Recepty

Čočku rozvaříme a smícháme se solí a kořením. Smícháme mouku s olejem a osolenou vodou a vypracujeme těsto. Vyválíme placky, na polovinu z nich rozdělíme čočkovou směs, zakryjeme ostatními plackami, okraje navlhčíme a spojíme. Zlehka vyválíme a na rozpáleném oleji po obou stranách osmažíme. Horké koření [39441]: Koriandr, kardamom a kmín nasucho upražíme na pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.

Očištěný květák vložíme do vařící osolené vody a uvaříme doměkka. Měkký květák vyjmeme a necháme okapat. Přendáme jej na mísu, posypeme mletými vlašskými ořechy a polijeme rozpuštěným máslem.

Kapustu uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Necháme okapat. Do vymaštěné zapékací mísy vložíme rozebranou kapustu, pokropíme máslem, zakapeme smetanou a povrch posypeme nasucho opraženou strouhankou. Nakonec poklademe kousky másla a dáme na 15 minut péci. Podáváme s brambory.

Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. Opláchnuté a osušené maso nakrájíme a menší kostky. Petrželovou nať nasekáme nadrobno. V kastrolu v rozpáleném oleji ze všech stran orestujeme maso, přidáme cibuli, osolíme, opepříme a smažíme, až je maso měkké. Často mícháme. Na závěr zakapeme worcesterem, poté odstavíme a vmícháme petrželovou nať. V mezičase v osolené vodě uvaříme těstoviny al dente, scedíme a necháme okapat. Těstoviny vsypeme do servírovací mísy a vmícháme do nich usmažené maso.

Mouku promícháme s mlékem, 100 ml vody, vejcem, rozpuštěným máslem a solí. Z těsta upečeme na horkém oleji (nebo másle) na pánvi asi 10 menších, tenkých palačinek. Naskládáme je na sebe a necháme na teplém místě. Tvaroh rozmícháme s lučinou, cukrem a citronovou kůrou. Omyté maliny posypeme moučkovým cukrem a necháme chvíli stát. Potom je krátce ohřejeme a prolisujeme, vyšleháme do pěny a ochutíme pálenkou. Palačinky potřeme připraveným tvarohovým krémem, přeložíme a zavineme. Upravíme je na malinovou pěnu a podáváme pocukrované.

Na kostky nakrájíme dýni, smícháme se solí a octem a necháme krátce uležet. Dýni scedíme a vložíme do hlubšího hrnce, zalijeme trochou vody, přidáme rozčtvrcené rajče a dusíme pozvolna. Připravíme světlou jíšku z tuku a mouky. Osolíme a vmícháme kopr. Rozředíme jíšku vodou a povaříme dohusta. Zjemníme zakysanou smetanou, do které přimícháme papriku. Nakonec promícháme s měkkou dýní a okořeníme dle chuťi. Dýni dusíme krátce, rychle se rozvaří a je brzy měkká.

Na pánvi rozehřejeme 30 g másla, když začne pěnit, vyklepneme do něj vejce, která osolíme, opepříme a pánev zakryjeme pokličkou. Na mírném ohni vejce asi 3 minuty pečeme. Potom je opatrně sesuneme na talíř, posypeme nasekanou petrželovou natí, kaparami a přelijeme horkým octem. Na pánev dáme dalších 50 g másla, které rozehřejeme „dočerna“ a přelijeme jím vejce. (Máslo by mělo jen zčervenat, černé máslo je škodlivé.)

Z telecích plic vyřízneme jícny a vnitřní trubice. Očištěné plíce a rozříznutá srdce nejméně půl hodiny máčíme ve studené vodě. Potom je omyjeme ve vlažné vodě, vložíme do hrnce a zalijeme horkou vodou. Osolíme, přidáme divoké koření, část oloupané cibule a pod poklicí za občasného promíchání vaříme doměkka. Vařená srdce a plíce vyjmeme do studené vody a po zchlazení je zbavíme zbytků trubic a nakrájíme na jemné nudle. V rozpuštěném tuku zpěníme očištěnou zeleninu nakrájenou na plátky a zbytek cibule. Zaprášíme hladkou moukou a osmažíme dorůžova. Zeleninu zalijeme vývarem z plíček, přilijeme mléko a rozšleháme. Přidáme omytý citron nakrájený na plátky, cukr, ocet a hořčici. Omáčku za občasného promíchání vaříme nejméně 20 minut. Nakonec hustou omáčku přecedíme na nakrájené plíčky, podle chuti přisolíme a zjemníme smetanou. Vše ještě krátce povaříme.

Nádivku připravíme tak, že na másle podusíme rozkrájené houby, zasypeme je moukou, osmahneme, přilijeme trochu vývaru a svaříme na hustou kaši. Po odstavení z ohně přimícháme játrovou paštiku a dle chuti a potřeby nádivku přisolíme. V případě, že je řídká, zahustíme ji trochou strouhané housky. Řízky odblaníme, na okrajích nakrojíme, naklepeme, osolíme a na každý rozdělíme nádivku. Řízky sbalíme do tvaru koule. Rozkrájíme slaninu a necháme rozškvařit v kastrolu. Poté přidáme závitky a za mírného podlévání dusíme do měkka. K samému konci dušení přidáme do šťávy trochu rajčatového protlaku nebo oloupaná a rozkrájená rajčata. Šťávu na závěr zjemníme kyselou smetanou. Hotové závitky posypeme nasekanou petrželovou natí. Jako přílohy podáváme vařenou rýži, těstoviny, brambory.

Do rozmíchaného tvarohu vlijeme rozpuštěné máslo, přidáme vejce, mouku a nastrouhané jablko. Vše zamícháme a zředíme trochou mléka. Z těsta pečeme po obou stranách lívance na vymaštěném lívanečníku. Podáváme posypané cukrem a skořicí.