Recepty

Kapustu opláchneme pod proudem vody a rozkrojíme na čtvrtiny. Ve vařící osolené vodě blanširujeme, pak vyjmeme. Necháme okapat a potom zchladíme v ledové vodě. Pokrájíme na proužky široké asi 1 cm. Na kostičky o hraně asi 1 cm rozkrájíme ananas, klobásky pokrájíme na kolečka široká asi 3 mm. Do připraveného woku vlijeme olej a rozpálíme. Vhodíme na něj proužky kapusty a kostičky ananasu, zasypeme pepřem a kořením pěti vůní a zprudka opékáme. Přilijeme asi polovinu celkového množství vývaru. Vaříme 5 minut. Vložíme klobásková kolečka a necháme provářet na mírném plamenu asi 10 minut. Do vývaru, který nám zbyl, vmícháme škrob, protlak z rajčat, ocet, sójovou omáčku a cukr. Vzniklou směsí přelijeme uvařenou kapustu ve woku. Přivedeme k varu, odstavíme z plotny a podáváme. Pokrm nakonec ještě posypeme nasekaným koriandrem.

Cibule oloupeme a nakrájíme najemno. Hovězí maso opepříme, osolíme, důkladně promícháme s nakrájenou cibulí a vytvoříme z něj placky silné asi 0,5 cm o průměru 10-15 cm. V pánvi rozehřejeme olej a placky na něm po obou stranách upečeme dozlatova. Podáváme teplé se smaženými bramborovými hranolkami a šopským salátem.

Ve slané vodě uvaříme ve slupce brambory, vychladlé oloupeme a nakrájíme na plátky. Natvrdo uvaříme 3 vejce, oloupeme a nasekáme. Zbývající vejce rozmícháme do mléka. Vymažeme zapékací mísu a vkládáme do ní střídavě vrstvy brambor a vajec, zasypáváme brynzou a prokládáme vločkami másla. Zalijeme mlékem s rozšlehaným vejcem a 30 minut zapékáme. Podáváme se zeleninovým salátem.

Čekanky omyjeme a podélně rozčtvrtíme. Na pánvi vhodné k dušení rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje, čtvrtky červené čekanky osmažíme ze všech stran na mírném až středně velkém plameni asi 15 minut, až dostanou světle hnědou barvu, osolíme a opepříme. Předehřejeme troubu na 60°C (horkovzdušná 50°C). Srnčí řízky osušíme papírovou utěrkou a lehce naklepeme. Pánev pořádně rozehřejeme, pak na ní silně rozpálíme zbývající olej. Řízky smažíme z každé strany 3 minuty, okořeníme solí a pepřem, přikryjeme pokličkou a v troubě udržujeme teplé. Olej slijeme z pánve, fond zředíme vínem, uvedeme do varu a vmícháme želé, ochutíme solí a pepřem, úhledně naservírujeme řízky a červenou čekanku a zalijeme omáčkou.

Sýr nastrouháme na jemno, česnek prolisujeme a pažitku nasekáme nadrobno. Měkký tvaroh vložíme do misky, přilijeme mléko a šlehačem vyšleháme tvaroh s mlékem dohladka, přimícháme strouhaný sýr, prolisovaný česnek, pažitku, osolíme a dáme do lednice vychladit a uležet. Tato pomazánka nám dobře poslouží při redukční dietě.

Nakrájíme na nudličky krůtí maso. Smícháme v misce olej, bylinkovou sůl, pepř, česnek na plátky a nasekanou bazalku. Přidáme do směsi kousky krůtího masa a necháme marinovat. Uvaříme v osolené vodě rýži se zelenými fazolkami. V pánvi rozehřejeme olej a dozlatova usmažíme krůtí maso. Přidáme rýžovou směs a promícháme. Opláchneme červené papriky, přepůlíme a zbavíme jadřinců. Naplníme je připravenou směsí a dáme do pekáče. Zapékáme je 20 minut v předehřáté troubě.

Dáme na stranu 8 plátků šunky. Nakrájíme 4 plátky šunky, přidáme je k nakrájeným houbám. Společně podusíme na poloviční dávce másla, přidáme na nudličky nakrájené okurky, zakapeme citronovou šťávou, znovu podusíme a přidáme ušlehanou smetanu. Směsí plníme zbývající plátky šunky, které jsme podusili na zbývajícím másle, svineme a ozdobíme nasekanou petrželkou.

Do prosáté mouky rozdrobíme tuk, doprostřed rozdrobíme droždí, přidáme sůl a cukr a necháme vzejít kvásek. Vypracujem těsto, ze kterého uděláme kouli. Ponoříme ji do hrnce s vodou a necháme přes noc kynout. Druhý den těsto vysušíme a vyválíme. Z těsta tvarujeme cukroví, které dáme upéct a poté je obalíme v cukru.

Mangoldové listy omyjeme a krátce povaříme ve vodě. 1 stéblo citronové trávy nasekáme najemno. Žemli necháme namáčet ve vodě. Oloupaný česnek nadrobno nasekáme. Galfánový kořen oloupeme a nakrájíme na kousky. Vepřové maso smícháme s vymačkanou žemlí, vejci, nasekanou citronovou trávou, česnekem, omáčkou hoi-sin a nastrouhaným zázvorem. Na mangoldové listy rozdělíme náplň a zavineme je do tvaru kuličky. Do bambusových košíčků vložíme kousky citronové trávy a galgánového kořene, naskládáme do nich mangoldové kuličky a zakápneme koriandrovým olejem. Ve woku přivedeme k varu vodu, usadíme do ní košíčky a zakryté vaříme v páře cca 30min. Horké ihned podáváme.

Šalotky oloupeme, na pánvi na oleji osmahneme po všech stranách do růžova. Zalijeme vínem, zasypeme sušenou šalvějí a vložíme do mírně vyhřáté trouby. Cibulky dusíme přibližně hodinu. 10 minut před koncem tepelné úpravy zasypeme šalotky nahrubo nastrouhaným sýrem. Podáváme jako přílohu k masu.