Recepty

V osolené vodě uvaříme nudle. Drobně nakrájenou cibuli osmahneme na másle dozlatova, přidáme k ní uvařené brambory, které osolíme a na cibuli také osmahneme. Postupně přimícháme vařené těstoviny. Jako přílohu podáváme hlávkový salát s kyselou smetanou.

Mandle spaříme, zbavíme slupky a nasekáme. V míse smícháme mouku, mandle, máslo, vejce, moučkový cukr a vypracujeme tuhé těsto. Z těsta utvoříme váleček, zbalíme ho do potravinové fólie a uložíme na 30 minut odpočívat do chladničky. Těsto vyjmeme z chladničky a na pomoučněném vále z něj vyválíme placku. Pomocí vykrajovátka z placky vykrajujeme zajičky a klademe je na plech vyložený pečícím papírem. Zajíčky potřeme rozšlehaným žloutkem se smetanou a zdobíme mandlovými lupínky. Troubu předehřejeme na 180°C a zajíčky pečeme asi 15 minut. Po upečení necháme vychladnout a poté podáváme.

Z listového těsta vyválíme plát o síle 1 cm. Střední plochu plátu posypeme nastrouhanými ořechy a poklademe půlkami meruněk řezem nahoru. Posypeme nasekanými ořechy, rozinkami a třtinovým cukrem, zalijeme rumem. Nakonec vše zasypeme rozdrcenými piškoty a urovnáme. Okraje plátu přetáhneme přes náplň tak, aby se překrývaly, konce stiskneme a zamáčkneme. Vzniklý obdélník potřeme rozšlehaným vejce, propícháme vidličkou a pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova.

Omyjeme a oškrábeme malé brambory. Vložíme je do hrnce s vodou, vodu osolíme a brambory asi 10 minut předvaříme. Necháme je okapat na utěrce. Ve fritovacím hrnci rozehřejeme olej na 180°C. Postupně v něm osmažíme všechny brambůrky asi 10 minut. Vyndáme je a necháme 10 minut okapat. Osolíme a servírujeme je.

Filety nakrájíme na 4 stejně velké porce, konce a špičky okrájíme a nakrájíme na drobné kostičky. Každá porce by měla mít asi 100 g. Nakrájené odřezky osolíme a opepříme a necháme v mrazničce lehce zmrznout. Poté rozmixujeme a pomalu přilijeme 150 ml smetany. Mrkev nakrájíme na velmi malé kostičky, které 1-2 minuty blanšírujeme ve vroucí vodě, scedíme a necháme v cedníku dobře okapat. Z kapusty olámeme vnější listy, asi 8 listů oddělíme a krátce blanšírujeme. Protože se při zpracování mohou listy protrhnout nebo zlomit, připravíme si pro jistotu o několik listů víc. Zbývající kapustu rozčtvrtíme, odstraníme košťál, čtvrtiny nakrájíme na tenké proužky a rovněž krátce blanšírujeme. Rybí pyré smícháme s kostičkami mrkve a vymačkanými proužky kapusty. Listy kapusty potřeme rybí směsí a položíme na ně kousky ryby, konce přeložíme a od krátké strany zavineme. Uložíme do chladu, než budeme mít hotovou omáčku. Otrháme kerblíkové lístky, stonky podusíme s nadrobno nasekanou šalotkou na kousku másla, podlijeme bílým vínem a necháme zredukovat. Přidáme 200 ml smetany a provaříme v krémovou omáčku, kterou propasírujeme a ozdobíme kerblíkovými lístky. Rybí závítky povaříme v páře asi 10 minut, na talíře rozdělíme omáčku a do ní položíme hotové závitky.

Suroviny na marinádu promícháme - vejce, česnek, paprika, sójová omáčka, kari a solamyl. Do směsi naložíme na den nakrájené nudličky masa. Poté osmahneme na pánvi na oleji a podáváme.

Šalotku oloupeme a pokrájíme na jemno, stejně jako česnek. Rozmarýn nasekáme. Vše smícháme dohromady, přidáme strouhaný sýr a žloutky. Brambory omyjeme a dáme vařit. Povaříme 20 minut v osolené vodě. Poté vyjmeme a podélně rozkrojíme. Řezné plochy potřeme sýrovou směsí a dáme zapéct pod gril na 3 minuty.

Do pekáčku dáme kuřecí maso, přidáme rozdrcený pepř, slaninu, jalovčinky, portské a červené víno, višně a případně jejich šťávu a kolečka šalotek. Osolíme a opepříme. Marinujeme 24 hodin. Na pánvi rozpálíme máslo a ořechový olej a kuřecí maso osmažíme z každé strany. Osmažené maso vrátíme do marinády, šťávu a tuk z pánve uschováme. Pekáček s kuřetem v marinádě zakryjeme alobalem a pečeme 20 minut při 180 °C. Maso vyjmeme a udržujeme v teple. Šťávu a tuk na pánvi zaprášíme moukou a provaříme několik minut. Přilijeme marinádu a znovu přivedeme k varu. Potom stáhneme oheň a omáčku 10 minut povaříme. Kuřecí maso přelijeme višňovou omáčkou a podáváme.

Rozšleháme dobře vajíčko, mírně osolíme,přidáme mléko, tuhé máslo a přimícháme krupici a těsto vypracujeme. Takto zpracované těsto necháme chvilku nabobtnat. Malou lžičkou budeme tvarovat malé podlouhlé nočky, které jemnym klepnutím vhazujeme do vařícího vývaru. Lžičku budeme namáčet v horké vodě, aby se těsto nelepilo. Nočky necháme vařit cca 8-10 minut.

Žemli rozlámeme a zalijeme studenou vodou. K mletému masu přidáme vejce, sůl, vymačkanou žemli, koření a nasekanou nať. Vše dobře promícháme a podle potřeby zahustíme strouhankou. Ze směsi tvarujeme malé knedlíčky, které necháme v chladu odležet. Na sádle zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené zeli, sůl, cukr a koření. Zalijeme vývarem a dusíme doměkka. Koření vyjmeme. Ve zbylém vývaru uvaříme brambory, přidáme je k zelí, vložíme masové knedlíčky a povaříme ještě 10 minut. Nakonec do polévky přilijeme sójovou omáčku.