Recepty

Žampiony, očistíme, omyjeme studenou vodou a okapané nakrájíme na plátky. Mrkve oškrábeme, omyjeme, nahrubo nastrouháme, cibule oloupeme a nakrájíme na kolečka. Kachnu omyjdeme, osušíme, osolíme, vložíme do pekáče, podlijeme pivem s trochou vody, přikrytou pečeme v troubě. V průběhu pečení kachnu občas polejeme vypečenou šťávou a podle potřeby přiléváme vodu. V pánvi rozehřejeme sádlo, osmažíme na něm připravenou cibuli, žampiony a mrkev. Téměř měkkou kachnu vyjmeme z pekáče, naporcujeme ji, vrátíme zpět, přidáme k ní osmaženou zeleninu a houby, dopečeme ji doměkka. Porce kachny se zeleninovo-houbovou směsí rozdělíme na servírovací talíře a podáváme s opečenými bramborami.

Hrušky necháme na sítu okapat. Manga oloupeme, vypeckujeme a dužinu nakrájíme na kousky. Rozmixujeme na kaši a během mixování přisypeme lžíci moučkového cukru. Smetanu se zbylým cukrem ušleháme dotuha a vmícháme do mangového pyré. Na 4 talíře rozdělíme pyré, na ně ozdobně rozložíme hrušky a vždy kopeček vanilkové zmrzliny. Dezert posypeme nahrubo nastrouhanou čokoládou.

Bezlepkové těstoviny uvaříme a necháme okapat, česnek utřeme, tvrdý sýr i sýr Nivu nastrouháme. Špenát s utřeným česnekem podusíme na pánvi 5 minut, žampióny podusíme cca 5 minut na másle. Šunku pokrájíme na jemno. Poté všechny připravené ingredience smícháme ve větší nádobě s okapanými těstovinami a směs vrstvíme do bábovkové formy, kterou jsme vylili olejem. Postupujeme tak, že jednotlivé vrstvy zaléváme celými rozšlehanými vejci, která jsme rozmíchali s mlékem. Připravenou směs pečeme ve středně vyhřáté troubě. Těsně před dopečením formu z trouby vyjmeme, posypeme směs nastrouhaným sýrem a potom pečeme ještě tak dlouho, dokud se sýr neroztaví. Pečenou těstovinovou směs vyklopíme z formy pomocí mokré utěrky. Pokrm servírujeme horký, zpravidla jako hlavní chod (oběd nebo večeři).

Špekáčky podélně nakrojíme - konce nedokrojíme. Do zářezů vsuneme proužky sýru a špekáčky ovineme plátkem slaniny. Konce spíchneme párátky. Špekáčky zvolna opékáme, aby se dostatečně propekly.

Omyté filety rozdělíme na porce, osolíme, opepříme a pokapeme citronovou šťávou. Necháme asi 1 hodinu odležet v chladničce. Z bílků ušleháme pevný sníh a zlehka k němu přimícháme ušlehanou smetanu, nastrouhaný sýr, žloutky a strouhanku. Okořeníme muškátovým květem a nasekanou petrželkou. Porce lososa pošírujeme asi 10 minut v rybím vývaru. Vývar slijeme, maso osušíme a urovnáme do máslem vymazané zapékací mísy. Přikryjeme připravenou nákypovou hmotou a zapečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova.

V nádobě umístěné v horké vodní lázni šleháme bílky s cukrem. Do horké směsi přidáme kokos, přilijeme víno a znovu zahříváme. Horkou směs odstavíme a ihned vmícháme mouku. Na plech vyložený pečicím papírem tvarujeme z připravené směsi malé kokosky, které necháme asi 30 minut odpočinout. Pečeme velmi zvolna (sušíme) v mírně vyhřáté troubě asi 40 minut. Po vychladnut kokosky spojujeme po dvou marmeládou.

Studené uvařené brambory ve slupce oloupeme a nakrájíme na plátky. Malou cibuli očistíme, rozkrojíme na poloviny a pokrájíme na tenké plátky. Sterilované žampiony ve slaném nálevu a sterilovanou bílou fazolku scedíme z nálevů. Pokud jsou žampiony velké, rozkrájíme je na poloviny. Cibuli, žampióny a fazolku přidáme do mísy k bramborům. Vše osolíme, posypeme čerstvým pepřem a promícháme. V hrnečku rozmícháme majonézu ligt s hořčicí, přidáme ji k bramborům a znovu promícháme. Salát podáváme vychlazený.

Na sádle osmahneme cibuli nadrobno, zasypeme paprikou a pepřem a necháme zpěnit. Na základ vložíme maso nakrájené na kostky, opečeme ze všech stran, osolíme, podlijeme a zakryté dusíme pozvolna, podle potřeby mírně podléváme. Mezitím spaříme propláchnutou rýži vařící vodou, osolíme, přidáme nakrájenou papriku a rajčata a vše vmícháme k poloměkkému masu. Zalijeme vodou a společně dodusíme 10 minut. Odstavíme, ale necháme pod pokličkou ještě dalších 10 minut dojít. Podáváme ozdobené nasekanou petrželkou.

Telecí a vepřové maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na kostky. Očištěnou karotku, kedlubnu, žampiony a nové brambory nakrájíme na čtvrtky, petrželovou nať jemně posekáme, makaróny uvaříme podle návodu, scedíme a necháme okapat. Nakrájené maso vložíme do silnostěnného hrnce, zalijeme vodou, aby bylo maso ponořené, přimícháme sůl, pepř, majoránku, mletý kmín, muškátový květ a pod poklicí vaříme za občasného promíchání. Po 30 minutách přidáme zeleninu i s bramborami a rozdrceným česnekem, opět vaříme zhruba 20 minut. Na závěr vmícháme uvařené makaróny, posypeme petrželovou natí a 5 minut necháme prohřát. Směs servírujeme v hrnci, v němž se vařila.

Kávu (20 g) zalijeme 0,5 dl vařící vody a necháme vychladnout. Ořechy (100 g) pomeleme a dalších 100 g nadrobno nasekáme. Do hrnce vsypeme cukr, přidáme vodu a za stálého míchání připravíme světlý karamel. Do karamelu vsypeme nasekané a pomleté ořechy, vanilkový cukr, citrónovou kůru, vše zalijeme kávou, dobře zamícháme, stáhneme z plotny a přimícháme měkké máslo a vařečkou zamícháme. Na oplatky nanášíme připravenou náplň, přikryjeme druhou a takto s plněním pokračujeme, dokud máme náplň. Naplněné oplatky odložíme na studené místo odležet a zatížíme je.