Recepty

Máslo utřeme do pěny, vmícháme mandle a cukr. Do směsi zapracujeme vejce a rum. Necháme 30 minut odležet v chladu, před servírováním ohřejeme na pokojovou teplotu.

Pohanku v sítu promyjeme a pak ji dvakrát spaříme vařící vodou (2-3 litry). Spařenou pohanku dáme vařit do mírně osoleného (0,5 lžičky) mléka a pomalu ji uvaříme za občasného promíchání na kaši. Čerstvou majoránku omyjeme a lístky pokrájíme nadrobno. Šalotku očistíme a drobně pokrájíme. Oloupaný česnek prolisujeme. Pohankovou vychladlou kaši a prolisovaný česnek rozmixujeme tyčovým mixerem. Máslo vyšleháme se solí (0,5 lžičky) a pak je přimícháme k pohankové kaši. Pomazánku dochutíme čerstvou majoránkou, pepřem, kmínem a promícháme s vyšlehaným máslem. Nakonec přimícháme šalotku a dochutíme solí.

Omytá krůtí prsa naklepeme a opečeme na části másla doměkka. Necháme vychladnout. Očištěné mango nakrájíme na kousky, přidáme nasekané chilli papričky, koriandr a okapané sójové výhonky. Nakonec přimícháme nadrobno nakrájené, opečené maso a zbylé změklé máslo. Pomazánku podle chuti osolíme.

V topinkovači lehce ohřejeme (neopékáme až do křupava) pita chléb, aby se nám lépe rozkrajoval. Kapsičku, kterou vytvoří, vymažeme bylinkovým máslem, vložíme nadrobený sýr a na nudličky nakrájenou šunku. Vše ještě zalijeme lžičkou čatní a vložíme zpět do topinkovače, kde opečeme do křupava.

Nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu osmažíme na rozpáleném sádle do růžova, přidáme všechno koření a zalijeme horkou vodou. Do základu vložíme osolené maso protknuté slaninou, přiklopíme a do měkka dusíme. Během dušení podléváme dle potřeby horkou vodou. Měkké maso vložíme do vyhřáté trouby a necháme ho zčervenat. Poté vyndáme, nakrájíme a dáme na mísu. Šťávu vydusíme na tuk, zasypeme moukou, podusíme, zalijeme horkou vodou, rozšlehanou kyselou smetanou a citrónovou šťávou, přidáme víno a povaříme. Osolíme omáčku dle chuťi, okyselíme, osladíme cukrem osmahnutým do žluta. Hotovou omáčku přecedíme a podáváme s knedlíky nebo noky.

Oloupeme jablka a nakrájíme je na menší kousky, přidáme trochu vody, skořici, hřebíček, citrónovou kůru a dle chuti přisladíme. Podusíme na kaši (asi 10 minut) a necháme vychladnout. Ze všech surovin zpracujeme těsto které vyválíme na plát, přendáme na plech, vymazaný tukem a vysypaný strouhankou, zvedneme trochu okraje, potřeme směsí jablek. Ze zbytku těsta vykrojíme několik tvarů a položíme je na jablka, potřeme rozšlehaným vejcem /můžeme i posypat sekanými ořechy/ a pečeme v prudké troubě.

Do hrnce nalijeme kokosové mléko, zakápneme limetkovou šťávou, přidáme strouhanou limetkovou kůru, osolíme, opepříme, ochutíme mletým zázvorem, kurkumou a přivedeme k varu. Přidáme porce rybího filé a vaříme zvolna 10 minut. Mango očistíme, nakrájíme na kostičky, rozdělíme na talíře, přiložíme porce rybího filé a přelijeme kokosovou šťávou.

Polovinu piškotů naskládáme na dno formy. Kávu smícháme s rumem a piškoty touto směsí pokapeme. Musí dobře nasáknout a změknout. Podle návodu připravíme želatinu a smícháme ji s mascarpone a cukrem. Polovinu směsi nalijeme na piškoty. Překryjeme dalšími piškoty, opět zalijeme kávou s rumem a navrstvíme mascarpone. Dezert necháme ztuhnout v ledničce, nejlépe do druhého dne. Povrch tiramisu hustě poprášíme kakaem a podáváme.

V hrnci uvaříme vodu, přidáme bobkový list, jalovec a jednu oloupanou cibuli. Slepičí stehna vložíme do vroucí vody a povaříme asi 30 minut. Oloupeme pomeranče i s vnitřní bílou slupkou. Dužinu nakrájíme na plátky. Omyjeme paprikový lusk, zbavíme ho semínek a bílé přepážky. Oloupeme druhou cibuli a najemno nasekáme. Necháme okapat chřest z plechovky, šťávu slijeme a odložíme 100ml. Posekáme chřest na malé kousky. Všechny přísady promícháme. Ke konci doby vaření vyjmeme slepičí stehna z hrnce, zbavíme je kůže a kostí a maso pokrájíme na kostičky. Smícháme šťávu z chřestu s kari, jogurtem, octem a dochutíme worchestrovou omáčkou, solí a pepřem. Takto připravenou marinádu smícháme s přísadami do salátu a necháme hodinu uležet. Při podávání posypeme jemně nasekanou pažitkou.

Z perličky odstraníme kůži, vykostíme ji a naporcujeme. Poté nakrájíme maso na menší kousky a odložíme. V pánvi rozpálíme olej, za stálého míchání na něm přibližně 1/2 minuty osmahneme kari pastu. Poté přidáme rybí omáčku, maso a restujeme do hněda. Vmícháme nadrobno pokrájený, oloupaný galgan, kuličky pepře, natrhané limetkové listy, přilijeme whisky a vývar. Přivedme k varu, vložíme na kousky rozkrájené fazolové lusky, na plátky pokrájené houby a bambusové výhonky, zvolna vaříme cca 2 - 3 minuty. Hotovou směs rozdělíme na talíře, dle chuti dozdobíme chilli vločkami a ihned podáváme.