Recepty

Maso omyjeme, osolíme a opeříme. Zeleninu omyjeme a pokrájíme na menší kusy, rajčata rozpůlíme. Pánev rozpálíme s 1 lžící oleje a porce masa na něm osmažíme po dobu cca 10 minut. Poté maso z pánve vyjmeme, zabalíme do alobalu a necháme odpočinout. Do salátové mísy dáme všechnu zeleninu. Zbytek oleje smícháme s hořčicí a medem. K zelenině vmícháme kousky pokrájeného masa, zalijeme dresinkem, osolíme a opepříme. Servírujeme horké.

Omyjeme brambory, dáme do hrnce s vodou a uvaříme doměkka. Pak slijeme, vychladlé oloupeme a na kostky nakrájíme. Oloupeme a na plátky pokrájíme žampiony. Rozkvedláme vejce s mlékem, osolíme a opepříme. Nastrouháme sýr. Smícháme v misce brambory a žampiony a dle chuťi osolíme a opepříme. Vymažeme zapékací mísu a rozprostřeme do něj brambory. Dáme krátce zapéct do vyhřáté trouby, zalijeme vejci a 20 minut zapékáme bez přikrytí. Posypeme strouhaným sýrem a 15 minut dopečeme, dokud sýr není růžový. Hotové jídlo podáváme se zeleninovým salátem či nakládanou okurkou.

Vepřová játra omyjeme a vaříme ve vodě 20 minut. Uvařená játra vytáhneme z vody, necháme odkapat a rozkrájíme je na malé kostky. Do rozpáleného oleje dáme drobně pokrájenou cibuli, osmažíme ji dozlatova, pak na cibuli dáme pokrájená játra a znovu vše orestujeme. Játra osolíme, opepříme, rozdrobíme na ně ovčí sýr a zalijeme rozšlehanými vejci. Necháme vajíčka dosmažit bez míchání. Porce podáváme posypané zelenou petrželkou.

Očištěnou mrkev krátce podusíme v osolené vodě, necháme okapat a podélně rozkrojíme. Připravenou mrkev obalujeme v mouce, namáčíme v rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Po všech stranách osmažíme v horkém tuku.

Vezmeme si vál, na který prosejeme 200 g mouky a osolíme. Uprostřed si prstem uděláme důlek, do kterého dáme mírně rozšlehané vejce, olivový olej a nastrouhanou vařenou červenou řepu. Rukama zpracujeme těsto. Zbylých 50 g mouky si necháme na posypání válu, aby se těsto na něj nelepilo. Když už je těsto vypracované a hladké, zabalíme jej do potravinářské fólie a necháme 30 minut odpočinout. Potom jej opět na vále rozválíme válečkem, nebo strojkem na těstoviny. Nyní můžeme vykrajovat těstoviny, nebo opět použít strojek, máme-li ke strojku speciální krájecí nástavce. Takto vyrobené těstoviny poté vaříme v mírně osolené vodě přibližně 5 minut.

Nejdříve najemno nakrájíme cibuli, poté v míse za pomocí vidličky rozmícháme podmáslí, pepř, sůl, citrónovou šťávu, sladidlo, připravenou cibuli a česnek. Dresink necháme v chladničce vychladit a můžeme ihned servírovat.

Osolené maso s polovinou pepře vložíme do připraveného hrnce, přidáme nasekanou cibuli, bobkový list, nakrájenou slaninu a vše zalijeme vodou. Vaříme 2 - 3 hodiny, dokud maso nezměkne. Poté maso vyjmeme, vykostíme a rozdělíme na menší kousky. Vývar nadále vaříme až do doby, než bude jeho objem přibližně poloviční. Následně vmícháme k masu trochu ginu a lžíci pepře. Hmotou nalijeme do připravené formy, aby vývar byl rovnoměrně rozložen. Na závěr vložíme do chladničky a necháme ztuhnout (nejlépe do druhého dne).

Slávky důkladně kartáčkem očistíme a odstraníme řasy. Vložíme do velkého hrnce, přilijeme víno a přidáme prolisovaný česnek. Zakryjeme a zprudka vaříme cca 3 minuty, dokud se lastury neotevřou. Poté odstraníme poloviny bez masa. Změklé máslo rozmícháme s nadrobno nakrájeným česnekem, nasekanou petrželkou, koňakem a ochutíme solí a pepřem. Hotovou směs rozdělíme na lastury a grilujeme, dokud nezačnou mušle "prskat". Rozdělíme na misky a ihned podáváme.

Česnek utřeme se solí a potřeme jím očištěné a osušené maso. V kastrolu rozehřejeme větší část másla, vložíme připravené maso, podlijeme ho několika lžícemi vývaru, přidáme ocet a maso opečeme po obou stranách. Poté je mírně podlijeme a dusíme do poloměkka. Zbytek másla rozpustíme zvlášť a podusíme na něm na nudličky rozkrájenou zeleninu a cibuli. Šťávu z masa zaprášíme moukou, osmahneme a podlijeme. Poté do šťávy přidáme podušenou zeleninu s cibulí a s masem. Vše dusíme do měkka. Šťávu poté již necedíme.

Jarní cibulky očistíme a nakrájíme na jemno i s natí, muškátový oříšek nastrouháme. Velké syrové brambory omyjeme kartáčkem, neloupeme. Každou bramboru zabalíme do alobalu a pečeme zhruba 60 minut na roštu v troubě. Upečené brambory vyjmeme z alobalu, necháme prochladnout, seřízneme oba vrcholy a brambory opatrně vydlabeme, abychom zachovali tvar brambory a aby měla vydlabaná brambora „dno“. Vydlabanou bramborovou hmotu rozmačkáme a smícháme s jarními cibulkami, solí, pepřem, muškátovým oříškem a strouhankou. Umícháme hladkou hmotu, kterou plníme brambory, postavíme je na plech vyložený pečícím papírem, přelijeme rozpuštěným máslem a v horké troubě zhruba 10 minut zapékáme.