Recepty

Nejprve připravíme kari pastu. Na pávni nasucho cca 1-2 minuty osmahneme římský kmín a koriandrová semínka. Vložíme do hmoždíře, přidáme nahrubo nakrájené chilli papričky bez semínek, na tenké plátky pokrájené šalotky, nadrobno nasekaný česnek, najemno nakrájený galgán, nasekanou citronovou trávu a listy kafrové limety. Přisypeme černý pepř, skořici, kurkumu a sůl. Přidáme krevetovou pastu a koriandrové kořeny a zpracujeme na hrubší pastu. Poté postupně za stálého míchání přiléváme olej. Hotovou pastu přelijeme do sklenice, zavíčkujeme a uchováme v lednici. Kuřecí maso zbavíme kůže a kostí a nakrájíme na kostičky. Do většího hrnce vlijeme polovinu kokosového mléka a zvolna přivedeme k varu. Když se začne tvořit škraloup, přidáme 2 lžíce připravené kari pasty, 2 lžíce rybí omáčky, 1 lžíci cukru a za stálého míchání 2-3 minuty povaříme. Vložíme kuřecí maso, promícháme a na mírném ohni vaříme 5-6 minut. Poté vlijeme zbytek kokosového mléka, přidáme na plátky nakrájené bambusové výhonky a natrhané listy limety. Přivedeme opět k varu a stále mícháme. Dochutíme solí a pepřem. Hotovou omáčku rozdělíme na vyhřáté talíře, dozdobíme nasekanými chilli papričkami a limetkovými listy a podáváme.

Kuřecí stehno dobře omyjeme a vložíme do hrnce s vodou. Přidáme k němu omytou snítku petrželové natě, dva celerové listy, bobkový list, nové koření, drůbeží vývar bez soli a přivedeme k varu. Pak snížíme teplotu a maso budeme vařit pomalu 40-45 minut. Uvařené kuřecí stehno vytáhneme z vývaru a po mírném vychlazení zbavíme kůže, kostí a maso pokrájíme na velmi drobné kousky, které odložíme do misky. V pánvi s nepřilnavým dnem rozehřejeme máslo, do něj vmícháme hladkou mouku a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku (smažíme jen 1 minutu). Přilejeme postupně asi 300ml vývaru z kuřecích stehen, jíšku vymícháme dohladka, přidáme scezenou konzervovanou kukuřici a pod poličkou ji povaříme přibližně 5-7 minut. Ke kouskům pokrájeného masa přidáme uvařenou rýži, podušenou kukuřici i s vývarem a vše promícháme. Menším dětem směs rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré.

Do mísy dáme měkké máslo, vejce, sůl a vyšleháme krém. Přidáme prosátou mouku s práškem do pečiva, vlažné mléko a utřeme hladké těsto. Teflonový vaflovač rozpálíme a postupně v něm upečeme dozlatova vaflové plátky. Teplé upečené vafle vložíme do ozdobných misek, vytvarujeme je podle misek a necháme vychladnout. Omyjeme listy salátu, necháme je okapat a osušíme je. Limetku omyjeme, osušíme a nakrájíme na osminky. Kompotované půlené broskve vyjmeme ze sirupu a necháme okapat. Omyjeme lístky meduňky, vodu setřepeme a odložíme je na ozdobu. V hrnci přivedeme k varu 2 litry vody s 2 lžícemi soli. Rozmrazené krevetky očistíme a omyjeme. Vložíme je do vroucí vody a znovu od doby varu je vaříme 3-4 minuty (víc ne). Když jsou mléčně růžové, jsou uvařené. (Vyjmeme jednu, rozlomíme a tak zjistíme, že jsou uvařené.) Vybereme je sítem, necháme okapat a vložíme do mísy. V malé misce rozmícháme rajský kečup s citronovou šťávou, chilli omáčkou a několika kapkami Worcestru. Nakonec přimícháme majonézu. Omáčku promícháme s krevetami. Do vaflových košíčku, které jsme vyjmuli z misek, položíme ozdobně salát, krevetky, limetku, 1/4 broskve, ozdobíme lístky meduňky a servírujeme.

Oloupanou cibuli nakrájíme na plátky a osmahneme na oleji. Přidáme očištěné, na plátky nakrájené žampiony, zakapeme citronovou šťávou a dusíme doměkka. Vychladlé žampiony promísíme s rajčatovým protlakem, vínem a na kostičky nakrájenou šunkou. Vše osolíme a opepříme. Podáváme ve skleněných miskách.

Čerstvý zázvor oloupeme, z rozmarýnu otrháme jehličky. Sardelky necháme okapat a osušíme je. Vše nakrájíme na jemno. V pánvi na rozehřátém oleji osmažíme omyté maso, nakrájené na malé kousky. Přidáme pokrájené olivy bez pecek, zázvor, rozmarýn a sardelky. Nakonec pokrm osolíme a opepříme, dosmažíme a ihned podáváme. Vhodnou přílohou je kuskus.

Fazolové lusky očistíme a nakrájíme na kousky, cibuli nakrájíme nadrobno, syrové brambory a kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na kostičky, kopr a petrželovou nať nasekáme najemno. V hrnci na másle osmažíme cibuli s kořenovou zeleninou, přidáme fazolky, brambory, zalijeme vodou a vaříme doměkka. Před koncem varu polévku osolíme, opepříme, stáhneme ze sporáku a zašleháme smetanu, v které jsme rozšlehali 1 žloutek. Polévku už jen prohřejeme a necháme ještě 1/2 hodiny uležet. Před podáváním polévku opět prohřejeme a přidáme bylinky.

Mořský salát necháme nejprve cca 5-7min nabobtnat pod tekoucí vodou. Lososa rozdělíme na 4 řezy a opečeme po obou stranách na teflonové pánvi zakryté pokličkou, cca 7min, nejprve kůží dolů. Ke konci mírně osolíme. Piniové oříšky orestujeme na pánvi. Mořský salát necháme okapat, ochutíme olejem, piniovými oříšky a předem namočenými rozinkami. Rozdělíme na talíře, poklademe lososem a podáváme.

Čokoládu rozlámeme na kousky, smícháme s kávou a alkoholem. V hrnci svaříme 250 ml smetany, přidáme čokoládovou směs a mícháme až se čokoláda rozpustí. Rozdělíme do šesti šálků a necháme v chladničce přes noc. Před podáváním ušleháme zbylou smetanu s cukrem na tuhou šlehačku. Ozdobíme šálky a poprášíme kakaem.

Hrachové lusky omyjeme a očistíme. V kastrolu přivedeme k varu vývar dashi a hrachové lusky v něm povaříme asi 10 minut. Lusky scedíme, necháme okapat. Nakonec lusky osolíme, promícháme a servírujeme.

Maso pokrájíme na hrubší kostky a obalíme v hladké mouce. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Cukety oloupeme a pokrájíme na kostičky. Olivy, chilli papričku a tymián nasekáme na drobné kousky. Olej rozpálíme, přidáme česnek, olivy, chilli a tymián. Smažíme 2 minuty, poté přidáme maso a cuketu. Osolíme, opepříme a smažíme 6 minut. Poté přilijeme víno a necháme další 2 minuty odpařovat. Špagety uvaříme ve vroucí osolené vodě. Slijeme a smícháme s připravenou směsí. Dosolíme a dopepříme dle potřeby.