Recepty

Brambory ve slupce uvaříme v hrnci se špetkou soli v osolené vodě do měkka. Scedíme, necháme vychladnout, oloupeme a prolisujeme na moukou vysypaný vál. Uprostřed uděláme důlek, rozklepneme do něj vejce, osolíme zbylou solí, přisypeme mouku a krupici. Rukou vypracujeme tuhé těsto, vyválíme na dlouhý váleček, ze kterého nakrájíme po 6 cm špalíčky. Každý špalíček pomocí dlaní vytvarujeme do šišky. V hrnci přivedeme osolenou vodu k varu, vložíme připravené šišky a povaříme 8 - 10 minut. Po dvou minutách šišky vařečkou promícháme. Uvařené šišky vybereme z vody, necháme v cedníku dobře okapat, poté je obalujeme v jemně osmažené strouhance. Obalené a horké šišky rozdělíme podle porcí na jednotlivé talíře. Každou porci posypeme moučkovým cukrem a polijeme do hněda osmaženým máslem.

Melouny omyjeme, rozkrájíme na poloviny, vydlabeme semínka, nakrájíme na plátky silné přibližně 3 cm. Potom je poklademe ozdobně do vějíře na velkou mísu. Na 8 tenkých plátků vařené šunky položíme tenké plátky sýra a stočíme je do ruliček. Dalších 8 plátků parmské šunky též stočíme do ruliček. Stočenou šunku ozdobně klademe vedle plátků melounů, posypeme čerstvě pomletým pepřem a servírujeme.

Svaříme vinný ocet s medem a necháme vychladnout. Přidáme našlehaný jogurt, sůl, pepř a nasekanou mátu. Vše promícháme. Zálivku podáváme čerstvou, je vhodná na studená masa, rýži a zeleninu.

Jehněčí maso nakrájíme na větší kostky. V misce smícháme 80 ml bílého vína se třemi prolisovanými stroužky česneku, opepříme a osolíme a přilijeme 60 ml vody. Maso klademe do marinády a necháme jeden den odležet v chladničce. Po uplynutí doby marinování kostky masa vyjmeme a napichujeme na špízy. Smažíme na rozehřátém oleji přikryté pokličkou. Po pěti minutách přidáme prolisované zbylé stroužky česneku, najemno nasekanou cibuli, nové koření a nasekaný čerstvý rozmarýn. Osolíme, promícháme a přilijeme zbylé víno a 450 ml vody. Dusíme zvolna asi 90 minut, poté vmícháme zakysanou smetanu a dusíme ještě asi 20 minut.

Oškrábané mrkve a oloupaný chřest omyjeme a vaříme v osolené vodě 10 minut. Po 5 minutách vaření přidáme ještě hrášek. Uvařenou zeleninu scedíme, zchladíme pod studenou vodou a necháme v sítu okapat. Mrkev, chřest, sýr a šunku nakrájíme na kostičky, vše smícháme a přelijeme vínem. Žloutky, hořčici, sůl a pepř rozšleháme a přimícháme citronovou šťávu. Postupně pomalu přidáváme olej a šleháme, dokud nevznikne krémovitá majonéza. Podle chuti přidáme kari koření. Salát promícháme s majonézou, necháme alespoň 10 minut uležet a případně ještě znovu dochutíme.

V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a zlehka orestujeme, aby cibule zůstala světlá. Přidáme nakrájený řapíkatý celer, oloupaný čerstvý zázvor a pečené oloupané kaštany. Vše ještě orestujeme, zalijeme kuřecím vývarem a přilijeme i trochu brandy. Povaříme 30 až 35 minut. Vše potom rozmixujeme a po rozmixování ještě propasírujeme přes jemný cedník. Nakonec polévku osolíme, opepříme a zjemníme šlehačkou. Pokud je příliš hustá, přilijeme ještě trochu vývaru. Polévku ozdobíme snítkami čerstvého rozmarýnu a můžeme doplnit několika plátky kaštanů.

Dva hovězí plátky z roštěné omyjeme, osušíme, odkrojíme postranní blanku a maso nakrájíme na nudličky silné 1.5 cm. Maso dáme do misky, promícháme ho s chilli olejem a olivovým olejem. Maso zakryjeme a dáme do chladničky přes noc. Druhý den pokrájíme očištěnou cibuli na tenké plátky. Omyté červené papriky rozkrojíme, odstraníme jadřince se žebry a papriky pokrájíme na nudličky. Pánev rozehřejeme na dost vysokou teplotu a pokrájenou roštěnou za stálého míchání orestujeme 3-4 minuty. Podle chuti osolíme, posypeme kari kořením a pepřem. Promícháme, přidáme cibuli, usmažíme ji téměř dozlatova, přimícháme pokrájené papriky, několikrát směs obrátíme, přimícháme kečup. Jakmile směs pustí šťávu, pánev zakryjeme, snížíme teplotu téměř na minimum a směs budeme dusit přibližně 15-20 minut do měkka. Pokud by bylo potřeba, můžeme k masu přilít 50-70ml vody. Masové nudličky dáme na talíře, obložíme je vysmaženou cibulí s paprikou a hned podáváme.

Troubu předehřejeme na 180°C. Šalotky a stroužky česneku oloupeme a najemno nasekáme. Žampiony očistíme a nakrájíme na kousky. Olivový olej rozehřejeme a šalotky s česnekem a žampiony osmažíme. Šalvěj omyjeme, osušíme, najemno nasekáme a přidáme do směsi. Ochutíme solí a pepřem. Vmícháme strouhanku a paštiku z husích jater. Křepelky omyjeme, osušíme, na povrchu i zevnitř je potřeme solí a pepřem. Naplníme houbovou nádivkou a uzavřeme párátky. Pevně obalíme slaninou, za slaninu zastrčíme bobkové listy. Křepelky potřeme olejem a vložíme do vymaštěné formy. Pokapeme sirupem a pečeme na střední příčce trouby asi 20 minut.

Žloutky utřeme s krupicovým cukrem, přidáme mouku, kypřící prášek a citrónovou kůru, vmícháme tuhý sníh. Těsto přendáme do tukem vymazaného a hrubou moukou vysypaného terakotového květináče 16 cm v průměru. Pečeme na 180°C asi 10-12 minut. Necháme vychladnout. Vanilkový cukr, tvaroh, mléko a rozmačkané maliny dobře našleháme. Dort rozřízneme na třetiny, všechny pokapeme pomerančovou šťávou, potřeme směsí a poklademe plátky jahod. Složíme na sebe a potřeme polevou z citrónové šťávy a moučkového cukru. Do dortu opatrně zasuneme barbínu, sukni zvedneme a schováme pod ní dort. Ozdobíme kytičkami z marcipánu nebo cukru.

Citronovou trávu nasekáme najemno spolu s limetkovými listy, chilli, česnekem a smícháme to v mixéru spolu se zázvorem. Rozmixujeme dohladka. Kuřecí prsa rozmixujeme nebo nameleme na mlýnku na maso. Smícháme je s rozmixovanou kořenící směsí. Ve woku rozpálíme oba oleje. Osmažíme na nich směs z kuřecího masa. Po čtyřech minutách zalijeme rybí omáčkou. Ještě 4 minuty smažíme a poté přidáme nasekanou červenou cibuli. Po minutě odstavíme. Zalijeme šťávou z limetky a vmícháme čerstvé nasekané bylinky. Podáváme.