Recepty

Čokoládu svaříme s mlékem a s cukrem. Dohladka vymícháme, ochutíme koňakem a smetanou zředíme na potřebnou hustotu.

Ze srnčího plecka ořežeme všechny blány, maso omyjeme a nakrájíme na kostky, cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno, očištěnou mrkev, petržel a celer nastrouháme nahrubo, čerstvé houby rozkrájíme na plátky, nakládané houbičky scedíme, propláchneme vodou a krájíme také na plátky. Cibuli i kořenovou zeleninu osmažíme v hrnci na másle, zasypeme mletou paprikou, necháme rozpustit, podlijeme troškou vody, přisypeme maso, houby, trochu osolíme, opepříme, okořeníme novým kořením, bobkovým listem, tymiánem a dusíme do měkka. Přilijeme vodu, vhodíme do guláše kostku Masoxu, zahustíme jíškou a dodusíme. Podáváme s čerstvým chlebem.

Lociky omyjeme a rozpůlíme. Karotku s cibulí nakrájíme nahrubo, slaninu na nudličky, petržel posekáme. V pekáči rozpustíme máslo, přidáme slaninu, cibuli s karotkou a orestujeme asi minutu. Nyní přidáme půlky locik, posypeme petrželkou, ochutíme solí, pepřem, podlijeme vývarem a pekáč zakryjeme. Vložíme do trouby a dusíme 15 minut. Lanýže, šunku a vařené kuřecí maso pokrájíme nadrobno, smícháme s bešamelem a strouhaným sýrem. Do každé poloviny lociky vložíme lžíci této nádivky, šťávu v pekáči zahustíme solamylem a odkryté dopečeme 5 minut. Podáváme k dušeným masům.

Maso nakrájíme na nudličky. Olej rozehřejeme a maso smažíme asi 1 minutu. Zalijeme sójovou omáčkou, opepříme. Chilli papričku podélně rozpůlíme, odstraníme semínka, dužinu omyjeme a nadrobno nakrájíme. S polovinou citronové šťávy přidáme k masu. Pánev sejmeme ze sporáku, maso necháme 10 minut uležet. Mezitím omyjeme fazolky, očistíme je a se saturejkou vaříme v troše osolené vařící vody asi 6-7 minut. Slijeme, ochladíme pod studenou vodou, saturejku odstraníme, fazolky necháme zchladnout. Avokádo rozpůlíme a odstraníme pecku. Půlky avokáda oloupeme, nakrájíme na plátky, pokapeme zbytkem citronové šťávy. Mango oloupeme, dužinu odkrojíme od pecky a nakrájíme na tenké plátky. Salát očistíme, omyjeme, otřepáním osušíme a natrháme na kousky.

Ušleháme olej s bílým vinným octem, přidáme vodu a dále již nešleháme. Přelijeme do skleněné dobře uzavíratelné nádoby, vložíme velkou snítku čerstvého estragonu, osolíme mořskou solí, čerstvě umletým pepřem opepříme a necháme přes noc ustát. Před použitím zálivku dobře protřepeme a na pokrm nanášíme opatrně lžící, aby se na povrchu vytvářely jemné perličky vody. Vzduchotěsně uzavřená zálivka vydrží ve spíži téměř po neomezenou dobu. Tato zálivka je vhodným doplňkem vařené nebo pošírované zeleniny.

Hruškový kompot nalijeme i se šťávou do misky a dáme do mrazáku zamrazit. Zmrzlý kompot vložíme do mixéru a rozsekáme na tříšť. Přisypeme čerstvé maliny, zakápneme vodkou a rozmixujeme dohladka. Sorbet rozdělíme do zmrzlinových pohárků a podáváme s koktejlovou lžičkou.

Očištěné a odblaněné maso nakrájíme na menší plátky, osolíme, opepříme, papriku bez jádřince pokrájíme na proužky, rajčata oloupeme a rozkrájíme na kostičky, žampiony na plátky. V hrnci rozehřejeme sádlo, přisypeme maso, osmahneme, přidáme mletou pálivou papriku, necháme rozpustit, podlijeme rajčatovou šťávou a zvolna dusíme přibližně 40 minut. Přidáme papriku, rajčata, žampiony a dusíme do měkka. Pokrm zjemníme smetanou, dochutíme podravkou, provaříme a odstavíme. Pokrm rozdělíme na talíře, doplníme dušenou rýží a podáváme.

Oloupeme a vydlabeme tykev, dužninu nakrájíme na kostičky. Uvaříme je ve vodě doměkka a scedíme. Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme je a vrátíme do hrnce. Osmažíme nakrájenou cibuli při střední teplotě na másle dozlatova. Přidáme drcený česnek a skořici a ještě asi minutu mícháme. Přidáme smetanu, přidáme tykev a med, uvedeme k varu, ztlumíme oheň a 5 minut mírně zredukujeme. Nasypeme strouhaný parmazán a mícháme, dokud se sýr nerozpustí. Omáčku osolíme a opepříme a promícháme ji s těstovinami. Zdobíme nakrájenou čerstvou pažitkou.

Lískové oříšky opražíme nasucho v pánvi nebo na plechu v troubě. Umeleme, smícháme s cukrem, kakaem a bílkem. Vypracujeme hmotu kterou obalujeme kousky karamelek nebo fondánových bonbónů. Obalíme v rozdrcených karamelkách.

Do hrnce nalijeme mléko a přidáme cukr, žloutky, vanilkový cukr, citronovou kůru a mouku. Vše dobře rozšleháme. Hrnec postavíme do vodní lázně a za stálého šlehání necháme krém zhoustnout. Na mísu urovnáme piškoty, přelijeme je krémem a ozdobíme čerstvými třešněmi.