Recepty

Cuketu omyjeme a nakrájíme na hranolky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké plátky. Na talíři smícháme mouku, sůl a pepř. Ve větší pánvi rozpálíme dvě lžíce přepuštěného másla, přidáme cuketu s cibulí a dusíme asi 10 minut do měkka. Přendáme na mísu, zakryjeme, uchováme v teple. Do pánve přidáme zbylé máslo, plátky jater obalíme v okořeněné mouce a smažíme v pánvi asi 3 minuty z každé strany. Hotové přidáme k zelenině, necháme v teple. Do pánve přilijeme víno a přivedeme k varu, ze dna pánve seškrábneme vypečenou šťávu. Hotovou omáčkou přelijeme játra a ihned podáváme.

Čisté hovězí zadní maso bez tuku dvakrát umeleme. V misce mleté maso lžičkou lehce promačkáme a přidáme k němu najemno nasekanou cibuli, nakrájené kapary, nasekanou petrželku, trochu worcesteru a tabasca. Dále přidáme rajčatový protlak, dijonskou hořčici, olivový olej, citronovou šťávu, podle chuti sůl a pepř. Všechny suroviny v misce promícháme dvěma vidličkami, mícháme důkladně, v podstatě směs vidličkami prošleháváme. Potom do tataráku přidáme čerstvý syrový žloutek a nakonec koňak. Znovu vše prošleháme vidličkami. Na talířích vytvarujeme ze směsi kopeček, který zakápneme olivovým olejem. Ihned podáváme.

Mořského ďasa rozkrojíme na čtyři 50g porce, které ještě rozkrojíme na půlky. Připravené kousky ďasa osolíme, opepříme a povaříme na páře 15 minut. Příprava omáčky: Vodu vlijeme do kastrůlku, přilijeme lanýžový olej, rybí omáčku, lanýžovou salsu, na tenké pásky nakrájené houby shiitake a nakonec přidáme rybí vývar a vložíme sáček zeleného čaje. Suroviny přivedeme k varu a povaříme ještě 5 minut. Potom vyjmeme sáček s čajem. Omáčku rozmixujeme ponorným mixérem na hustou hmotu. Uvařené rybí plátky naaranžujeme na jednotlivé talíře podle porcí. Každou porci ozdobíme na kousky nakrájeným avokádem a na kousky nakrájenými čerstvými houbami enoki. Nakonec vše přelijeme připravenou teplou omáčkou, posypeme bílým sezamem a hotové jídlo servírujeme.

Brambory vaříme ve slupce asi 30 minut, potom je oloupeme a necháme vychladnout. Omyté švestky rozpůlíme a vypeckujeme. Podusíme je ve 100ml vody se špetkou skořice. Připravené brambory nahrubo nastrouháme a promícháme s medem, tvarohem a citronovou kůrou. Nakonec vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílku. Na pánvi na rozehřátém másle postupně usmažíme z těsta placky. Upravíme je na talíře spolu se švestkami a ozdobíme meduňkou.

Vařené kuřecí maso, prosciutto, špenát a cibuli rozmixujeme najemno, vmícháme nové koření, parmezán a 2 vejce. Z nudlového těsta vyválíme plát a vykrájíme kolečka o průměru 5cm. Do středu každého dáme lžičku masové náplně, potřeme vejcem, kolečko přehneme a konce přitiskneme pevně k sobě. Vzniklý tvar obtočíme kolem ukazováčku a konce překřížíme a ohneme dozadu. Tortellini vkládáme postupně do vroucí vody, vaříme 5 minut, zcedíme a necháme okapat. V hrnci přivedeme k varu smetanu s prolisovaným česnekem a 3 minuty vaříme na mírném ohni, odstavíme. Vmícháme nakrájené houby a parmezán. Těstoviny přendáme na mísu, zalijeme omáčkou a posypeme zbylým parmezánem.

Do zakysané smetany vmícháme ostrou hořčici a citronovou šťávu. Omáčku podle chuti osolíme a opepříme. Nakonec vmícháme omytou, nakrájenou pažitku. Omáčku podáváme ke grilovaným masům nebo zelenině.

Z bílků, špetky soli a limetkové šťávy ušleháme tuhý sníh. Pak do něj postupně zamícháváme moučkový cukr, limetkovou kůru, skořici, mleté lískové ořechy a vypracujeme hladké těsto. Plech vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 160 stupňů Celsia. Těsto naplníme do zdobícího sáčku a na pečící papír tvarujeme věnečky. Pečeme v předehřáté troubě asi 30 minut. Po upečení necháme vychladnout a podáváme.

V hlubokém rendlíku smažíme asi pět minut drobně pokrájené plátky slaniny, cibuli, utřený česnek a dva pokrájené řapíky celeru. Až cibule změkne, přidáme těstoviny (špagety rozlámeme na kratší kousky) a zhruba minutu mícháme. Poté přidáme přecezenou čočku, vývar a vaříme na mírném ohni asi patnáct minut. Do hotové polévky přimícháme nadrobno posekané snítky máty a na talířích ještě ozdobíme lístkem máty.

Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli zpěníme na másle. Přidáme očištěné, na kousky nakrájené houby, osolíme, okmínujeme a podusíme. Oloupané syrové brambory nakrájíme na tenké plátky. Urovnáme je do lžící másla vymaštěného pekáčku nebo zapékací mísy a navršíme na ně podušené houby. Vše zalijeme horkým mlékem a ve středně vyhřáté troubě upečeme dozlatova.

Citron omyjeme a nakrájíme na kolečka, petrželovou nať opláchneme vodou a nakrájíme na větší kousky. Máslo v hrnku rozpustíme a smícháme s citronovou šťávou. Mandle spaříme, oloupeme a nakrájíme nahrubo. Vykuchané a očištěné pstruhy důkladně omyjeme a osušíme. Zevnitř i zvenku ryby opepříme a osolíme, do břišních dutin dáme plátek citronu a petrželovou nať, potřeme je 1/2 citronového másla a položíme na pečící papír na plechu. Plech vložíme do trouby, předehřáté na 200°C a pstruhy pečeme 10 minut. Poté je obrátíme, znovu potřeme ochuceným máslem, posypeme nakrájenými mandlemi a necháme dalších 10 minut péct. Upečené pstruhy servírujeme ozdobené plátky citronu a petrželovou natí s bramborami, případně se zeleninovým salátem.