Recepty

Čerstvý listový špenát a bylinky přebereme od suchých či okousaných lístků, omyjeme a otřepeme. Pár snítek kopru dáme stranou, jinak vše nasekáme na drobno. Rozkrojíme citrón a vymačkáme šťávu. Tu smícháme se sójovým jogurtem a minerální vodou. Jogurtovou směs umixujeme se špenátem a bylinkami, ochutíme solí a pepřem. Špenátovo-bylinkový drink rozlijeme do sklenic a ozdobíme snítkami kopru.

Jehněčí žebírka zbavíme šlach a žilek, dobře je omyjeme a osušíme. Maso osolíme a silně opepříme. Hřiby očistíme, omyjeme, osušíme a pokrájíme na silnější plátky. Kroupy dobře promyjeme a necháme je v sítu okapat. Celer, cibuli a česnek oloupeme a omyjeme. Celer pokrájíme na kostičky, cibuli s česnekem nakrájíme nadrobno. Omyjeme nať petržele z celeru, drobně pokrájíme a odložíme do misky. V zapékací míse rozpálíme 2 lžíce oleje a 3 lžíce másla. Hřiby a cibuli podusíme zhruba 2 minuty. Přidáme maso, česnek a osmažíme ho z každé strany dozlatova. Pak přidáme kroupy, konzervovaná rajčata i s nálevem, bujón, vše promícháme, zakryjeme poklicí a dáme do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 190°C přibližně 1-1,5 hodiny. Během pečení občas směs promícháme, podle potřeby, pokud jsou kroupy suché, přilijeme vodu. Přibližně v polovině přimícháme celerovou nať. Upečené maso se zeleninou a hříbky na talířích posypeme nastrouhaným balkánským sýrem a ozdobíme petrželkou.

Omyté čerstvé fíky osušíme a rozčtvrtíme. Oloupané kiwi nakrájíme na plátky. Omyté a osuišené nektarinky rozpůlíme, zbavíme pecek a rozkrájíme na dílky. Rybízovou šťávu vaříme dokud nezhoustne, poté do ní přimícháme dílky nektarinek a nasekané mandle. Oloupaný banán rozmixujeme, přidáme do něj vypeckované, jemně posekané datle. Plátky kiwi rozložíme na talířky, na ně dáme čtvrtky fíků. Poté k nim přidáme hustou rybízovou šťávu s nektarinkami a nakonec banánový krém. Vše můžeme přizdobit lístky meduňky.

Plody angreštu očistíme, odstraníme stopky i kalíšky, omyjeme, necháme okapat. Lisem na ovoce prolisujeme. Do kastrolu nasypeme cukr, zvolna rozpustíme. Přidáme angrešt, vaříme, až se na dně při míchání vytváří cestička. Poté odstavíme, horkou marmeládu rozdělíme do nahřátých skleniček, ihned zavíčkujeme. Necháme vychladnout a uložíme na chladnější a temné místo.

V hrnci s vodou dáme vařit chřest. Připravíme jíšku z rozpuštěného másla a mouky. Když je chřest vařený, vodu z hrnce, kde se chřest vařil nalijeme do připravené jíšky. Smícháme mléko, sůl, pepř, muškátový květ a tuto směs přimícháme k jíšce. Takto vaříme 10minut. Když máme vařeno, přidáme do polévky nakrájený uvařený chřest. Vaříme dalších 10 minut. Do uvařené polévky nalijeme smetanu, necháme polévku krátce povařit.

Nudle uvaříme na skus, přecedíme, necháme okapat. Houby opláchneme a nakrájíme. Nudle vložíme do mísy spolu s mletým masem, houbami, cibulí, vejci a kořením, vše dobře promícháme. Umíchanou směs pomocí sběračky lijeme na rozpálený olej a smažíme po obou stranách.

Osamžíme na oleji dorůžova mouku, zalijeme ji za stálého míchání vodou, osolíme, přidáme zeleninu a vaříme doměkka. Uvařenou zeleninu umixujeme i s vývarem. Polévku opět přivedeme do varu, odstavíme a podle chuti osolíme. Krém ozdobíme petrželkou.

Pohanku spaříme horkou vodou, důkladně propláchneme studenou vodou, vložíme do hrnce s vroucí osolenou vodou a pozvolna vaříme asi 20 minut. Pohanku scedíme, vmícháme do ní smetanu a kaši rozdělíme na talíře. Porce ještě posypeme posekanou pažitkou. V pánvi rozškvaříme slaninu a každou porci slaninou přelijeme. Kaši podáváme horkou jako hlavní chod.

Syrový celer a fenykl nastrouháme nahrubo, přidáme nakrájenou papriku a drcený kmín. Zalijeme zálivkou - oliv.olej, citron, šťáva, med, sůl a lžička hořčice. Promícháme a necháme uležet.

Cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno. Maso pokrájíme na kostky o velikosti 2x3 cm, osolíme a opepříme. Houby očistíme, pokrájíme na silnější plátky, které necháme osmahnout na pánvi. Dáme si stranou. Olej necháme rozehřát a osmahneme na něm maso ze všech stran, cca 20 minut. Poté přisypeme cibuli, tymián, vše dobře promícháme a dusíme 30 minut. Směs podlijeme 100 ml vývaru a pivem, přidáme bylinky, osolíme, opepříme a uvedeme k varu. Na mírném ohni dusíme 90 minut. Měkké maso vyjmeme z omáčky, přilijeme zbytek vývaru. Vyjmeme přebytečný tuk a bylinky. Omáčku zahustíme troškou mouky s máslem, přidáme houby, nasekanou pažitku a na závěr vmícháme maso. Vše necháme chvilku povařit a ihned podáváme.