Recepty

Zeleninu a listy brutnáku omyjeme, očistíme a nakrájíme na kousky. Z jarních cibulek nakrájíme jen zelenou část, cukety na špalíky a česnek oloupeme. Omytá rajčata nekrájíme. 2l vody přivedeme k varu, vložíme do ní mrkev, květák, zelený chřest, romanesco, boby, a polovinu rajčat. Potom přidáme cibuli, česnek a listy brutnáku. Snížíme teplotu a v zakrytém hrnci necháme zeleninu vařit 30-35minut. Do polévky přidáme olivový olej, kůrku parmezánu a zbývající rajčata. Ochutíme pepřem a hrubou solí. Ve vroucí vodě uvaříme lasagne na skus a rozložíme je na kuchyňskou utěrku. Podélně je rozkrojíme na tři stejné části, vložíme do polévky a promícháme. Na pesto omyjeme, otrháme a osušíme lístky bazalky. Oloupeme česnek a spolu s bazalkou, piniovými semeny rozmělníme v hmoždíři. Do olivového oleje přidáme sůl a nastrouhaný pecorino (sýr ovčí tvrdý) a parmezán. Vmícháme do pesta. Polévku nalijeme do talířů a podáváme s pestem společně.

Filety nakrájíme na kousky, osolíme a naskládáme do pekáče vymazaného máslem. V předehřáté troubě prudce zapečeme. Upečené kousky ryby servírujeme s omáčkou v miskách, v níž si kousky ryby namáčíme. Omáčku připravíme smícháním očištěných a najemno nastrouhaných ředkviček s vínem, vodou, sójovou omáčkou, zázvorem a pepřem. Směs pečlivě promícháme a pod fólií necháme alespoň 3 hodiny v chladničce uležet.

Plech potáhneme papírem na pečení, na něj položíme plát listového těsta, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 15 minut dozlatova. Plech vyjmeme z trouby, těsto nařežeme na 8 stejných obdélníků a necháme vychladnout. Do misky nasypeme pokrájené jahody, přidáme rybízové želé, zakápneme citronovou šťávou a rozmačkáme vidličkou. Do smetany nasypeme vanilkový cukr a vyšleháme. Čtyři obdélníky těsta pomažeme jahodovou směsí, na ní naneseme vrstvu vanilkové šlehačky, přiklopíme zbylými obdélníky těsta, trochu přimáčkneme, sendviče rozdělíme na dezertní talířky a podáváme.

Z části vlažného mléka, droždí a špetky cukru necháme vzejít kvásek. Přidáme jej k mouce, máslu, žloutkům, osolíme a zaděláme těsto. Po vykynutí z těsta tvarujeme preclíčky. Urovnáme je na vymazaný plech, posypeme krystalovým cukrem a upečeme.

Omyté, na plátky nakrájené maso opečeme na sádle, přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a oloupaný, na nudličky nakrájený celer. Osolíme, podlijeme vodou a dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme a šťávu zahustíme smetanou smíchanou s moukou. Krátce povaříme a potom omáčku procedíme na maso. Šťávu nemusíme cedit, můžeme ji ponechat s kousky vařené zeleniny.

Ředkvičky oloupeme a nakrájíme na plátky. Jemně nakrájenou cibuli zpěníme na másle, přidáme ředkvičky, osolíme, opepříme, okmínujeme a osladíme špetkou cukru. Když pokrm vysmahne, zaprášíme moukou, podlijeme vývarem (nebo vodou) a dusíme, až ředkvičky změknou. Nakonec přidáme nasekanou petrželku. Podáváme k masu.

Očištěné cukety nakrájíme na plátky silné asi 1cm, oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na dílky. Zapékací mísu vymažeme částí oleje a vysypeme strouhankou. Urovnáme do ní vrstvu cukety, cibule a rajčat. Každou vrstvu posypeme kořením a nasekanou petrželkou. Osolíme a ochutíme prolisovaným česnekem. Nakonec pokrm posypeme nastrouhaným sýrem a pokapeme zbylým olejem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut.

Skopové maso umeleme na masovém strojku, cibuli nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli a krátce orestujeme. Přidáme mleté skopové maso, ochutíme solí, pepřem a špetkou mletého muškátového oříšku. Chvilku podusíme a jakmile se začne maso drolit, přimícháme bešamel a pánev stáhneme z ohně. Rajčata u stopky seřízneme, vnitřek vydlabeme a naplníme mletou směsí z pánve. Vyskládáme je do máslem vymazaného pekáčku seříznutou stranou nahoru, zasypeme strouhaným sýrem promíchaným s trochou strouhanky, pokapeme rozpuštěným máslem a dáme zapéct. Pečeme přibližně 1 hodinu. Podáváme s opečeným bramborem a ozdobíme posekanou petrželkou.

Cibuli a česnek oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Dýni oloupeme a nakrájíme na kostičky, pokapeme olejem a naskládáme na plech. Sýr nastrouháme, rukolu opláchneme a natrháme na menší kusy. Dýni necháme péct při 230°C 20 minut. Zbytek oleje rozpálíme a osmažíme na něm cibuli s česnekem. Smažíme 3 minuty, poté vsypeme rýži a restujeme 2 minuty. Zalijeme 125ml vývaru a postup opakujeme vždy po vstřebání veškerého vývaru. S poslední dávkou vývaru přidáme i pečenou dýni. Vaříme do změknutí. Nakonec pokrm osolíme, opepříme a servírujeme posypaný parmezánem.

Těsto: Mrkev nastrouháme a promícháme s celým množstvím mouky. Nezměklé máslo nastrouháme a přisypeme k moučné směsi. Potom z připravených surovin uhněteme těsto, které necháme v lednici asi 15 minut odpočinout. Z odpočatého těsta vyválíme plát a z plátu vykrájíme rádýlkem tvary šátečků, které naplníme tvarohovou nádivkou, přehneme v půlce a protilehlé rohy smáčkneme prsty, aby se šátečky nerozpadly. Takto připravené pečivo urovnáme na plech, vyložený pečícím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě asi 10 minut při 180°C. Ještě teplé pečivo obalíme v moučkovém cukru, který jsme smíchali s cukrem vanilkovým. Mrkvové pečivo podáváme vychladlé jako svačinku dětem, nebo jako pohoštění návštěvám. Tvarohová náplň: Měkký tvaroh smícháme s jedním bílkem a s 2 lžícemi moučkového cukru. Dobře promícháme a náplní plníme mrkvové šátečky.