Recepty

V míse smícháme sýr, majonézu, nastrouhaný křen a oloupanou, jemně nakrájenou cibuli. Přilijeme trochu mléka, vše vyšleháme a podle chuti osolíme. Pomazánku necháme před podáváním nejméně 30 minut v chladničce. Můžeme podávat na krajíčcích veky nebo na opečených toastech.

V odměrce na 1/4 litru smícháme droždí s teplou vodou a 5 minut necháme odstát. Kvásek smícháme ve velké mísy s kondenzovaným mlékem, cukrem, solí a vejcem tak, aby se vše spojilo. Přidáváme mouku, dokud nevznikne měkké těsto. Zakryjeme a 8 hodin necháme chladit. Těsto dáme na pomoučněný vál, prohněteme 5x a rozválíme na obdélníky 36x30 cm, poté rozkrájíme na čtverce o straně 6,5 cm. Nalijeme vyšší vrstvu oleje do hrnce a na 190 stupňů rozpálíme. Smažíme po 4 koblihách, každou stranu minutu dozlatova. Necháme oschnout na papírovém ubrousku a posypeme moučkovým cukrem.

Omytá a očištěná kuřata vykostíme, aby vznikl plát i s kůží. Rozdělíme na dvě části, vložíme do pekáče, okořeníme grilovacím kořením, prolisovaným česnekem, přilijeme olej a promícháme. Necháme do druhého dne odležet. Připravené kuřecí maso upečeme druhý den na grilu. Příprava salátu: Očištěnou mrkev a omyté zelí nakrájíme na kostičky, přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, majonézu, sůl a pepř. Vše dobře promícháme a salát necháme do druhého dne odležet.

Nejprve propláchneme sušené hřiby a na 0.5 hodiny je necháme namočené ve vlažné vodě, ve které je povaříme, a pak nadrobno nasekáme. Mezitím nakrájíme cibuli a ve větší pánvi ji na másle necháme zesklovatět. Telecí játra nakrájená na kousky poklademe na pánev k cibulce, 6 minut je opékáme ze všech stran, přidáme sekané houby a vše společně ještě opečeme. Zaprášíme moukou, necháme vysmahnout, zalijeme horkým zeleninovým vývarem, promícháme a necháme asi 15 minut dusit, až játra změknou. Potom je zalijeme kysanou smetanou, osolíme a promícháme. Směs rozdělíme do 4 zapékacích misek a do každé vmícháme 1 lžičku brusinkové zavařeniny. Povrch posypeme strouhaným sýrem, misky vložíme do vyhřáté trouby a krátce zapečeme. Podáváme s bílým pečivem jako teplý předkrm.

Maso nakrájíme na kostky, vložíme do hrnce, přidáme nahrubo nakrájený česnek, snítky tymiánu a bobkový list. Osolíme, opepříme a vaříme ve 170 ml vody na mírném ohni asi 15 minut. Paprikovou klobásu nakrájíme na plátky, promícháme s mletou sladkou paprikou a přidáme k masu. Jako poslední přimícháme vepřové sádlo. Dusíme v odkryté nádobě, dokud se voda neodpaří. Podáváme horké.

Švestky vypeckujeme, propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Cukr s máslem utřeme do pěny, potom vmícháme obě mouky (prosáté s kypřícím práškem), xantanovou gumu a špetku soli. Těsto dobře promícháme a urovnáme do tukem vymazané, moukou vysypané mělké pečicí nádoby s vysokým okrajem. Na těsto narovnáme vypeckované švestky (slupkou dolů), koláč posypeme cukrem, skořicí a pokapeme citrónovou šťávou. Takto připravený koláč pečeme v troubě, vyhřáté na 180°C přibližně hodinu.

Oloupané syrové brambory nakrájíme na kolečka silná asi půl centimetru. Oloupanou cibuli rozkrájíme na tenká kolečka, salám nastrouháme nebo pokrájíme na nudličky. Z kysaného zelí vymačkáme šťávu. Do pekáčku vymaštěného sádlem (nebo máslem) klademe těsně vedle sebe kolečka brambor, osolíme je a opepříme. Poklademe vrstvu kysaného zelí, nastrouhaného salámu a nakonec vrstvu cibule. Vrstvy opakujeme, horní vrstvu tvoří brambory, které ještě osolíme a opepříme. Vše zalijeme smetanou ke šlehání a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi hodinu.

Mleté maso, sůl, pepř a worcesterskou omáčku smícháme. Vytvoříme čtyři ploché burgery, které odložíme stranou. Nakrájené žampiony na plátky poklademe na plech vyložený pečicím papírem. Smícháme změklé máslo, sůl, pepř a houby touto směsí potřeme. V troubě pod grilem je opékáme asi 5 minut dozlatova. Rozpůlené housky potřeme olejem a grilujeme asi 1 minutu. Burgery potřené olejem opékáme asi 4 minuty rozkrojenou stranou, po obrácení na ně položíme plátky sýru a opékáme další 4 minuty, až se sýr začne tavit. Pak na spodní poloviny housek vršíme karamelizovanou cibuli, omáčku z modrého sýru, burgery a žampiony. Přiklopíme druhou polovinou housky a podáváme.

Očištěného a omytého králíka naporcujeme, osušíme a potřeme solí a cayenským pepřem. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka. V pekáči rozpálíme olej a králičí maso na něm po všech stranách opečeme. Porce vyjmeme a necháme na teplém místě. Oloupaný, na plátky nakrájený česnek spolu s kolečky cibule přidáme do pekáče a na výpeku krátce osmažíme. Vložíme zpět porce králíka a pokryjeme je polovinou opečené cibule. Přilijeme víno rozmíchané se šafránem. K masu přidáme rozinky a bobkové listy. Vše dusíme pod pokličkou v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia asi 40 minut.

Všechny druhy ovoce oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Můžeme je také nakrájet na menší kousky, napíchnout na párátka a podávát jako jednohubky. Ovoce urovnáme na talíře, postříkáme limetkovou šťávou a podáváme s limetkovými klínky. Jako doplněk podáváme mističky s mořskou solí a mletou paprikou na posypání ovoce.