Recepty

Půlky chleba nebo bagety potřeme olejem a ogrilujeme z obou stran dokřupava. Do misky dáme rajčata, česnek, listy bazalky, sůl a pepř a ručním mixérem lehce pomixujeme, aby zůstaly kousky zeleniny. Vmícháme olivový olej a vytvořenou směs navršíme bohatě na půlky chleba. Ozdobíme kolečky černých oliv.

Orestujeme cibulku, přidáme maso a za stálého míchání vaříme doměkka. Přilijeme protlak, přidáme rajská jablíčka, nakrájenou papriku, oregano, bazalku, pepř, sůl a kečup. Dusíme, nakonec přidáme česnek a škrobovou moučku, necháme vařit a pak odstavíme. Omáčku promícháme s vařenými špagetami a podáváme.

Pokrájíme maso na kostky. Rozehřejeme v pánvi olej a osmahneme pokrájenou cibuli, česnek a chilli. Přidáme víno a maso a vaříme 5 minut. Vmícháme olivy a přendáme směs do zapékací mísy. V předehřáté troubě pečeme maso 90 minut, nebo dokud není maso měkké. Osolíme, opepříme a podáváme teplé.

Mandle nasypeme do vroucí vody, po 1 minutě je vyjmeme, zchladíme studenou vodou a oloupeme. Kuřecí maso umeleme, oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, rajčata na malé kostičky, rozinky na kousky a petrželku najemno. Na pánvi rozehřejeme rostlinný olej a mandle opražíme. Když získají zlatavou barvu, rychle je vyndáme a vysušíme v papírovém ubrousku. V pánvi nyní necháme zesklovatět cibuli, na ní vložíme kuřecí maso, sůl, skořici, papriku a kmín. Za stálého míchání restujeme na středním ohni, dokud maso nepustí šťávu. Přidáme nakrájená rajčata, rozinky, petržel, mandle a víno a zvolna dusíme pod pokličkou. Za 15 minut pokličku sundáme a dusíme odkryté, dokud se šťáva nezredukuje na minimum. Směs necháme vychladnout. Rozválené listové těsto nakrájíme na 20 čtverců. Doprostřed každého čtverce umístíme lžičku náplně. Čtverce přeložíme napůl tak, aby vznikly trojúhelníky. Šátečky potřeme ze všech stran olivovým olejem, naskládáme je na plech a pečeme v troubě předehřáté na 170 °C 20-25 minut. Podáváme teplé.

Z omytých prsíček nakrájíme čtyři medailonky, jemně je naklepeme, osolíme a okořeníme. Maso obalíme v mouce, namočíme v rozšlehaném jogurtu, ve strouhance, znovu v jogurtu a ve strouhance. Medailonky smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Podáváme s vařenými bramborami nebo s bramborovou kaší.

Na rozehřáté sádlo rozdrobíme droždí a dorůžova je osmahneme. Přilijeme vývar, přidáme očištěné, na nudličky nakrájené papriky, osolíme a vaříme.

Nejprve připravíme nádivku. Mrkev jemně nastrouháme, telecí maso, játra a cibuli umeleme a v míse vše smícháme se sádlem, muškátovým oříškem, koňakem a nádivku osolíme dvěma špetkami soli. Očištěnou, opláchnutou a osušenou kachnu osolíme dvěma špetkami soli a opepříme vně i uvnitř, vnitřek kachny vyplníme nádivkou, přidáme oloupané pomeranče rozdělené na dílky a otvor zašijeme. Na dno pekáče dáme do hvězdy špejle, na ně položíme kachnu břichem dolů, podlijeme vodou a v troubě na středním plameni dusíme pod víkem pekáče. Během pečení kachnu podléváme vodou a vínem, poléváme výpekem, tučná místa na kachně propichujeme vidlicí. Asi po tři čtvrtě hodině kachnu obrátíme a pečeme bez víka. Opět poléváme výpekem, vínem a vodou. Upečenou kachnu vyjmeme a držíme ji na teple. Šťávu zaprášíme moukou, osmažíme, poté podlijeme a alespoň čtvrt hodiny provaříme.

Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, česnek oloupeme, nasekáme nadrobno. Nastrouháme Parmezán a tvrdý ovčí sýr (Pecorino). Do zapékací misky, vymaštěné olejem, naskládáme plátky brambor. Každou vrstvu osolíme, opepříme, posypeme strouhaným muškátovým oříškem a poklademe sekaným česnekem. Na brambory spotřebujeme jen 1 stroužek. Smícháme 4 lžíce Parmezánu s moukou a smetanou, směs nalijeme na brambory. Posypeme 2 lžícemi Parmezánu a dáme péci na 45 minut do trouby, předehřáté na 180 °C. Opranou a osušenou mátu a petrželovou nať nasekáme nadrobno. Sýr Pecorino a zbylý Parmezán smícháme s nasekanými bylinkami, dvěma stroužky rozsekaného česneku a praženými piniovými oříšky, osolíme, opepříme, rozmixujeme. Během mixování po kapkách přiléváme olivový olej. Jehněčí kolena vykostíme, osolíme, opepříme, potřeme olejem a necháme grilovat z obou stran na 5 - 10 minut, dokud nejsou propečená podle našich představ. Na nahřáté talíře položíme smetanové brambory, které poklademe jehněčím masem, nakrájeným na plátky. Na maso vložíme lžíci pesta.

Na malé kostičky pokrájíme sterilované okurky, cibuli, kapary a oloupané syrové žampiony. Očištěné hovězí maso nakrájíme na kostky a dvakrát nahrubo umeleme na mlýnku. Mleté maso vložíme do vychlazené nerezové mísy, přidáme kostičky sterilovaných okurek, cibule, kaparů a žampionů, dále žloutky, majonézu, dijonskou hořčici a šlehačku. Pak přisypeme sůl, pepř, chilli koření, mletou papriku a vše rychle, jen jednou promícháme.

Rajčata omyjeme a shora odkrojíme. Vydlabeme dužinu a dáme ji do misky. Na pánvičce osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli a přidáme dužinu z rajčat. Podusíme, osolíme, opepříme a přidáme rozšlehaná vejce. Přidáme strouhaný sýr a nasekanou pažitku. Vše zamícháme a plníme rajčata, která pokládáme na pekáč vymazaný olejem. Zapékáme při teplotě 180 stupňů.