Recepty

Kuře opláchneme, osušíme a vně i uvnitř potřeme česnekem utřeným se solí. Cibuli nakrájíme nadrobno, kuřecí játra, srdce a žaludky očistíme a nakrájíme na kousky, pistácie nasekáme nahrubo. V pánvi na 60 g másla zpěníme cibuli, vmícháme kuřecí vnitřnosti a pistácie. Za stálého míchání smažíme, až vnitřnosti zesvětlají, poté přimícháme rýži, sůl, pepř, hrozinky a dobře promícháme. Směs zalijeme vodou a pod poklicí na mírném plameni dusíme zhruba 20 minut. Poté odstavíme a vmícháme zbylé máslo. Rýžovou směsí naplníme kuřecí vnitřek, sepneme jehlami a vložíme hřbetem dolů do pekáče, který jsme vymazali máslem. Polovinou jogurtu potřeme kuře, vložíme do předehřáté trouby a pečeme zhruba 15 minut, poté potřeme kuře zbylým jogurtem, zbylou rýžovou nádivkou obložíme kuře a pečeme zhruba 1 hodinu na mírnějším plameni dozlatova.

Brokolici rozebereme na růžičky, vypraný římský salát nakrájíme na širší proužky, na plátky nakrájíme oloupanou podélně rozpůlenou červenou cibuli, malou oloupanou okurku a jablka. Dva stonky řapíkatého celeru nakrájíme na kousky, oloupanou mrkev na hranolky, umeleme pepř, nasekáme čerstvý koriandr a 100 ml vody spaříme hrozinky. V hrnci uvedeme do varu 500 ml osolené vody, přidáme brokolici a vaříme ji 1-2 minuty. Když začne měknout, vodu slijeme a brokolici necháme 15 minut zchladnout Mezitím připravíme dresink. V misce metličkou vyšleháme bílý jogurt s olivovým olejem, dijonskou hořčicí, limetkovou šťávou, koriandrem, solí a pepřem. Ve větší míse smícháme vařenou brokolici a salát s cibulí, okurkou, jablky, celerem a mrkví. Základ zalijeme dresinkem a důkladně promícháme, aby všechny součásti byly dresinkem dobře obaleny. Do středu velké mísy naaranžujeme na tenké plátky nakrájenou šunku, kolem ní naklademe salát a vše posypeme hrozinkami a praženými arašídy.

Maso očistíme a nakrájíme na menší plátky. Okraje nařízneme, plátky potřeme drceným česnekem se solí. Opepříme, vložíme do misky, přelijeme olejem, zakapeme citronovou šťávou a necháme přes noc odpočinout. Na nudličky pokrájenou slaninu a nasekanou cibuli osmahneme na pánvi. Potom vložíme maso a smažíme po obou stranách doměkka. Ihned podáváme.

Mladou karotku oškrabeme, omyjeme a pokrájíme na kolečka (5-7mm). Karotku dáme do rendlíku, zalijeme ji vodou, dochutíme 1-2 špetkami soli a dusíme pod poklicí 2 minuty. Poté karotku scedíme, necháme řádně okapat a ještě horkou dáme do mísy. Přidáme k ní špetku chilli, slunečnicová semínka, med, nadrobno pokájené omyté lístky máty, špetku zázvoru, olivový olej a bílé polosuché víno. Karotku se všemi ingrediencemi důkladně promícháme a necháme v pokojové teplotě 20-30 minut odležet - mísu zakryjeme. Občas karotku promícháme, pak podáváme jako pikantní přílohu.

Celer, brambory, batáty a pórek nakrájíme. Cibuli, pórek, česnek a celer vložíme do velkého hrnce a opékáme pří vysoké teplotě za stálého míchání cca 5 minut, dokud zelenina nezměkne. Nesmí změnit barvu. Přidáme brambory, kurkumu, batáty, muškátový květ, bobkový list a vývar. Vše smícháme a přivedeme do varu. Teplotu snížíme a pozvolna vaříme cca 20 minut, dokud zelenina nezměkne. V hrnci rozehřejeme olej, přidáme kukuřici a zprudka opékáme dozlatova. Odstavíme a promícháme s chilli omáčkou. Vyjmeme bobkový list, přidáme pečenou papriku, cukr a citronovou šťávu, vše dohladka rozmixujeme.

Omyté maso nakrájíme na medailonky, naklepeme, poprášíme moukou a opečeme po obou stranách na rozehřátém másle. Opečené medailonky osolíme, opepříme a posypeme tymiánem a nasekanou petrželkou. Přidáme očištěné, nasekané žampiony, podlijeme vodou a dodusíme doměkka.

Připravíme jíšku z mouky a tuku. Rozředíme ji rajčatovou šťávou. Přidáme cukr, sůl a povaříme. Přidáme oloupané a nakrájené brambory, nakrájené lístky celeru a necháme přejít 2x varem. Na talířích posypeme osmahnutou cibulkou. Můžeme podávat s klobásou či párkem.

Mléko uvedeme do varu, přidáme lžíci másla, sůl a zavaříme ovesné vločky. Uvaříme hustší kaši, promícháme ji a necháme vychladnout. Z bílků a cukru ušleháme pevný sníh. Žloutky utřeme s máslem, cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Oloupané jablko nakrájíme na kostičky a spolu s hrozinkami a nasekanými ořechy přidáme do kaše. Vmícháme sníh z bílků, utřené žloutky a citronovou kůru. Vše dobře promícháme. Směs rozložíme do máslem vymazané a strouhankou vysypané zapékací mísy a v horké troubě zapečeme.

Očistíme pórek a mrkev, nakrájíme na nudličky. Papriku vyndáme z láku a nakrájíme na proužky. Rýžové nudle přelijeme vroucí vodou, přidáme kostku bujonu a vaříme s nakrájenou zeleninou, dokud nudle nebudou měkké. Po uvaření slijeme vodu, přimícháme máslo, sůl, pepř a lžičku chilli omáčky. Nakonec pokrm posypeme petrželkou.

Jehněčí kýtu nakrájíme na plátky, naklepeme, vložíme do keramické nádoby a zalijeme marinádou z oleje, citronové šťávy, soli, pepře a prolisovaného česneku. Zakryté necháme 1 hodinu uležet. Zatím utřeme rozměklé máslo s najemno nasekanou mátou a solí, na pergamenu vytvoříme váleček, zabalíme a necháme v lednici ztuhnout. Jehněčí plátky ogrilujeme dozlatova z obou stran a podáváme s plátkem odkrojeného mátového másla, které se pozvolna na horkém steaku rozpustí.