Recepty

Houby, česnek a cibuli očistíme a pokrájíme na menší kousky. Tymián opláchneme a nasekáme na drobnější kousky. Olej rozpálíme, přidáme cibuli, česnek, houby a smažíme 3 minuty, poté zalijeme vývarem a smetanou a přiklopené necháme povařit 5 minut. Poté směs rozmixujeme, osolíme a opepříme. Servírujeme zdobené čerstvým tymiánem.

Maso rozkrájíme na 4 stejné steaky. Na větší rozpálené pánvi smícháme olej a máslo, přidáme pepř a steaky opékáme z každé strany 3 minuty. Poté vyndáme a udržujeme teplé. Do pánve vlijeme víno, necháme chvíli provařit, snižíme teplotu na polovinu a přidáme sýr, nakrájený na malé kostičky. Mícháme, dokud se sýr nerozpustí. Steaky na talíři přelijeme omáčkou.

Syrová kachní prsa nakrájíme na velmi tenké plátky, šalotku nakrájíme nadrobno, pažitku posekáme najemno, parmezán nastrouháme, chilli papričku rozřízneme, vyškrábneme semínka a lusk posekáme. Do misky nalijeme olej, přisypeme chilli papričku, šalotku, zakápneme citronovou šťávou, přiložíme plátky masa, promícháme a necháme marinovat aspoň půl hodiny. Do smetany přidáme pastu wasabi a vyšleháme. Plátky masa necháme trochu okapat, vyskládáme je na servírovací talíř do kruhu, posypeme pažitkou, parmezánem, doprostřed naneseme wasabi šlehačku a podáváme.

Majonéza připravovaná z vařených vajec: Vejce si v osolené vodě uvaříme natvrdo. Necháme je zchladit ve studené vodě a potom z nich oloupeme skořápky. Nakrojíme všechny bílky a z vajec opatrně vyndáme žloutky. Potom bílky posekáme nadrobno. Žloutky buď prolisujeme přes síto nebo nastrouháme. K prolisovaným nebo strouhaným žloutkům přidáme lžičku hořčice a 3 lžíce citronové šťávy. Osolíme a opepříme a rozšleháme. Pak po troškách přiléváme olej a zašleháváme ho do hmoty, dokud se nevytvoří hustý krém. Nakládanou okurku nasekáme nadrobno a spolu s vaječnými bílky a kapary vmícháme do majonézy.

Kuře rozčtvrtíme, vložíme do vařící, mírně osolené vody a uvaříme do měkka. Vývar přecedíme, maso narychlo opečeme na másle nebo pod grilem a uložíme v teple. Mezitím na kousky pokrájíme mladé fazolové lusky, nasekáme cibuli, na nudličky nakrájíme mrkev, petržel a celer. Do scezeného vývaru dáme vařit připravenou zeleninu, po 20 minutách mírného varu přidáme šťávu z jednoho citronu, přisolíme, necháme přejít varem a odstavíme. Vejce i lžičku sladké papriky důkladně rozšleháme se zakysanou smetanou a vlijeme do horké polévky, kterou okamžitě prošleháme, aby se bílek nesrazil. Před podáváním do polévky vmícháme sekanou petrželku a kopr. Na talíře rozdělíme vykostěné čtvrtky kuřete, zalijeme je polévkou a podáváme s bílým pečivem.

Bazalkové listy omyjeme a osušíme. Do mixéru vložíme piniová semínka, bazalkové listy, česnek, nastrouhaný Parmezán a mixujeme 30 vteřin. Poté přiléváme olivový olej a mixujeme, osolíme a opepříme. Těstoviny uvaříme v hrnci s vroucí vodou 10 minut, poté necháme okapat v sítku. Těstoviny dáme na servírovací mísu a podáváme s horkým pestem.

Cibuli jemně nakrájíme, zpěníme na másle. Přidáme nasekanou petrželovou nať, lehce osmahneme, přidáme na kolečka nakrájené uvařené brambory, osolíme. Přimícháme nasekaný česnek, natrouháme trošku muškátového oříšku a vše řádně promícháme. Mirně podlito dusíme téměř doměkka a ke konci přilijeme víno se žloutky. Vše společně dodusíme. Podáváme jako přílohu se saláty anebo jako samostatný pokrm.

Hovězí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kratší hranolky. Očistíme cibuli, česnek, mrkev. Mrkev pokrájíme na kolečka, cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno. Čerstvý rozmarýn opláchneme pod tekoucí vodou, drobné lístky otrháme a odložíme do misky. V hrnci si rozpálíme olej, na něm z každé strany dozlatova orestujeme maso. Restujeme asi 4 minuty, přidáme zeleninu a společně restujeme 2-3 minuty. Poté maso ochutíme solí, pepřem, chilli, přidáme bobkový list, promícháme a přilijeme červené víno. Pomalu vaříme asi 10-15 minut do doby, než se víno vyvaří na polovinu objemu. Přidáme konzervovaná rajčata, přilijeme hovězí vývar a pod poklicí maso pomalu dusíme 2,5-3 hodiny. Po této době by maso mělo být velmi měkké s hustou tmavou omáčkou. Tvrdý sýr jemně nastrouháme. Asi 15-20 ninut před dovařením masa dáme vařit do většího hrnce 2 litry vody s 0,5 lžice soli. Těstoviny podle návodu na obalu uvaříme na skus (přibližně 10 minut). Uvařené těstoviny scedíme a dáme je do mísy s ragú. Přidáme rozmarýn, promícháme, dáme na talíře, posypeme sýrem a servírujeme.

V míse promícháme mouku s cukrem, přidáme špetku soli, rozdrobené droždí, přilijeme olej a vlažné mléko. Vypracujeme těsto, důkladně prohněteme a necháme v teple vykynout. Z těsta vyválíme slabší plát, rozřežeme na čtverce, ty pak na trojúhelníky, pomažeme marmeládou, zavineme, zahneme jako rohlík a vyskládáme na tukem vymazaný plech. Posypeme mákem a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme přibližně půl hodiny dozlatova. Rohlíčky necháme vychladnout a podáváme.

Slaninu nakrájíme na proužky. Cibuli, celer, mrkev a petržel očistíme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. V misce si rozmícháme sladkou a kysanou smetanu. V druhé misce si dohladka rozmícháme hladkou mouku v 1 dl vody. Omyté odblaněné a vykostěné maso (ze zadní části zajíce) nakrájíme na porce, které prošpikujeme slaninou. Maso osolíme a posypeme z každé strany čerstvě pomletým divokým kořením. V hrnci si rozehřejeme máslo s olejem, na něm zpěníme cibuli, přidáme pokrájenou zeleninu, vše krátce osmažíme, vložíme porce masa a společně vše smažíme dozlatova. Přilijeme 2 dl vody s 1 lžičkou octa a maso pod poklicí dusíme asi 60 minut. Během dušení přimícháme 1 lžičku hořčice. Měkké maso vyjmeme a do vývaru za stálého míchání přilijeme rozmíchanou mouku ve vodě a vaříme asi 2-3 minuty. Omáčku dochutíme cukrem, bílým vínem a nakonec vmícháme smetanu. Povaříme asi 1 minutu a dosolíme podle chuti. Poté omáčku rozmixujeme dohladka. Porce masa dáme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme s kynutým houskovým knedlíkem.