Recepty

Oloupaný česnek nahrubo nasekáme, rukolu omyjeme a zbavíme velkých řapíků. Sýr jemně nastrouháme. Na pánvi nasucho opražíme piniové oříšky dozlatova, přidáme všechny připravené suroviny, osolíme a opepříme. Vložíme do mixéru a rozmixujeme na jemnou pastu. Během mixování přidáváme postupně 4 lžíce oleje. Nakonec přimícháme balsamico a minerální vodu. Pastu necháme asi 30 minut rozležet. Podáváme jako zálivku na salát.

Do vyšší sklenice nalijeme jahodový sirup, přidáme citronovou šťávu a přilijeme sodovku. Vše zamícháme. Do hotové limonády vložíme kostky ledu a čerstvé jahody.

Očištěnou červenou řepu uvaříme a spolu s celerem nastrouháme na jemném struhadle. Přidáme na kostičky nakrájené jablko, osolíme, zakapeme octem a podle chuti osladíme. Nakonec do salátu přidáme sladkou smetanu.

Kukuřičné tortilly nakrájíme na tenké krátké nudličky a osmažíme se v rozpáleném oleji na pánvi dozlatova. Rajčata omyjeme pod tekoucí vodou a vložíme na rozpálenou suchou pánev. Restujeme jen lehce, osolíme a opepříme. Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka. Česnek zbavíme slupky a nasekáme nadrobno. Vepřové sádlo rozehřejeme v hrnci, přidáme nakrájenou cibuli a česnek a lehce osmahneme. Hned přidáme rajčata, sůl, pepř a dochutíme mletým chilli. Přidáme kuřecí vývar a vše dobře rozmixujeme tyčovým mixérem tak, abychom neměli v polévce žádné kousky. Polovinu avokáda oloupeme, dužinu nakrájíme na tenké nudličky a zakápneme citrónovou šťávou. Rozmixovanou polévku naservírujeme do talířů, do každého talíře přidáme stejný díl nudliček avokáda a smažené tortilly. Polévku zjemníme polévkovou lžící zakysané smetany. Smetanu naléváme do polévky od středu talíře pomalu, aby vznikl na hladině polévky ornament. Dozdobíme snítkou petrželky.

Omyjeme čerstvý zelený chřest (špargla), spodní tvrdé části asi z 1/3 odkrojíme a nakrájíme ho na menší kousky (asi 4–5 cm dlouhé). Omyjeme petrželku kudrnku s pažitkou a drobně ji pokrájíme. V hrnci si přivedeme k varu slepičí bujón. Chřest vložíme do polévky a pomalu vaříme asi 10 minut. Přimícháme na kostičky nakrájený tavený sýr, dochutíme solí, pepřem, krátce povaříme (1–2 minuty), přimícháme bylinky a podáváme.

Cibuli a slaninu drobně nakrájíme, maso nakrájíme na kostky, brambory oloupeme a nakrájíme na kostky, česnek propasírujeme. V hlubokém rendlíku rozpustíme slaninu, na ní zpěníme cibuli, přidáme maso a restujeme. Poté osolíme, opepříme, přisypeme papriku, česnek, promícháme, zalijeme pivem a pod poklicí dusíme. Když je maso téměř měkké, přidáme brambory, majoránku, rajčatový protlak a dusíme, až jsou brambory měkké.

K přípravě tohoto receptu potřebujeme 4 formičky na paštiku. Lososa nakrájíme na jemné plátky a rozdělíme do 2 částí. Jednou částí oblepíme vnitřní strany předem vymazaných formiček. Zbylého lososa nasekáme na malé kousky a vložíme do mísy. K nasekanému lososu přidáme kaviárový krém, který připravíme z rozmixovaného kaviáru, olivového oleje, citrónové šťávy a uvařených brambor. Do mísy přidáme sýr lučinu, tabasco a vše vyšleháme. Dochutíme bílým pepřem. Vzniklým krémem plníme formičky s plátky lososa, které nakonec uhladíme. Naplněné formičky necháme v ledničce vychladit, dokud neztuhnou. Než začneme pokrm jíst, opatrně jej vyklopíme na talíř.

Listové těsto rozválíme na plát silný 3-5mm a vykrájíme z něj kolečka, která vmáčkneme do formiček na košíčky vymazaných máslem. Formičky urovnáme na plech a košíčky pečeme v silně vyhřáté troubě asi 10 minut. Po vychladnutí plníme krémem. Příprava krému: V nádobě umístěné ve vodní lázni vaříme moučkový cuk, vanilkový cukr, žloutky a rum do zhoustnutí. Po vychladnutí do směsi vmícháme ušlehanou smetanu.

Dresink: vlijeme do hrnce vodu, přidáme krevetovou pastu, cukr, natrhané limetkové listy a na plátky nakrájenou citronovou trávu. Zvolna zahříváme, mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Přivedeme k varu, na mírném ohni povaříme přibližně 5 minut. Poté přes síto scedíme do misky a necháme vychladnout. Dušenou rýži vsypeme do salátové mísy, přidáme rozkrájenou asijskou hrušku bez jádřinců, nadrobno nasekané sušené krevety, oloupané avokádo (nakrájené na kostky), na kostičky pokrájenou okurku, nasekanou citronovou trávu a chilli omáčku. Vše důkladně promícháme. Poté přisypeme na tenké plátky pokrájenou chilli papričku bez semínek, nasekané pražené mandle a nadrobno rozkrájenou korinadrovnou nať. Opět promícháme, dozdobíme lístky bazalky a podáváme. Dresink servírujeme zvlášť.

Do velké mísy vložíme olihně nakrájené na proužky, vařené slávky, uvařené srdcovky, přelijeme je vínem a polovinou olivového oleje, necháme marinovat 6 hodin. Poté směs přelijeme do pánve a dusíme 10 minut. Nakonec odstavíme stranou, aby vychladla. V hrnci přivedeme k varu mírně osolenou vodu, přidáme těstoviny, lžíci olivového oleje a vaříme 10 minut. Poté necháme okapat, následně propláchneme studenou vodou. Slijeme polovinu tekutiny z mořských živočichů a zbytek vylijeme. Smícháme ji s citronovou šťávou, zbylým olivovým olejem, petrželkou, pažitkou, solí, pepřem. Těstoviny přidáme k plodům moře. Rajčata nakrájíme na čtvrtky, listy salátu natrháme a dáme na dno salátové mísy. Přidáme salát z plodů moře, ozdobíme rajčaty a podáváme.