Recepty

Rozpustíme v pánvi máslo, přidáme pokrájenou cibuli, karotku, brambory a zelené fazolky. Smažíme 7 minut, přisypeme mouku a minutu smažíme za neustálého míchání. Přimícháme postupně vývar. Směs necháme podusit 15 minut, přidáme kostičky tofu a povaříme 5 minut. Osolíme, opepříme. Bramborové hašé posypeme nasekanou pažitkou a ihned podáváme.

Sušené švestky rozčtvrtíme a vypeckujeme. Nasypeme do hrnce, přidáme všechny ostatní ingredience, na několik hodin odložíme. Když ovoce změkne, vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a necháme zhoustnout. Mezitím občas promícháme. Kompot ihned horký podáváme.

Očištěné, vykostěné telecí koleno omyjeme a protkneme 2/3 slaniny nakrájené na nudličky. Osolíme, obalíme v hladké mouce a zvolna opečeme na polovině másla. Koleno vložíme do pekáčku. Na zbylém másle mírně osmažíme oloupanou, nasekanou cibuli a kostičky zbylé slaniny. Přidáme k masu spolu s celým pepřem, novým kořením, jalovcem a bobkovým listem. Podlijeme trochou vody a za občasného polévání šťávou a podlévání vodou maso pečeme doměkka. Šťávu necedíme, podáváme ji s cibulí.

Troubu předehřejeme na teplotu 170 °C, na dva plechy dáme pečicí papír a každý potřeme tukem. Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu. Do mísy nasypeme jemně mleté oloupané mandle, přidáme prosátý cukr a mouku, bílky, vanilkový cukr, mandlovou tresť a vše dobře promícháme. Poté vlijeme rozpuštěnou čokoládu a znovu řádně promícháme. Vznikne dost tuhá směs. Pokud je řídká, necháme ji ztuhnout v chladničce. Z hmoty tvoříme v dlaních kuličky zhruba velikosti vlašského ořechu, klademe je na plech ve vzdálenosti asi 2,5 centimetru od sebe a mírně je stlačíme. Mašlovačkou je potřeme vodou a posypeme moučkovým cukrem. Pečeme je přibližně 12 minut. Hotové placičky necháme na sítu vychladnout.

Kostkový cukr povaříme ve vodě na nit. Ještě horký cukr vmícháme do sněhu ušlehaného z bílků. Necháme vychladnout a zašleháme polovinu cukru, zbytek zlehka vmícháme vařečkou. Směs vložíme do kornoutu s trubičkou, na vymazaný plech vystříkáme různé tvary a v mírně vyhřáté troubě usušíme.

Cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. Sterilovaná rajčata necháme okapat a nakrájíme na malé kousky. Olivy rozkrájíme na kolečka. Papriky podélně rozřízneme, odstraníme z nich jádřince, opláchneme studenou vodou a nakrájíme nadrobno. Lilky očistíme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Parmezán najemno nastrouháme. Do hrnce s osolenou vodou dáme vařit špagety. Dortovou formu vytřeme olejem. V pánvi rozpálíme malé množství oleje a opečeme v něm z obou stran kolečka lilků. V nízkém hrnci rozehřejeme zbylý olej, osmažíme v něm nakrájenou cibuli a česnek, pak přidáme mleté hovězí maso a vše za stálého míchání opečeme. Do hrnce přilijeme protlak, přidáme nakrájená rajčata, worcesterovou omáčku, směs dochutíme pepřem a solí a necháme 10 minut za občasného míchání vařit. Potom přidáme olivy a papriky a vaříme dalších 10 minut. Uvařené špagety slijeme, necháme krátce okapat a přendáme do mísy. Přidáme k nim masovou směs a nastrouhaný parmezán, vše důkladně promícháme. Na dno a boční stěny formy rozložíme opečená kolečka lilků, pak do formy dáme těstoviny s masem a zakryjeme je opět kolečky lilků. Formu vložíme do trouby, předehřáté na 200 stupňů Celsia a vše zapékáme 40 minut. Zapečené těstoviny necháme ve formě 5 minut chladnout, pak je vyklopíme a podáváme.

Cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu na nudličky, bylinky posekáme. Použijeme směs bylinek, ale nesmí chybět tymián, šalvěj, estragon a saturejka. Grapefruit oloupeme a nakrájíme na slabé plátky. Pekáč vymažeme máslem, vložíme do něj omytého bažanta, dvě lžíce slaniny vložíme do bažanta, ostatní okolo něj do pekáče, posypeme solí, pepřem, přidáme polovinu plátků grapefruitu, podlijeme vínem a dáme péct. Pečeme asi 20 minut, až se víno téměř odpaří a kousky slaniny se smaží v másle, přisypeme cibuli, bylinky, přidáme zbytek grapefruitu, podlijeme vývarem a dopečeme. Bažanta často poléváme vypečeným tukem. Bažanta naporcujeme a doplníme vařenými bramborami. Celý pokrm přelijeme šťávou s kousky slaniny a grapefruitu.

Omyté a očištěné garnáty vyloupeme - a po jednom je nařízneme na hřbetu, aby se rozevřely jako motýli. Na obou koncích je necháme spojené. Na středně silném ohni rozpálíme olej v pánvi wok a asi 3 minuty na něm pražíme suchou kari pastu. Kari pastu zalijeme kokosovým mlékem, rybí omáčkou, přisypeme palmový cukr a ještě chvíli dusíme. K tomu přidáme garnáty - a dusíme je, dokud se neuvaří. Podle potřeby dochutíme. Nachystáme porce do misek - a nakonec ozdobíme bazalkovými lístky a kolečky červené chilli papričky.

Změklé máslo utřeme v misce s nadrobno nakrájenými bylinkami a kořením se solí a přidáme několik kapek citronové šťávy. Vše důkladně promícháme. Máslo dáme na 20 minut do chladna uležet. Z částečně ztuhlého másla vyválíme váleček a zabalíme ho do alobalu. Máslo opět vložíme do chladna a necháme ztuhnout. Ochucené máslo lze plnit i do nejrůznějších formiček – třeba na cukroví.

Očištěnou a omytou hlavatku bez ploutví a hlavy osušíme, mírně osolíme a uvnitř i na povrchu potřeme máslem smíchaným se sardelovou pastou. Rybu vložíme do pekáče a pečeme ve středně vyhřáté troubě za občasného podlévání rozmíchanou zakysanou smetanou doměkka. Před podáváním hlavatku naporcujeme, pokapeme citronovou šťávou a na talířích posypeme nasekanou petrželkou.