Recepty

Listové těsto rozválíme na plát 4mm vysoký. Ušleháme hustý sníh z bílků, soli a vody, vmícháme cukr, ořechy a čokoládu. Těsto potřeme bílkovou směsí a zavineme do rolády a nakrájíme na plátky 1,5cm široké. Položíme je řeznou plochou na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme 30 minut při 170 stupních.

Syrové brambory oloupeme, nastrouháme a přidáme rozetřený česnek, drcený kmín, vejce, mouku a sůl. Vypracujeme těsto. Do těsta přidáme nadrobno překrájené zelí a dobře promícháme. Na vymaštěné pánvi pečeme tenké placky a během pečení je obracíme tak, aby byly po obou stranách upečené dorůžova.

Sépie vykucháme, stáhneme z nich vnější blánu, promyjeme ve větším množství studené vody, scedíme a pokrájíme na kroužky. Ve vařící vodě spaříme rajčata, scedíme je, oloupeme, zbavíme semínek a hrubě nasekáme. Dáme je okapat do cedníku. Oloupeme cibuli, omyjeme ji a pokrájíme. Oloupeme stroužek česneku, lehce ho podrtíme. Do pánve nalijeme olej, osmažíme na něm cibuli, česnek a papričku, aniž bychom je nechali zbarvit. Přilijeme víno, na prudkém plameni ho necháme vyvařit, pak přisypeme karí koření a vše promícháme. Přidáme kolečka sépií, zamícháme, přidáme šafrán rozmíchaný ve lžíci vody, bobkový list, špetku soli, špetku čerstvě mletého pepře, na středním plameni vše dusíme pod pokličkou 5 minut za občasného zamíchání. Nakonec přidáme nasekaná rajčata a zvýšíme plamen. Po chvíli stáhneme pánev z ohně, posypeme kroužky sépií, omytou, osušenou a nasekanou petrželkou a hotový horký pokrm podáváme.

Citrón rozpůlíme a z jedné poloviny vymačkáme šťávu. Papáju podélně rozkrojíme a vyjmeme semínka. Dužinu vyndáme ze slupky, vložíme do mixéru, přidáme cukr, citrónovou šťávu a vše rozmixujeme na hladký krém. Vanilkovou zmrzlinu nakrájíme na kostky a po částech ji přidáme ke krému, mixujeme, až je krém zcela hladký. Dáme ho do čtyř dezertních misek a necháme v chladu. Druhou polovinu citrónu nakrájíme na velmi tenké plátky a těsně před podáváním jimi ozdobíme krém. Můžeme přidat mandlové makronky nebo vafle.

Vepřové zbavíme tuku, nakrájíme na kostky a uložíme stranou. V misce smícháme chilli koření, sůl, mouku, bílek, našleháme a obalíme ve směsi kousky masa. Na wok pánvi osmažíme obalené maso, celé položené v oleji, z obou stran dozlatova asi 4 minuty. Podáváme se smaženými nudlemi.

Smícháme majonézu, kapary, citronovou šťávu, nasekanou petrželku a estragon a kyselou okurku, kterou jsme nakrájeli co nejvíce na jemno. Osolíme a opepříme podle chuti a necháme v lednici vychladit.

Řízky osušíme a lehce naklepeme. Osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem. Šalotku a česnek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Pánev rozehřejeme na silném plameni. Položíme na ní řízky a po každé straně smažíme 2-3 minuty. Vyndáme a v alobalu udržujeme teplé. Na středně velkém plameni rozpustíme máslo. Podusíme na něm šalotky a česnek asi 5 minut. Přilijeme červené víno, koňak a necháme 5 minut vyvařit. Tymián omyjeme a osušíme, lístky otrháme. Omáčku ochutíme solí a pepřem. Nalijeme na řízky, posypeme lístky tymiánu a servírujeme.

Každou nožičku párku opatrně propíchneme špízovou jehlou. Podélně, přesně středem. Všechny ingredience na marinádu smícháme, párky jí potřeme ze všech stran. Gril rozpálíme na střední teplotu, mřížku pomastíme, poklademe na ni párky a grilujeme 20-25 min. Občas obrátíme a na posledních pár minut grilování vyjmeme jehly.

Petrželku opláchneme studenou vodou a nasekáme ji najemno. Citron omyjeme a nakrájíme na klínky. Ryby očistíme, omyjeme a osušíme. V míse smícháme mouku, pepř, sůl a koriandr, a poté ve směsi obalíme sledě. V pánvi rozpálíme olej a obalené ryby v něm smažíme z obou stran dozlatova. Osmažené necháme na papírovém ubrousku okapat. Do rozehřátého oleje nasypeme nakrájenou petrželku a krátce osmažíme. Od oleje okapané ryby rozdělíme na servírovací talíře, posypeme petrželkou, přidáme klínky citronu a podáváme.

Syrové brambory nastrouháme na hrubo a vymačkáme z nich všechnu přebytečnou vodu. V misce smícháme brambory, nasekanou jarní cibulku, hladkou mouku, rozšlehaná vejce, sůl a pepř. Nakonec přidáme kypřící prášek a dobře promícháme. Přímo na pánvi do rozehřátého oleje tvarujeme lžící placičky. Ty musí být tenké, aby se syrové brambory mohly dobře propéct. Placičky smažíme po obou stranách 5-7 minut. Na teplé placičky dáme kopeček zakysané smetany a plátek uzeného lososa. Ozdobíme jarní cibulkou a podáváme.