Recepty

Ledový salát očistíme, omyjeme a natrháme na větší kousky. Poté salát rozložíme na připravené talíře. Papriky omyjeme, zbavíme semen a nakrájíme na proužky. Výhonky omyjeme. Cibuli a česnek očistíme a nakrájíme na kostičky. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Na pánvi rozpálíme 4 lžíce oleje a maso na něm zprudka osmahneme dozlatova. Snížíme teplotu, přidáme cibuli, česnek, papriky a výhonky a vše orestujeme. Vše osolíme a opepříme. Do salátu přimícháme limetkovou šťávu a zbytek olivového oleje. Salát rozdělíme na připravené talíře a hned podáváme.

Jemně nakrájenou cibuli zpěníme na msle, přidáme kari koření, rajčatový protlak, osolená kuřecí stehna a podlijeme šálkem vody. Dusíme, až je maso téměř měkké. Potom přidáme přebranou a spařenou rýži, oloupané a nakrájené mandle a omyté rozinky. Přilijeme vodu a dusíme, až rýže změkně.

Jablka zbavíme jádřinců a spolu s rajčaty a cibulí je nakrájíme na tenké nudličky. V míse promícháme s drobně nasekanou petrželovou a celerovou natí, zakápneme citronovou šťávou, osolíme, zalijeme jogurtem a řádně promícháme. Pod fólií necháme v ledničce vychladit.

Cibuli, feferony i kachní vnitřnosti rozemeleme, veku namočíme v mléce, vše smícháme se zázvorem, horkým kořením a nastrouhanými vařenými brambory. Ochutíme solí a důkladně promícháme. Směsí naplníme očištěnou kachnu a zašijeme. Česnek utřeme se solí a pepřem, maso ochucenou solí potřeme. Vložíme do pekáčku, mírně podlijeme a dusíme do poloměkka. Poté znovu podlijeme a ve vyhřáté troubě upečeme do zlatova. Mezitím průběžně poléváme šťávou. Horké koření [39441]: koriandr, kardamom a kmín nasucho upražíme na pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.

V kastrolu rozehřejeme polovinu oleje. Přidáme okru a opékáme ji za častého míchání 5 minut dozlatova. Okru přeneseme na talíř. Do kastrolu dáme zbývající olej, cibuli a celer a opékáme 5 minut. Přidáme česnek a opékáme 1 minutu. Přimícháme mouku, cukr, římský kmín a podle chuti osolíme a opepříme. Postupně přimícháme rybí vývar, omáčku přivedeme za stálého míchání k varu a zvolna vaříme 2 minuty. Do kastrolu vrátíme odloženou okru, přidáme rajčata, papriky a kastrol zakryjeme pokličkou, zmírníme oheň a za občasného míchání dusíme 10 minut. Mezitím vyloupeme krevety, rybí maso nakrájíme na kostky. Přidáme petrželku a koriandr a podle chuti tabasco. Do pokrmu opatrně vmícháme rybí maso a krevety, kastrol zakryjeme a pozvolna dusíme 5 minut, dokud krevety nezmění barvu. Gumbo upravíme na nahřátou mísu a podáváme.

Vejce uvaříme natvrdo, necháme vychladnout, oloupeme je a rozkrájíme na kostičky. Salátovou okurku podélně rozřízneme, lžičkou vyškrábneme semínka a dužinu pokrájíme na tenké plátky, tuňáka vyklopíme z konzervy a necháme okapat, vařené brambory nakrájíme na malé kostičky, šalotku oloupeme a posekáme nadrobno. Do misky vložíme tuňáka, trochu rozmělníme vidličkou, přisypeme brambory, okurku, vejce, šalotku, osolíme, opepříme a promícháme. Plátky řasy úhlopříčně rozřízneme na trojúhelníky, poklademe vrstvou dušené rýže, poté vrstvou tuňákového salátu, zavineme do kornoutku, upravíme na talířky a podáváme.

Citronovou trávu omyjeme a pokrájíme na drobné kousky, česnek oloupeme, prolisujeme. Cibulky nakrájíme na kolečka, mátu, chilli papričku a koriandr nasekáme. Do rozpálené pánve nalijeme vývar,limetkovou šťávu,přidáme citronovou trávu a česnek, přivedeme k varu, poté přimícháme maso a smažíme při mírné teplotě 5 minut. Odstavíme z plotny, do směsi vmícháme rybí omáčku a cukr. Směs necháme vychladnout, pak vmícháme chilli papričky, cibulku, mátu a koriandr.

Rozpálíme si troubu na 220 ˚C. Cherry rajčata na větvičce dáme do kastrůlku, pokapeme je olejem, rozetřeným česnekem, posypeme tymiánem a pečeme asi 15 minut, dokud nezměknou. Potom rajčata rozdělíme na 4 přibližně stejné porce, na kterých zachováme kousek větvičky. Na troubě zapneme gril a na grilu opečeme z každé strany italský chléb dozlatova a poté každý krajíc italského chleba namažeme pastou tapenade, přidáme kousky kozího sýra a doplníme rajčaty na větvičce, pokapeme šťávou z kastrůlku a posypeme čerstvou bazalkou.

Rybu očistíme, propláchneme pod tekoucí vodou a naporcujeme na filety. Kousky filetů osolíme, opepříme a zabalené v utěrce necháme asi 10 minut odpočinout. Ochucené filety potom obalíme v mouce a v rozšlehaném vejci,osmažíme na oleji při střední teplotě dozlatova. Smažené plátky ryby podáváme s octovou sójovou omáčkou teplé. Octovou sójovou omáčku získáme tak, že smícháme ocet se sójovou omáčkou a s vodou.

Rýži uvaříme v osolené vodě do měkka. Slijeme, propláchneme a necháme okapat. Ve větším hrnci rozpálíme olej, přidáme nakrájenou cibuli, mletý hřebíček, oregano a 2 - 3 minuty smažíme. Vmícháme rýži a sekaná rajčata ve vlastní šťávě, dusíme na mírném plameni, až se šťáva vstřebá, odstavíme. Kuřecí prsa (bez kůže a kostí) dáme do velkého hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Zmírníme plamen, vaříme asi 10 minut. Maso vyjmeme z hrnce, položíme na talíř a necháme vychladnout. Natrháme na kousky, přidáme k rýži se strouhaným sýrem a pokud chceme, můžeme přidat zakysanou smetanu. Tortilly nahřejeme, osminu náplně položíme doprostřed, obě strany složíme dovnitř. Spodní část složíme nahoru a vrchní dolů, aby se vytvořil balíček. Zajistíme párátkem. Naplněná burritos vložíme do mísy, zakryjeme alobalem a udržujeme teplé v troubě. Před podáváním odstraníme párátka, burritos posypeme čerstvým oreganem.