Recepty

Omytou kýtu nakrájíme na plátky, osolíme a osmahneme na oleji asi 3 minuty po každé straně. Plátky vložíme do zapékací mísy a přelijeme smetanou s rozšlehanými vejci, česnekem utřeným se solí a nasekanými kapary. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě, až povrch zrůžoví.

Očištěné a omyté jehněčí maso umeleme, slaninu nadrobno nakrájíme a uzené maso umeleme nebo jemně nasekáme. Promícháme, směs osolíme, okořeníme, ochutíme česnekem a nakonec přilijeme trochu piva. Naplníme do čistých střívek. Klobásky můžeme udit, vařit nebo opékat. Podáváme s vařenými bramborami nebo s čerstvým chlebem a hořčicí.

Omyté švestky vypeckujeme, pokrájíme je na čtvrtky, dáme do hrnce se 7 dl vody, 100 g cukru a vaříme přibližně 20 minut doměkka až do doby, kdy se voda odpaří na 5 dl. Potom hrnec odstavíme z plotny. Želatinu dáme do studené vody nabobtnat, po 5 minutách ji vymačkáme a rozpustíme v švestkovém horkém sirupu. Oloupané mandle nasucho opražíme na pánvi. Sušené švestky a hrozinky promyjeme v sítu, necháme odkapat, švestky pokrájíme na menší kousky a vše přidáme do sirupu k vařeným švestkám. Nakonec přimícháme višňový likér a vše nalijeme do připravené formy, kterou jsme vyložili potravinářskou fólií. Aspik zakryjeme a necháme do druhého dne ztuhnout v chladničce. Druhý den švestkový aspik vyklopíme a nakrájíme na plátky. V míse rozmícháme smetanu s cukrem a portským vínem. Plátky švestkového aspiku upravíme na talířky a ozdobíme je smetanovým krémem, posypeme skořicovým cukrem a lístky meduňky.

Chléb rozkrájíme na plátky a zbavíme je kůrky, vejce rozšleháme, rajčata nakrájíme na plátky, oregano nasekáme, mozzarellu nakrájíme na šest kousků. Chléb a mléko zahříváme pozvolna v kastrůlku. Až chléb vsákne mléko, rozmačkáme ho a necháme vychladnout. Poté ho vmícháme k masu a vejci, to osolíme, opepříme, promícháme a vytvarujeme z něj šest placiček, ty obalíme ve strouhance, osmažíme je na oleji dvě minuty z obou stran dozlatova. Vyskládáme je na talíř, položíme na ně plátek rajčete, posypeme je oreganem, navrch položíme plátek mozzarelly. Balíčky pečeme v troubě patnáct minut.

Toustový chléb, citrónovou kůru, petrželku, parmazán, máslo, sůl a pepř dobře promixujeme. Kuřecí paličku ořízneme nožem, aby maso zůstalo jen na konci, obalíme v mouce, vejci a rozmixované směsi. Poklademe na plech s pečícím papírem a pečeme dozlatova. Smetanu, majonézovou grilovací omáčku, podmáslí a nasekanou pažitku smícháme a podáváme k pečeným paličkám.

Tortellini uvaříme v osolené vroucí vodě podle návodu na obalu al dente, poté je scedíme a necháme stranou okapat. Osmažíme na oleji pancettu 2 - 3 minuty. Vmícháme do ní vývar, mascarpone a sušená rajčata. Přivedeme k varu, stáhneme oheň a omáčku asi 5 minut vaříme, až ji trochu zredukujeme. Vmícháme bazalku, osolíme a opepříme. Vložíme do omáčky tortellini, pokrm promícháme a servírujeme.

Omytou kýtu zbavíme šlach, odblaníme, vykostíme a potřeme solí, pepřem a česnekem. Maso nejdříve opečeme na tuku a potom dáme péci do trouby. Během pečení kýtu potíráme máslem nebo podléváme vodou a vypečenou šťávou. Měkkou pečeni vyjmeme, šťávu necháme vysmahnout, zaprášíme moukou, podlijeme a povaříme. Přidáme rajčatový protlak, vývar a dobře povaříme. Pečeni nakrájíme na plátky a přelijeme ocezenou šťávou. Podáváme s pečenými bramborami a se zelím.

Omytá a osušená kuřecí prsa osolíme, opepříme a opečeme na rozehřátém tuku dozlatova. Vyjmeme z pánve a necháme vychladnout. Z citronové šťávy, nasekaných bylinek, oloupané, nadrobno nakrájené cibule, soli, cukru, tabasca, vína a oleje umícháme zálivku. Opečené maso nakrájíme na kousky. Hrušky oloupeme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky. Spolu s vypeckovanými olivami je přimícháme k masu, salát přelijeme zálivkou a podáváme.

Lůj utřeme na vále válečkem do zpěnění a odstraníme všechny blanky. Přidáme 4 lžíce mouky a vytvoříme bochníček, který necháme na chladném místě cca 15 minut ztuhnout. Mezitím připravíme těsto. Větší část mouky vysypeme na vál, přidáme sůl, cukr, uděláme důlek, přilijeme mléko, žloutky a vypracujeme jemné těsto. Mírně jej rozválíme, doprostřed dáme bochníček z loje, obalíme ho těstem, vyválíme na obdélník, třikrát přeložíme, znovu vyválíme, složíme a toto ještě dvakrát zopakujeme. Počtvrté těsto rozválíme na 2 stejné obdélníky, jeden přemístíme na suchý plech, poklademe nakrouhanými jablky, posypeme cukrem smíchaným se skořicí, rozinkami a nasekanými mandlemi. Zakryjeme zbytkem těsta, povrch potřeme rozšlehaným vejcem a v rozpálené troubě upečeme dozlatova. Horký závin posypeme vanilkovým cukrem, necháme vychladnout, nakrájíme a podáváme.

Nejdříve předehřejeme troubu na 170°C, poté plech na pečení vyložíme papírem. V míse smícháme za pomocí hnětacích metlic mouku, vločky, rozdrcené mandle, skořici, nastrouhaný muškátový oříšek, karobový prášek, sirup, olej a za stálého míchání přiléváme vodu, dáváme pozor aby těsto nebylo příliš řídké. Když se těsto nelepí vyklopíme jej na vál pomoučený moukou a rukama ještě těsto několikrát prohněteme. Z těsta vyválíme plát o šíři zhruba 4 mm a formičkou na cukroví vykrajujeme obdelníkové tvary, ty lehce propíchneme špičkou nože a přendáme na připravený plech. V hrnku smícháme vejce a lžíci vody, touto směsí potřeme všechny tvary a ozdobíme mandlemi. Pečeme zhruba 35 minut, po vyndání z trouby necháme důkladně vyschnout na mřížce.