Recepty

Do mísy dáme hladkou mouku, vejce, mléko a sůl. Směs promícháme dohladka. V hrnci přivedeme k varu 3 litry vody s 0.5 lžicí soli. Jakmile se voda vaří, těsto protlačíme přes hrubý cedník. Těstoviny - špecle vaříme za občasného míchání do doby, než vyplavou na povrch (asi 2-3 minuty). Vyjmeme je a vložíme do druhého hrnce se studenou vodou (2 litry), necháme namočené další 2 minuty, poté je scedíme, dáme do mísy a polijeme rozpuštěným máslem. Špecle podáváme jako přílohu k masu, k omáčkám nebo samostatně různě zapečené.

Těstoviny uvaříme dle návodu na obalu. V hluboké pánvi zahřejeme olej, vložíme cibuli nakrájenou na jemné kousky. Často mícháme a smažíme na mírném ohni 5 minut, až je cibule měkká. Přidáme šunku nakrájenou na kostičky a smažíme dozlatova, občas zamícháme. Přimícháme rajský protlak a 150 ml vody. Důkladně promícháme, dle chuti osolíme a opepříme. Uvedeme do varu, zmírníme teplotu a několik minut povaříme, až se omáčka mírně vydusí. Občas zamícháme. Do omáčky přilijeme smetanu. Hotové těstoviny smícháme s omáčkou. Přisypeme hrst nastrouhaného parmezánu, promícháme, ochutnáme a dokořeníme. Ihned podáváme.

Omyté višně vypeckujeme a jejich šťávu zachytíme. Omyté lístky máty osušíme. Do pohárů rozdělíme vanilkovou zmrzlinu. Kopečky zmrzliny ozdobíme višněmi, zmrzlinu pokapeme šťávou z višní, balsamicovým octem, ozdobíme lístky máty a hned servírujeme.

Oloupané brambory nakrájíme na čtvrtky a vaříme je v osolené vodě 20 minut. Omytou, na růžičky rozebranou brokolici povaříme v osolené vodě 10 minut a scedíme. Vařené brambory prolisujeme, vmícháme nakrájené máslo, osolíme a okořeníme muškátem. Postupně vmícháváme ohřáté mléko, až vznikne hladká kaše. Do kaše zamícháme uvařené, okapané růžičky brokolice. Na pánvi nasucho opražíme mnadlové lupínky a posypeme jimi každou porci kaše. Podáváme jako přílohu k minutkám.

Karotku očistíme a nahrubo nastrouháme. Do hrnce s vroucí osolenou vodou vsypeme propláchnutou rýži a zvolna vaříme 15 minut. Vodu slijeme a rýži necháme okapat. Nastrouhanou karotku vmícháme do rýže spolu s polovinou nastrouhaného sýru. Směs rozložíme do máslem vymazané zapékací mísy, posypeme strouhankou, zbylým sýrem a pokapeme 50g rozpuštěného másla. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut dorůžova.

Do větší mísy prosejeme 70g hladké mouky se špetkou soli a přimícháme 15g moučkového cukru. Změklé máslo (60 g)nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a 1 lžičkou octem. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.) Připravíme si krém: 120 g loupaných mandlí pomeleme. Ve šlehači si vyšleháme 280 g másla s 230 g cukru krupice a vanilkovým cukrem. Postupně za stálého šlehání přidáme mleté mandle a pak 3 vejce. Vyšleháme tuhý krém, který uložíme na 20 minut do chladničky. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pečící papír s těstem přeneseme a těsto položíme na pečící formu. Okraje ozdobně vidličkou přitiskneme o okraje plechu s pečícím papírem. Korpus upečeme v předehřáté troubě při 175°C 15 minut. Pak korpus vyjmeme, necháme vychladnout, povrch potřeme jahodovým džemem. Pak na džem naneseme vychlazený krém, který ozdobně pokryjeme mandlovými lupínky. Koláč vrátíme zpět do vyhřáté trouby, teplotu snížíme na 160°C, pečeme 35-40 minut. Dobře vychlazenou šlehačku vyšleháme el. metlou do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a jen chvilku ještě šleháme. (Šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem.) Upečený dezert ozdobíme šlehačkou a omytými čerstvými jahodami.

Kapra zbavíme šupin, vykucháme, hlavu a ocasní části odstraníme. Zbylou část kapra omyjeme, osušíme a zavěsíme do udírny na 2 hodiny. Potom maso osolíme, nakrájíme na podkovy a opečeme po obou stranách na oleji. Nadrobno nasekanou petrželku a česnek osmahneme na másle a směsí polijeme porce kapra.

Na kolečka nakrájíme kořenovou zeleninu a cibuli, osmahneme na sádle, zalijeme horkou vodou a přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list a tymián. Očistíme maso, naklepeme, osolíme, protkneme proužky slaniny, dáme do zeleninového základu, podlijeme podle potřeby a v předehřáté troubě podusíme zvolna do měkka. Během dušení maso obrátíme a podléváme šťávou. Měkké maso vyndáme a nakrájíme na plátky. Šťávu z masa vysmahneme na tuku, zaprášíme moukou, osmahneme a prolisujeme skrz síto. Přilijeme do omáčky smetanu, ve které jsme rozšlehali žloutek a krátce povaříme. Nakrájené maso dáme do omáčky a přihřejeme. Podáváme s brambory a zeleninou, nejlépe s dušenou mrkví a s celerem.

Cukr vsypeme do džezvy, zalijeme vodou, za stálého míchání na mírném ohni vaříme až do rozpuštění cukru. Přidáme kávu, třikrát přivedeme k varu a stáhneme z ohně. Do kávy vložíme šafrán, necháme provonět a kávu rozdělíme do šálků.

Jablko oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme na jemno. Granátové jablko přepůlíme, lžičkou z něj vybereme semínka a dužninu bez bílé slupky. Do pečící nádoby z domácí pekárny nalijeme vodu, pak přidáme máslo, citronovou šťávu, nastrouhané jablko, cukr a sůl, také semínka a dužninu z granátového jablka. Mouku přisypeme tak, aby zcela pokryla vodu s přísadami. Do jednoho rohu pečící nádoby nasypeme sušené mléko a vše poprášíme droždím. Pokud se u trouby doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí. Pečicí nádobu se surovinami dáme do přístroje, nastavíme na základní program a středně propečenou kůrku a zapneme. Po ukončení pečení přístroj vypneme a v rukavicích z něj vyndáme pečicí nádobu. Chléb vyklopíme a necháme vychladnout.