Recepty

Do hrnku vlijeme vodu a přidáme cukr, svaříme na sirup. Oloupeme jablka, odstraníme jádřince, pokrájíme na drobné kousky a vložíme do sirupu, ve kterém je rozvaříme. Rozvařená jablka prolisujeme přes síto, přidáme jablečnou šťávu a promícháme. Ušleháme sníh z bílků, vmícháme ho do vzniklé hmoty, potom hmotu vložíme do zmrzlinového strojku a mrazíme, občas promícháme. Před podáváním necháme sorbet mírně rozmrazit, lžícemi z něj tvoříme noky a servírujeme. Můžeme také vkládat do vydlabaných jablečných půlek.

Brambory, lilek a cuketu nakrájíme na plátky, papriku na proužky, rajčata a cibuli na kostičky. Na pánvi rozpálíme olej, zpěníme cibuli a přidáme papriku, rajčata, posekanou bazalku a špetku římského kmínu. Osolíme, opepříme a restujeme 2 minuty. Podlijeme vývarem a zvolna dusíme 10 minut. Do pekáčku pokládáme na dno plátky brambor v jedné vrstvě. Další vrstva budou plátky lilku, cukety, tofu a mozzarelly. Vše zalijeme směsí z pánve a rozetřeme po celé ploše. Poklademe znovu plátky brambor, na které opět pokládáme plátky lilku, tofu, mozzarelly a cukety. Zasypeme strouhankou s nastrouhaným sýrem a dáme zapéct. Pečeme při vyšší teplotě 40 minut. Podáváme teplé jako samostatný chod.

Pomeranče omyjeme, z jednoho oloupeme kůru a ze všech vymačkáme šťávu. Očištěnou a omytou divokou kachnu naporcujeme a opečeme na oleji. Přidáme očištěnou mrkev, celer, cibuli a jarní cibulku, vše nakrájené na kostičky. Osmahneme, vmícháme rajčatový protlak, víno a trochu svaříme. Přidáme pomerančovou šťávu a kůru, přilijeme vývar, osolíme a opepříme. Podusíme asi 30 minut. Maso vyjmeme, vykostíme a nakrájíme na kostky. Omáčku povaříme ještě 10 minut a vložíme do ní maso. V dostatečném množství osolené vody uvaříme nudle, scedíme je a necháme okapat. Podáváme s kachním ragú.

Čerstvé fíky opláchneme od nečistot a nakrájíme na čtvrtiny. Šunku rozkrájíme na polovinu. Sýr pokrájíme na plátky. Na každý plátek šunky položíme kousek fíku, plátek sýru a posypeme pepřem. Vše zakápneme malou kapkou oleje, zamotáme do šunky a připevníme párátky.

Bílky ušleháme na pevný sníh, žloutky utřeme s cukrem a vše spojíme. Smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku, vmícháme ke směsi. Přidáme rozmačkanou dužinu manga a dobře promícháme. Přendáme do plastové nádoby a dáme přes noc do mrazáku. Zmrzlinu můžeme také zpracovat ve strojku na zmrzlinu. Podáváme ozdobené plátky manga.

Rohlíky nakrájíme na větší kousky a namočíme do mléka. Po chvíli je vymačkáme a umeleme na strojku. Umleté rohlíky vložíme do misky, přidáme žloutky, máslo, trochu zázvoru, řeřichy, špetku soli, pepře a vše zahustíme strouhankou. Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků a dáme do lednice uležet.

Sušené švestky vložíme do kastrolu, zalijeme vodou a povaříme asi 2 minuty. Necháme je ve vodě vychladnout, a potom je vypeckujeme. Omyté maso podélně nařízneme a uvnitř i na povrchu osolíme a opepříme. Švestky smícháme s ořechy, směsí naplníme maso, zavineme a kapsu sešijeme. V hrnci na rozehřátém másle maso opečeme po všech stranách, podlijeme trochou vývaru a vložíme do trouby. Pečeme při 220°C asi 1,5 hodiny. Podle potřeby podléváme vývarem. Pečeni vyjmeme z trouby, necháme 10 minut stát a potom ji nakrájíme na silnější plátky. Šťávu osolíme, opepříme a zahustíme trochou solamylu. Vhodnou přílohou jsou bramborové noky a brusinkový kompot.

Čerstvě ušlehanou šlehačku smícháme s majonézou a směs dochutíme pepřem. Vejce uvaříme natvrdo. Chřest uvaříme v osolené vodě a necháme okapat. Na talíře urovnáme vařený chřest, na něj rozložíme pokrájená vejce a pokrm přelijeme připravenou smetanovou omáčkou.

V osolené mouce vyhloubíme důlek a rozdrobíme do něj droždí. Přidáme cukr, trochu vlažného mléka a lžičkou rozmícháme s trochou mouky. Necháme vzejít kvásek. Potom přidáme žloutky, rozpuštěný tuk a zbylým vlažným mlékem zaděláme těsto. Necháme je vykynout. Z těsta tvarujeme malé bochánky, urovnáme je na máslem vymaštěný plech a necháme vykynout. Potřeme je rozšlehaným bílkem a ve středně vyhřáté troubě upečeme dozlatova.

Maso si připravíme tak, že ho vypereme, osušíme v utěrce a nakrájíme na menší nudličky nebo kousky. Maso vložíme do marinády z ústřicové a rybí omáčky. Potom si připravíme lilky, které rozkrájíme na kolečka. Kolečka lilku posolíme a necháme v misce chvíli vypotit. Lilek tak ztratí svou nahořklou chuť. Potom lilky osušíme a můžeme je krájet na menší kousky nebo nechat kroužky. Na jedné polovině rozpáleného oleje několik minut smažíme maso. Potom ho vyndáme z pánve ven. Na druhé polovině oleje rychle osmahneme lilky, které ochutíme kari pastou, sezamem a zalijeme vývarem. Škrobovou moučku Solamyl rozmícháme s malým množstvím vody a tím celou směs zahustíme. Nakonec do této směsi vložíme zpět maso a přidáme bazalku.