Recepty

Všechno sušené ovoce namočíme několik hodin předem do vody. Med smícháme s cukrem, zakysanou smetanou, kardamomem, vejci a důkladně prošleháme. Mouku promísíme s kypřicím práškem a perníkovým kořením, prosijeme k medové směsi a uhněteme těsto. Rozpůlíme je na dvě části. Jednu část rozprostřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech, poklademe připraveným ovocem, posypeme nasekanými ořechy a zakryjeme zbytkem těsta. Vložíme do trouby předehřáté na 175 °C a pečeme cca 50 minut. Hotový perník nakrájíme na kousky, necháme vychladnout a podáváme.

Zapékací misku lehce vymažeme máslem. Smícháme oba druhy smetany s drceným česnekem. Brambory nakrájíme na jemné plátky (nejlépe krouhačem v robotu). Plátky brambor vyskládáme do zapékací misky a posypeme sýrem. Předehřejeme troubu na 160 °C a pečeme 1 1/2 hodiny, nebo až je kůrka zlatohnědá. Servírujeme.

Avokáda podélně rozkrojíme a zbavíme pecky. Řezné plochy zakapeme citronovou šťávou. V misce smícháme čerstvý smetanový sýr s hořčicí, mletou paprikou, pepřem, nasekanými ořechy a koňakem. Vše vymícháme dohladka. Připravenou náplň pomocí cukrářského sáčku s velkou hvězdicovitou špičkou naneseme na poloviny avokád. Můžeme ozdobit polovinami ořechů.

Mléko mírně osolíme, přidáme trošku másla a přivedeme k varu. Jakmile se mléko začne vařit, zmírníme oheň a za stálého míchání budeme vsypávat polohrubou mouku. Budeme míchat tak dlouho, dokud se nám těsto přestane chytat dna nádoby.. Poté těsto odstavíme a jakmile bude z poloviny vychladlé, vmícháme jedno vejce. Malou lžičkou namočenou v horké vodě budeme tvarovat malé, podlouhlé nočky, které klepnutím vhazujeme do vařící polévky. Nočky vaříme cca 8 - 10 minut.

Špagety uvaříme v dostatečném množství osolené vody, slijeme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Papriky a okurky nakrájíme na proužky, přidáme nasekané kapary a vše promícháme s vařenými špagetami. Zakapeme olejem, přisypeme nasekanou petrželku, osolíme, opepříme a nakonec salát ochutíme worcesterem.

Z paprik odstraníme jádřince a bílou dužinu. V hrnci svaříme vodu a do ní vhodíme rajčata, aby se spařila. Scedíme je, opláchneme studenou vodou, sloupneme povrch rajčat a přidáme je k cibuli. Potom z feferonek odstraníme jádřince a přidáme k rajčatům a paprikám. Všechnu zeleninu nakrájíme a na mlýnku na maso pomeleme. Směs dáme do nízkého hrnce, přisypeme Deko a dobře promícháme. Následovně přidáme ocet, cukr, sůl a chilli koření. Všechny suroviny v hrnci za častého promíchání vaříme přibližně 35 minut. Před dokončením vaření směs ochutnáme, podle potřeby ještě dochutíme, zamícháme a stáhneme z ohně. Ještě horkou směs nalijeme do teplých skleníček. Uzavřeme pevně víčky a naskládáme do zavařovacího hrnce, kde je sterilizujeme 15 minut. Skleníčky s pomazánkou necháme vychladnout a uskladníme na chladné místo.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Dortovou formu o průměru 25 cm vymažeme máslem. Čerstvé broskve na pár vteřin namočíme do vroucí vody, abychom je mohli sloupnout. Poté broskve rozpůlíme a zbavíme pecek. Do mísy prosejeme mouku s práškem do pečiva a sůl. Odstavíme. Změklé máslo s moučkovým cukrem ušleháme mixerem do pěny. Postupně přidáme vejce a suchou směs. Hotové těsto přeneseme do formy, povrch upravíme, poklademe půlkami broskví (řezem do těsta), posypeme krupicovým cukrem, zakapeme citronovou šťávou. Dort pečeme zhruba hodinu. Do těsta vpíchneme špejli, pokud se těsto nelepí, je dort hotový. Podáváme teplý, zdobený našlehanou šlehačkou.

Višně omyjeme, vložíme do velké sklenice a zalijeme marinádou. Nyní vyrobíme marinádu. Do hrnce nalijeme ocet, přisypeme třtinový cukr a dáme vařit. Povaříme minutu, aby se rozpustil cukr, a necháme vychladnout. Do vychladlého octa přidáme hřebíček, estragon, skořici, mletý muškátový oříšek a aromatický alkohol. Může být rum, ale lepší je sherry. Touto marinádou zalijeme višně a necháme 2 týdny máčet. Můžeme jíst máčené višně jen tak nebo si jimi ozdobíme různé zmrzlinové poháry.

Vykostěný a odblaněný zaječí hřbet prošpikujeme slaninou, potřeme olejem a posypeme tymiánem. Necháme asi 1 hodinu uležet v chladničce. Potom maso nakrájíme na medailonky, naklepeme, osolíme a opepříme. Zprudka opečeme na rozehřátém másle a mírně podlijeme. Přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, kuličky jalovce a dusíme doměkka.

Hovězí zadní umeleme na masovém strojku, cibuli nakrájíme na plátky a rozebereme na kroužky. Do mletého masa vmícháme bílek, osolíme, opepříme, promícháme a necháme chvíli odležet. Masovou hmotu rozdělíme na čtyři díly, ze kterých vytvarujeme řízky. V pánvi na rozpáleném oleji řízky osmažíme z obou stran dozlatova. V jiné pánvi rozehřejeme máslo a na něm lehce orestujeme cibuli. Na talíře upravíme řízky, navrch poklademe restovanou cibuli, přidáme lžíci kysané smetany a doplníme hranolkami.