Recepty

Sherry, med, skořici, sušené fíky a 375 ml vody dáme do rendlíku, přivedeme k varu, zmírníme oheň, vaříme 10 minut. Odstavíme a necháme 3 hodiny odpočívat. Fíky vyndáme, omáčku uchováme pro pozdější využití. Troubu předehřejeme na 180°C. Rendlík s omáčkou dáme znovu na oheň a zvolna vaříme 5 minut, aby omáčka zhoustla. Odstavíme. Pomocí nůžek odstraníme z fíků stopky, do každého vyřízneme menší otvor. Do každého fíku vložíme jednu oloupanou mandli a pár úlomků čokolády. Plněné fíky přendáme na plech, pečeme 15 minut, dokud se čokoláda nerozteče. Servírujeme tři fíky na osobu, zalité trochou sirupu a ozdobené šlehačkou.

Těstoviny dáme vařit do osolené vody. Připravíme si ostatní suroviny a omáčku. Avokádo rozpůlíme, vyjmeme pecku a dužinu a pomocí lžíce vydlabeme. Nakrájíme ho na malé kousky, které zakapeme citronovou šťávou. Krůtí šunku nakrájíme na nudličky. Smetanu přivedeme k varu, ve vodě rozmícháme maizenu a hořčici a vlijeme do smetany. Povaříme asi pět minut. Ochutíme solí a pepřem. Hotové těstoviny posypeme šunkou a avokádem. Zalijeme smetanovou omáčkou a posypeme pažitkou.

Maso očistíme, odblaníme, protkneme proužky slaniny a osolíme. Cibuli drobně pokrájíme a osmahneme na větší části másla. Poté přidáme maso a opečeme ze všech stran. Opepříme,mírně podlijeme a dáme péct do trouby. Z počátku pečeme maso přikryté, poté bez poklice. Jakmile je maso měkké, vyjmeme jej a šťávu rozředíme vývarem. Zahustíme moučným máslem připraveným z druhé části másla a mouky. Chvíli povaříme a poté přecedíme. Maso podlijeme částí omáčky a zbytek omáčky podáváme zvlášť. Přílohou může být dušená zelenina, brambory, knedlíky, kompoty, rýže, krokety, opečené brambory.

Cibuli a 2 stroužky česneku oloupeme, nakrájíme nadrobno a osmahneme na oleji. Přidáme spařená, oloupaná a na kostičky nakrájená rajčata zbavená semínek a chvíli podusíme. Když jsou rajčata měkká, zalijeme je vývarem, přidáme nasekané natě, špetku tymiánu a vše povaříme asi 15 minut. Polévku podle chuti osolíme a opepříme. Veku nakrájíme na kostičky, osmahneme na oleji, potřeme zbylým prolisovaným česnekem a podáváme jako vložku do polévky.

Meruňky omyjeme, nařízneme, vyndáme pecky, oloupeme a rozkrojíme napůl. Nysypeme je do misky, zalijeme brandy, likérem, pocukrujeme a necháme máčet. Do pohárků vložíme porce zmrzliny, obložíme máčenými meruňkami a polijeme čokoládovou polevou. Nakonec posypeme drcenými piškoty.

Oloupanou tykev nastrouháme, promícháme s medem, melounem zbaveným slupky i jadérek a s většími křehkými jablky. Ta předtím pečlivě oloupeme a nakrájíme na plátky. Ovocnou směs přelijeme suchým vermutem a dáme na 30 minut vychladit do ledničky. Vychlazený salát pokapeme citronovou šťávou, rozdělíme do kompotových misek a podáváme.

Smícháme citronovou šťávu a kůru, olivový olej, rozmarýn, ocet, sůl, pepř. Na plát grilu položíme rozpůlené červené papriky, které jsme zbavili semínek. Potřeme olivovým olejem a grilujeme 4 minuty. Podléváme citronovou směsí. Poté odstavíme z ohně, zakryjeme alobalem, necháme 5 minut pařit. Na plát grilu nasypeme piniová semínka, necháme opékat 3 minuty. Oloupeme papriky, nakrájíme na proužky a dáme do servírovací mísy. Posypeme piniovými semínky, pokapeme zbylou citronovou směsí. Ihned podáváme.

Plátky skopového masa naklepeme, potřeme sardelovou pastou, poklademe kolečky cibule a plátky klobásy. Posypeme nakrájeným libečkem. Svineme, převážeme nití a osmahneme na tuku ze všech stran, pak je osolíme, přidáme na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu, okořeníme, podlijeme horkou vodou a dusíme do měkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu přecedíme, závitky vložíme zpět a prohřejeme. Ozdobíme nasekanou petrželkou.

Mušle pod tekoucí vodou dobře propláchněte, na neotevřené zlehka poklepejte nožem, ty, které se neotevřely, zahoďte. Ve velkém hrnci na oleji osmažte cibulku doměkka, přisypte rýži a za stálého míchání smažte 3 minuty, přidejte víno a šafrán a nechte provařit, za občasného míchání pomalu přilévejte vývar po částech, aby se stihl do rýže vsáknout před přilitím další části. Osolte a opepřete. Po 13 minutách přidejte mořské plody a citronovou kůru, vařte 7 minut. Hotové rizoto sundejte z plotny a přimíchejte máslo a pažitku.

Kedlubny oloupeme a nahrubo nastrouháme. Přidáme na nudličky nakrájené uvařené maso a na čtvrtky nakrájená rajčata. Osolíme, opepříme a ochutíme citronovou šťávou. Vše dobře promícháme.