Recepty

V misce smícháme mletou kávu, třtinový cukr, rozmarýn, pepř, sušený česnek, skořici, zázvor a vše promícháme. Zalijeme slunečnicovým olejem a uložíme na 25 minut do chladničky.

Připravíme si čevabčiči: Pomeleme omyté, na malé kousky pokrájené vepřové a skopové maso spolu s česnekem. Směs dáme do mísy, přidáme očištěnou, drobně pokrájenou cibuli, 1/2 lžíce hořčice, 1/2 lžíce worcesteru, 1 vejce, 2 lžíce strouhanky, 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky pepře, 1/2 lžičky mletého kmínu a směs dobře vymícháme a necháme 30 minut odpočinout. Pomocí rukou vytvarujeme malé šišky (při hnětení mletého masa si prsty namočíme vždy do studené vody, maso se tak nelepí). Pak je v pánvi na rozpáleném oleji ze všech stran osmažíme do zlatohněda. Vychladlé čevabčiči pokrájíme na plátky. V hrnci si na bylinkovém másle opečeme dozlatova pokrájené makadamové oříšky, přimícháme k nim prolisovaný česnek, mletou papriku a zalijeme 1 litrem vínového bujonu, který ochutíme solí a bílým pepřem a vaříme asi 5 minut. Pak polévku nalijeme do talířů, do kterých jsme rozdělili plátky čevabčiči a podáváme. Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]: Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína. Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkového listu, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do druhého dne do chladničky. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek. Následující den posbíráme z vývaru ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon, který přivedeme k varu, dochutíme solí, mletým pepřem, mletou paprikou, odstavíme z plotny a podáváme.

Nalijeme přímo do sklenky na shooter po vrstvách 1/3 jahodového likéru 1/3 galliano a 1/3 chartreuse zelené.

Omyté maso nakrájíme na řízky, osolíme je a poklademe oloupanou, na plátky nakrájenou cibulí. Cibuli do masa vklepeme. Řízky obalíme v mouce, ve vejci rozšlehaném s mlékem a ve strouhance. Smažíme je po obou stranách na rozehřátém oleji.

Vejce uvaříme natvrdo. Zbytek gulášové omáčky prohřejeme spolu s vejci rozkrájenými na půlky. Pokud nemáme zbytek omáčky, uděláme gulášovou omáčku z čistého mletého zadního hovězího masa.

Cizrnu zbavíme nečistot a smícháme ji s mletým jehněčím, česnekem, černým a zeleným kardamomem, skořicí, hřebíčkem, červenou chilli papričkou, kmínem a špetkou soli. Zalijeme polovinou šálku vody a necháme vařit v hrnci, dokud jehněčí nezměkne. Zalijeme máslem a zasypeme mandlemi, kešu a mletou kurkumou. Na mírném plameni za stálého míchání vaříme, dokud se neodpaří veškerá voda. Směs sundáme z ohně a necháme vychladnout. Následně ji rozmixujeme na kaši. Umletou směs pokapeme citronovou šťávou, zalijeme vejcem a důkladně prohněteme. Ze vzniklého těsta vypracujeme 7 bochánků. Rozmělníme tvaroh a zasypeme jej lístky máty a koriandru a zelenými chilli papričkami. Podle chuti můžeme osolit. Směs uhněteme na těsto, ze kterého vytvoříme dalších 7 stejně velkých bochánků. Masové bochánky naplníme nádivkovými bochánky a důkladně zatěsníme. Následně je obalíme v kukuřičné moučce a osmažíme na oleji, dokud nechytnou zlatavou barvu. Ihned podáváme.

Z odblaněné a omyté svíčkové nakrájíme 4 stejné plátky, naklepeme je, osolíme a opepříme. Maso opečeme po obou stranách na rozpáleném oleji v pánvi. Poté je vyjmeme a v oleji osmahneme cibuli nakrájenou na kolečka. Cibuli vyjmeme a do výpeku přidáme máslo. Bifteky přendáme na nahřátou mísu, pokryjeme je cibulí a přelijeme vypečenou šťávou s máslem. Každou porci ozdobíme nastrouhaným křenem a snítkou petrželky.

Oloupané banány nakrájíme na kolečka, které naskládáme jako šindele na dno máslem vymazané pečicí formy. Ve vhodné nádobě rozkvedláme vejce, přilijeme mléko, med, rum Amaretto a vanilkový cukr. Vše dobře promícháme a přelijeme banány. Vložíme do trouby a při 180stupňové teplotě pečeme 30-35 minut. Po vytažení z trouby nakrájíme na porce. Pokládáme je na jednotlivé talíře a podáváme.

Do hrnečku si dáme 1 dl vlažného mléka, rozdrobené droždí a 1/2 lžíce krupicového cukru a necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme 500 g polohrubé mouky, přidáme k ní vzešlý kvásek, 100 g moučkového cukru, 100 g rozpuštěného vlahého másla, 1 lžíci rumu, špetku soli a 1 žloutek. Promícháme a pomalým přidáváním vlahého mléka (2 dl) zaděláme hladké vláčné těsto, které zakryjeme utěrkou a necháme v teple vykynout (30 -45 minut). Mezitím, co nám bude těsto kynout si připravíme 3 náplně. Tvarohová náplň: do mísy dáme 500 g měkkého tvarohu, 4 lžíce krupicového cukru, 1 vejce, 0.5 dl smetany, 1 vanilkový cukr a 50 g omytých hrozinek. Maková náplň: do menšího rendlíku si dáme 250 g jemně pomletého máku, 0.5 dl lžic mléka, 1/2 lžičky skořice a 3 lžíce krupicového cukru s vanilkovou příchutí. Směs za stálého míchání krátce povaříme a pak necháme mák vychladnout. Jablková náplň: omytá a oloupaná 4 větší jablka zbavíme jadřinců a nakrájíme je na tenké plátky. V míse je promícháme se 4 lžícemi krupicového cukru a skořicovým cukrem. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučeném vále na plát tak velký, jako je pečící plech. Těsto přeneseme na plech vyložený s pečícím papírem a potřeme ho tvarohovou náplní. Na tvarohovou náplň rozetřeme makovou náplň a na ni dáme jablkovou náplň. Okraje koláče potřeme rozšlehaným bílkem a dáme ho péct do předem vyhřáté trouby. Koláč pečeme pomalu při 200°C dozlatova asi 20 minut. Vychladlý koláč pokrájíme a nabízíme ho o svátcích koledníkům.

V míse rozšleháme vejce s mlékem (nebo smetanou) a cukrem. Přidáme na kousky rozlámaný toastový chléb, vše promícháme. Do pekáčku nalijeme rozpuštěné máslo, přidáme připravenou směs, na povrch nastrouháme trochu muškátového oříšku. Pekáček vložíme do plechu s vodou a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi hodinu do zlatova. Odpařenou vodu během pečení doléváme. Žemlovku podáváme teplou i studenou. Můžeme ji ozdobit šlehačkou nebo čokoládou.