, zabalíme ho do průhledné fólie a dáme až do chvíle, kdy ho budeme potřebovat, do ledničky. Ryby vykucháme, odstraníme z nich tmavou kůži, omyjeme je a dobře osušíme kuchyňskou utěrkou. Podélně je rozřízneme a ostřím nože odřízneme od kostí plátky, ale necháme je částečně na kostech. Oddělíme je od páteře tak daleko, abychom vytvořili „bárky“. Nůžkami na 3 místech páteř přestřihneme. Do hlubokého talíře nalijeme mléko, vložíme ryby, necháme je 15 minut marinovat a poté je scedíme. Do mísy vyklepneme vajíčka a rozšleháme je. Kusy ryb obalíme nejprve v mouce, v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Osolíme je a opepříme čerstvě mletým pepřem a osmažíme v dostatečném množství horkého oleje dozlatova. Osmažené ryby přemístíme na savý kuchyňský papír, odstraníme jemně páteř a ryby položíme na nahřátou servírovací mísu. Vytáhneme z ledničky váleček másla, pokrájíme na kolečka a rozmístíme je v dutině ve středu platýzů. Hotový pokrm ihned podáváme.

Plátky masa si naklepeme, okořeníme česnekem utřeným s trochou soli. Na maso položíme plátek uzeného, plátek sýra a posypeme rozmarýnem. Svineme, převážeme nití, osolíme a obalíme v mouce. Osmažíme ze všech stran na oleji. Závitky vyjmeme, šťávu vysmahneme a přilijeme trochu vývaru. Osolíme, přidáme máslo, povaříme a přecedíme.

Křepelky omyjeme, ochutíme solí, pepřem a kmínem. Cibuli nakrájíme nadrobno, žampiony na plátky, česnek prolisujeme. Pekáček vymažeme máslem, přisypeme cibuli, plátky žampionů, česnek, přiložíme křepelky a dáme péct. Po 10 minutách, kdy se cibule a žampiony orestují, podlijeme vínem, přilijeme armaňak, vrátíme do trouby a pečeme dalších 10 minut, kdy se víno s koňakem téměř odpaří. Podlijeme vývarem a dopečeme. Maso potíráme vypečeným tukem. Podáváme s vařeným bramborem.

Kančí plec rozkrájíme na kostky, cibuli nadrobno, česnek prolisujeme, uzené maso pokrájíme na kostky, papriky a chilli papričku zbavíme semen a nakrájíme na nudličky. Plec osmažíme na oleji, přimícháme cibuli, česnek a restujeme. Poté maso okořeníme, osolíme, přimícháme protlak, rajčata, pod poklicí dusíme. K téměř měkkému masu přimícháme uzené, papriku, chilli papričku a směs dusíme do měkka.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Cibulku nakrájíme na kolečka, česnek posekáme najemno, chilli papričku rozkrojíme, vyškrábneme semínka, lusk nakrájíme na nudličky, zázvor nastrouháme najemno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme krevety, osolíme, opepříme, posypeme mletou paprikou a osmažíme ze všech stran. Krevety vyjmeme, do oleje v pánvi nasypeme cibuli, česnek, chilli papričku, orestujeme, přilijeme víno, smetanu, přidáme zázvor a vaříme dohusta. Vrátíme do pánve krevety, promícháme s omáčkou, podle chuti dosolíme, dopepříme, provaříme a odstavíme. Těstoviny upravíme na talíře, přelijeme krevetovou omáčkou a podáváme.

Na oleji rychle osmahneme šmakoun nakrájený na plátky. Vyjmeme a na olej vsypeme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli a orestujeme ji. Přidáme na plátky nakrájené nakládané okurky s trochou láku a povaříme. Omáčku mírně osolíme a přelijeme jí plátky šmakounu.

Suroviny - cukr, mouku, tuk a vodu zpracujeme v hladké těsto a necháme dvě hodiny odležet. Poté rozdělíme na dva díly a každý díl rozválíme zvlášť, pokryjeme nastrouhanými jablky s rozinkami a ořechy, vanilkovým cukrem a skořicí. Klasickým způsobem zatočíme a dáme na vymazaný plech péct.

Troubu předehřejeme na 220 stupňů Celsia. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a makarony v ní uvaříme podle návodu na obalu, poté je slijeme a necháme okapat. V hrnci rozpustíme máslo, zaprášíme ho moukou a upražíme jíšku. Do jíšky přimícháme dijonskou hořčici a sundáme ze sporáku. Kondenzované mléko a polotučné mléko vlijeme do misky, promícháme a po malých dávkách přiléváme do připravené jíšky. Hrnec vrátíme na sporák a za stálého míchání vaříme 10 minut. Následně do omáčky přidáme 2/3 ementálu a 2/3 nivy a mícháme, dokud se sýry nerozpustí. Zapékací mísu vymažeme, nasypeme do ní makarony, přelijeme sýrovou omáčkou a promícháme. Povrch posypeme zbytkem sýra a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 20 minut. Ihned poté servírujeme a zdobíme najemno nasekanou pažitkou.