Recepty

Chřest očistíme a nakrájíme na kousky. Cibuli nasekáme na kostičky. Na oleji osmahneme cibulku a kousky chřestu. Potom chřest s cibulkou zalijeme horkým zeleninovým vývarem a pod pokličkou vaříme doměkka. Část vařeného chřestu vyjmeme děrovanou naběračkou, ochutíme ho solí a pepřem, a potom ho rozmixujeme. Rozmixovaný chřest s kořením rozředíme smetanou a vínem a několik minut povaříme. Na závěr do polévky vrátíme odložený nerozmixovaný chřest a polévku dochutíme cukrem. Polévku podáváme horkou.

Do mísy nasypeme bulgur, zalijeme ho vroucí vodou, necháme asi 20 minut změknout. Cukety omyjeme, očistíme a nahrubo nakrájíme. Česnek oloupeme, chilli papričku očistíme a zbavíme semen, nahrubo rozsekáme. Bulgur scedíme, necháme okapat, vložíme do velké mísy. Do další mísy vložíme všechnu zeleninu, rozmixujeme ji na pyré. Rozmixovanou hmotu přendáme do velké mísy k bulguru, přidáme škrob, trochu vody, na jemno nakrájenou červenou cibuli, na jemno nasekanou pažitku, sůl, pepř. Rukama těsto důkladně propracujeme, poté z něj tvoříme kuličky. Na pánvi rozpálíme olej a bulgurové kuličky smažíme do zlatova. Osmažené kuličky servírujeme na připravené talíře a zdobíme na jemno sekaným koriandrem.

Připravíme si plech a formičky na košíčky. Do mísy dáme mouku, nakrájenou Heru, máslo a vše důkladně promícháme. Poté mísu zakryjeme a vložíme na 20 minut do mrazáku. V menší misce smícháme pomerančovou šťávu se solí, zakryjeme a odložíme do chladničky. Z mrazáku vyjmeme misku s moukou a tukem a kuchyňským robotem ji zpracujeme na drobenku, poté přilijeme pomerančovou šťávu se solí a zpracujeme v hrudky. Hrudky vyklopíme na vál a zpracujeme v celistvé těsto. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Připraveným těstem plníme formičky, navrch klademe borůvkový džem a klademe je na připravený plech, pečeme v předehřáté troubě asi 10 minut. Po upečení košíčky pocukrujeme a podáváme.

Kuře očistíme, rozdělíme na porce a vložíme do hrnce. Zalijeme vodou a přidáme do ní bobkové listy, kardamon, skořici, opepříme a osolíme. Vodu přivedeme k varu a vaříme, dokud kuře není měkké. Pak porce kuřete přemístíme do pekáče, vývar z něj scedíme a zalijeme jím rýži - v případě potřeby doplníme vodou. Rýži ve vývaru uvaříme doměkka. Šafrán rozpustíme v 0,5 dl horké vody a smícháme se solí a kečupem. Směsí potřeme kuře v pekáči a pečeme v troubě, dokud nemá zlatavou barvu. Během pečení si připravíme rajčatovou omáčku. Česnek oloupeme a prolisujeme, osmahneme ho na pánvi s malým množstvím oleje, pak přidáme rajčatovou šťávu a protlak a důkladně promícháme a prohřejeme. Kuře podáváme horké s vařenou rýží, přelité rajčatovou omáčkou.

Kuličky červeného rybízu otrháme, omyjeme, rozložíme na ubrousek a necháme oschnout. Rebarboru očistíme, nakrájíme na menší kousky, nasypeme do mixéru, přidáme třtinový cukr, zakápneme čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a rozmixujeme na kaši. Rebarborovou kaši rozdělíme do misek, posypeme kuličkami rybízu a před podáváním dáme do lednice vychladit.

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Maso obalíme v hladké mouce a opečeme na 3 lžících oleje. Zabalíme do alobalu, udržujeme teplé. Petržel omyjeme a otrháme lístky. Česnek i šalotku oloupeme. Lístky petrželky, česnek, šalotku, kapary, sardelové řezy a zbylý olej rozmělníme na pyré, ochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem. Řízky nakrájíme na plátky a upravíme na talíře. Podáváme s petrželkovou omáčkou a vařenými bramborami.

Mléko nalijeme do hrníčku, trochu zahřejeme, přidáme cukr, droždí a necháme vzejít kvásek, který necháme v teple vykynout. Máslo a sádlo rozehřejeme, osolíme, vylijeme do misky, přidáme kvásek, pomalu přidáváme mouku a vařečkou vypracujeme těsto, které vyklopíme na vál a rukama zpracováváme, až se přestane lepit na ruce. Přikryjeme a dáme na teplé místo kynout na 60 minut. Pomocí menší naběračky rukama tvarujeme housky, skládáme je na pečicím papírem vyložený plech a necháme 60 minut kynout. Pečivo potřeme rozšlehaným vejcem, posolíme, posypeme kmínem a sezamovými semínky a pečeme v troubě přibližně 60 minut.

Omyté okurky oloupeme a podélně rozpůlíme. Dužinu vydlabeme a necháme okapat v cedníku, tekutinu zachytíme. Okurky nakrájíme na plátky asi 1 cm silné. Plátky okurek podusíme na oleji, osolíme a opepříme. Přidáme okapanou tekutinu a pod pokličkou dusíme 15 minut. Necháme vychladnout a slijeme. Omytý kopr nasekáme a promícháme se smetanou, osolíme a opepříme. Vmícháme k okurkám a hotový pokrm posypeme slunečnicovými semínky. Ozdobíme snítkou kopru a podáváme.

Omytá a osušená kuřecí prsa nakrájíme na plátky, mírně naklepeme a po okrajích několikrát nařízneme. Maso osolíme, opepříme a posypeme kmínem. V kastrole rozehřejeme větší část másla a plátky na něm po obou stranách opečeme. Podlijeme trochou vody a chvíli podusíme. Přikryjeme pokličkou a ve středně vyhřáté troubě dusíme doměkka. Před koncem dušení maso poklademe zbylým máslem, odstraníme pokličku a plátky dopečeme dozlatova. Podáváme s vařenými bramborami nebo s vařenou rýží.

Do misky nalijeme olej, červený ocet, přidáme pikantní hořčici, sůl a mletý pepř. Metličkou dobře rozšleháme, aby se ocet s olejem dobře spojily. Zálivku připravujeme krátce před podáváním, když necháme zálivku stát delší dobu, oddělí se olej od octa a musíme znovu rozšlehat. Tuto zálivku používáme na veškeré zeleninové a masové saláty.