Recepty

Na nudličky nakrájíme maso a zprudka opečeme na oleji. Přidáme sójovou a worcesterskou omáčku, osolíme, opepříme a zalijeme trochou vody, aby se nudličky dusily. Přidáme masox a necháme rozpustit. Když je maso měkké, dochutíme hořčicí, kořením na čínu a před koncem vaření přidáme nakrájenou cibuli, pórek a podusíme. Než se maso uvaří, připravíme nudle. Dáme je do vroucí osolené vody s trochou oleje a vaříme 3 minuty, poté scedíme a okapané vložíme do pánve, smícháme s masem a opékáme, dokud nejsou křupavé.

Do mísy vložíme nadrobno pokrájenou cibuli, kterou smícháme s mletým masem, prolisovaným česnekem a omáčkou. Přidáme sůl, pepř, kari a pořádně vše promícháme. Z masa vytvaruje cca 10 koulí, které trochu zploštíme. V pánvi rozpálíme olej a masové koule na něm pečeme 8 minut, dokud nejsou pěkně propečené. Mezitím můžeme ve wok pánvi rozpustit máslo a brokolici, kukuřici i fazolky lehce osmahnout, aby změkly. Poté k zelenině přidáme pokrájené bambusové výhonky, kokosové mléko, povaříme další minutku a s masovými koulemi podáváme.

Nejdříve rozpálíme oheň v krbu nebo rozehřejeme troubu na grilování. Pokud používáme gril, potáhneme rošt alobalem. Na rošt pokládáme plátky kvalitního zadního hovězího masa z obou stran osolené a opepřené. Plátky potom z každé strany 5 - 7 minut prohříváme. Maso opékáme pozvolna, aby zůstalo šťavnaté a nepřipalovalo se. Grilované maso rozkrájíme na nudličky. Mezitím v misce smícháme rybí omáčku, limetkovou šťávu, cukr a chilli koření. Přidáme na tenká kolečka nakrájenou šalotku a nudličky masa, dle potřeby dochutíme. Servírujeme tak, že talíř poklademe listy hlávkového salátu, na ně klademe masovou směs. Posypeme nahrubo nasekanými lístky koriandru a máty peprné.

Cibuli, mrkev a celer nakrájíme nadrobno a osmahneme na rozpáleném oleji. Přidáme na nudličky nakrájená játra a po chvíli podlijeme trochou vývaru. Vložíme očištěnou, mírně osolenou kachnu, bobkový list, nové koření, pepř, sůl, oloupaná a nakrájená rajčata, brusinky, přidáme šťávu z jednoho pomeranče a trochu strouhané pomerančové kůry. Zalijeme dvěma sklenkami portského a dusíme. Mezitím často přeléváme šťávou. Když je maso měkké, vyjmeme jej a šťávu vydusíme na tuk. Zaprášíme moukou a zalijeme zbytkem vývaru. Povaříme do zhoustnutí, pak propasírujeme přes sítko. Povaříme, dolijeme zbytek vína a koňak a ochutíme chilli kořením. Druhý pomeranč oloupeme, odstraníme pecky a blány, nakrájíme na plátky a vložíme do šťávy. Kachnu naporcujeme, rozdělíme na talíře a přelijeme šťávou.

Očištěného a omytého bažanta osolíme, prošpikujeme větší částí slaniny a vložíme do pekáčku na rozpuštěné máslo. Zbylou slaninu položíme na bažantí prsíčka, přidáme na kolečka nakrájený pórek, celý pepř, podlijeme a zvolna pečeme. Když bažant zlátne, přidáme nasekané žampiony a ještě chvíli dusíme. Upečeného bažanta ozdobíme brusinkami.

Nahrubo posekáme svazek čerstvých bylinek (petrželka, bazalka, oregano a majoránka), které potom v obalovací misce smícháme s moukou, solí a pepřem. Filety ze sardinek ve směsi obalíme tak, aby obal byl k masu pevně přlepen. Olej rozehřejeme ve větší pánvi, vkládáme obalené filety vždy po čtyřech kusech, smažíme 1 - 2 minuty na každé straně, až jsou do hněda zbarvené a křupavé. Citrony pokrájíme na měsíčky, těmi pak obkládáme porce sardinek na talíři.

Vodu s kouskem másla uvedeme do varu, přisypeme mouku a mícháme, dokud se těsto nelepí na stěny nádoby. Do vychladlého těsta vpracujeme vejce, sůl a jemně nakrájenou petrželku. Těsto vyválíme, nakrájíme na čtverce a zabalíme do něj sýr nakrájený na kostičky. Obalený sýr smažíme na oleji dozlatova, rozdělíme do talířů a zalijeme vařícím bujónem.

Krůtí stehna vykostíme, omyjeme, osušíme, nakrájíme na porce, osolíme a opečeme ze všech stran na rozškvařené slanině. Upečené maso vyjmeme, na tuku zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme mouku, zasmahneme, přilijeme bílé suché víno a chvíli povaříme. Omáčku opepříme, přisolíme, vrátíme opečené maso, přikryjeme pokličkou a v troubě dusíme do měkka. Rajčata spaříme, oloupeme, překrojíme, vymačkáme a rozkrájíme nadrobno. V pánvi rozehřejeme 80 g másla, rajčata opečeme, osolíme a vmícháme dušenou rýži. Na talíře klademe vždy kopeček rajčatové rýže, přidáme upečenou porci krůty a zalijeme omáčkou, do které jsme předtím zašlehali 40 g másla.

V misce rozšleháme na 1 porci vždy 2 vejce se solí. Vlijeme je na rozehřáté máslo a pečeme omeletu. Vidličkou ji promícháme od středu, opaprikujeme a necháme ztuhnout. Zvlášť si v hrnku připravíme nastrouhaný sýr rozmíchaný s vínem. Na hotovou omeletu dáme část připraveného sýru, přeložíme a upravíme na talíř.

Pekáček vymažeme máslem, porce okouna osolíme, pokapeme citronovou šťávou a vložíme do pekáčku. Zasypeme strouhaným sýrem, opraženou strouhankou, podlijeme vývarem a dáme zapéct. Pečeme ve vyhřáté troubě přibližně půl hodiny. Rybu vyjmeme, vývar zahustíme jíškou, povaříme 5 minut a mimo oheň vmícháme žloutky. Ještě podle chuti dosolíme a dopepříme. Porce okouna upravíme na talíře, doplníme dušenou rýží a přelijeme omáčkou z pekáčku.