Recepty

Meloun rozkrojíme na poloviny, dužinu vydlabeme a nakrájíme na kostičky. Omyté broskve nakrájíme na kousky a promícháme s omytými malinami a nakrájenou melounovou dužinou. Ovocnou směs ochutíme citronovou šťávou a naplníme do vydlabané půlky melounu.

Do hrnce dáme máslo, přisypeme cukr a rozetřeme. Zapracujeme do hmoty žloutky a postavíme na mírný oheň. Chvilku povaříme a jakmile se hmota začne táhnout, odstavíme z ohně. Přimícháme tužší sníh z bílků, pudinkem naplníme formičky, které vyskládáme do většího hrnce s trochou vody, zakryjeme a vaříme ve vodní lázni asi 1/2 hodiny. Pudink podáváme vychlazený.

Očištěný a omytý chřest svážeme do svazečku, vložíme do osolené a oslazené vařící vody a chvíli povaříme. Potom přidáme ocet a vaříme doměkka. Měkký chřest vyjmeme a necháme okapat a vychladnout na papírové utěrce. Potom chřest nakrájíme na kousky a rozdělíme na talířky a 4 chřestové hlavičky necháme na ozdobu. Majonézu promícháme s citronovou šťávou, solí, pepřem a špetkou cukru. Přidáme ušlehanou smetanu a nalijeme na chřest. Salát ozdobíme chřestovými hlavičkami a obložíme kornoutky ze šunky, na dílky nakrájeným uvařeným vejcem a na dílky nakrájenými rajčaty.

Srnčí maso na guláš omyjeme, pokrájíme na nudličky a dáme do mísy. Posypeme majoránkou, solí, čerstvě pomletým pepřem, promícháme a zalijeme 2 dl červeného vína. Maso necháme v marinádě 1 hodinu. Čerstvé lišky a hříbky očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno. Omyté bylinky saturejku a česnek medvědí pokrájíme nadrobno. V hrnci rozpálíme máslo s olejem, na kterém orestujeme česnek medvědí s cibuli a saturejkou, přidáme maso, které posypeme zvěřinovým kořením, a za stálého míchání dusíme asi 5 minut. Přimícháme houby a dusíme společně 5 - 7 minut. Pak přilijeme 1 litr vody a když přijde polévka k varu, snížíme teplotu a vaříme 20 minut. 3 minuty před dokončením zamícháme zvěřinovou paštiku s 2 lžícemi bílého vína. Nakonec přimícháme zakysanou smetanu, dochutíme solí a podáváme.

Maso z krůtích prsíček omyjeme, po osušení pokrájíme na nudličky. Ochutíme směsí koření na drůbež. Připravíme pánev a rozpálíme olej, na kterém připravené maso osmažíme. Osolíme a opepříme. Na plech dáme pečící papír a rozložíme tortilla chipsy. Troubu předehřejeme na 220 °C. Kukuřici necháme v cedníku okapat. Omytou papriku očistíme,nakrájíme na malé kostičky. Spolu s okapanou kukuřicí smícháme, přidáme salsu, promícháme. Krátce prohřejeme, aby se suroviny spojily. Necháme vychladnout. Osmažené maso a vychladlou směs rozdělíme na připravené tortilla chipsy. Na závěr posypeme sýrem. Takto připravené chipsy vložíme do středu trouby a krátce zapečeme po dobu 5-10 minut. Podáváme teplé nebo vlažné.

Pomocí ostrého nože oddělíme kukuřičná zrnka od klasu a dáme do mísy. Přidáme rozdrcený česnek, nasekaný koriandr, na jemno nakrájenou a zrnek zbavenou chilli papričku, mouku, nakrájenou cibulku, sójovou omáčku, rozšlehaná vejce a trochu vody. Promícháme, dosolíme a dopepříme dle chuti. Směs by měla držet tvar. Na rozpálené pánvi na oleji pečeme placičky z kukuřičné směsi 1-2 minuty z každé strany. Placičky necháme okapat. Podáváme teplé se sladkou chilli omáčkou.

Pohanku promyjeme v sítu pod tekoucí vodou, dáme ji do hrnce, zalijeme 7 dl vody a pomalu uvaříme pod pokličkou doměkka. Vaříme 30 minut. Oloupeme cibuli a pokrájíme ji na kolečka. Očištěnou růžičkovou kapustu omyjeme a rozkrájíme na čtvrtky. V hlubší pánvi na rozpáleném másle s olejem osmažíme cibuli dozlatova. Přidáme růžičkovou kapustu, osolíme, posypeme pepřem, drceným kmínem a pod pokličkou dusíme doměkka. Uvařenou pohanku smícháme s kapustou, dochutíme mořskou solí a podáváme.

Čerstvé meruňky rozpůlíme, vyjmeme pecky a místo pecek vložíme do meruněk po jedné kostce cukru. Vařené brambory oloupeme, vložíme do mísy, šťouchadlem rozmačkáme na kaši, přisypeme mouku, sůl, skořici, přidáme vejce, rozpuštěné máslo a vypracujeme těsto. Vytvoříme váleček, který nakrájíme na 16 stejných kousků. Do každého kousku vmáčkneme meruňku s kostkou cukru a vlhkýma rukama uválíme v dlani knedlíky. Vaříme ve vroucí vodě zhruba 15 minut, až knedlíčky vyplavou na povrch. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme strouhanku, osmahneme a knedlíky ve strouhance obalíme. Posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Jablka a hrušky oloupeme, vybereme jádřince, nakrájíme na malé kostky, dáme do hrnce, přidáme koriandr, vanilkový cukr, nastrouhanou citrónovou kůru, cukr, zalijeme bezinkovou šťávou, za stálého míchání necháme projít varem a povaříme ještě přibližně 5 minut. Uvařené želé ještě teplé naléváme do studenou vodou vypláchnutých skleniček, které po naplnění zavíčkujeme.

Do misky vložíme bílky, přisypeme špetku soli a vyšleháme tuhý sníh. Postupně a pomalu přisypáváme za stálého šlehání krystalový cukr, až je pěna lesklá. Stejným způsobem zašleháme krupicový cukr. Výsledná pěna musí být hustá a bílá. Plech potáhneme papírem na pečení, bílkovou hmotou naplníme cukrářský sáček s ozdobnou hubičkou a postupně vytlačujeme na plech kopečky se špičkou - pusinky. Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při nízké teplotě asi na 110°C až 120°C zhruba 90 minut. Troubu vypneme, necháme zavřenou a pusinky necháme sušit a chladnout do druhého dne. Pusinky odlepíme od papíru, smetanu vyšleháme do hustějšího krému a vždy dvě a dvě pusinky krémem k sobě slepíme.