Recepty

Do žáruvzdorné misky vlijeme 5 lžic vody a vsypeme do ní želatinu. Necháme asi 5 minut změknout, potom misku vložíme do většího hrnce s vodní lázní a mícháme, dokud se želatina nerozpustí. Prošleháme sójovou smetanu a vmícháme do ní cukr, rozpuštěnou želatinu a vanilkový extrakt. Necháme 40 minut vychladnout. Než budeme krém podávat, ještě jej promícháme, aby byl nadýchaný.

Osolenou vodu a máslo dáme na sporák a když začne vařit, vsypeme všechnu mouku. Zmírníme plamen a zahříváme, až se těsto nechytá dna. Připravené těsto přendáme do mísy a do částečně vychladlého přimícháme postupně žloutky, sýr, nastrouhané brambory a nakonec pevný sníh ušlehaný z bílků. Do rozpáleného oleje vkládáme lžičkou namočenou v oleji malé noky. Jakmile zhnědnou na jedné straně, obrátíme je a dosmažíme. Hotové noky dáme na papírové ubrousky.

Na rozehřátém másle osmahneme dozlatova jemně nakrájenou cibuli. Přidáme omytá rajčata nakrájená na plátky a petrželku. Vše chvíli podusíme. Přilijeme osolený vývar a když se rajčata rozvaří, polévku rozmixujeme nebo přecedíme. Znovu prohřejeme a přidáme zbylé máslo. Na každý talíř dáme vařené vejce nakrájené na plátky a nalijeme na ně polévku.

Slanečky den předem namočíme do 5 dl vody s 1 dl mléka. 4 rohlíky nakrájíme na kousky, dáme je do mísy a zalijeme zbylým mlékem. zbylý rohlík nakrájíme na kostičky, které v pánvi na másle osmahneme dozlatova. Když jsou rohlíky v mléce dostatečně rozmočené, vymačkáme z nich přebytečné mléko. Slanečky opláchneme pod tekoucí vodou, stáhneme je z kůže, vykostíme a nakrájíme nebo nasekáme na drobné kousky a dáme do mísy k rohlíkům. Směs ochutíme pepřem a dobře ji promícháme. Utvoříme karbanátky, které obalíme mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance. Obalené karbanátky smažíme v pánvi na rozpáleném oleji z každé strany asi 2 minuty dozlatova. Usmažené karbanátky necháme okapat na papírové utěrce a podáváme s chlebem.

Vepřové řízky lehce naklepeme a jejich povrch nařežeme do šachovnice, rozložíme je na mělkou mísu. V misce smícháme rozdrcený jalovec, zelený pepř, olej, cukr a hotovou marinádou zalijeme maso, necháme 2 hodiny uležet. Uleželé maso grilujeme za častého otáčení 10 minut z obou stran, bohatě potíráme marinádou. Zatím opereme špenátové listy a necháme okapat, připravíme zálivku z prolisovaného česneku, oleje, soli, pepře a citronové šťávy. Špenát smícháme s nakrájenými olivami a zalijeme dresinkem. Maso podáváme ozdobené plátky rajčat a se špenátovým salátem.

Česnek, cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno, rohlíky a šunku nakrájíme na kostičky, citronovou kůru nastrouháme, petrželovou nať, libeček a pažitku posekáme. Na pánvi na oleji zpěníme slaninu, přidáme cibuli, česnek a osmažíme. Poté vmícháme šunku a rohlíky a osmažíme. Směs odstavíme a vmícháme smetanu a rozšlehaná vejce. Alespoň dvacet minut necháme odstát, poté přimícháme sůl, pepř, strouhaný muškátový oříšek, citronovou kůru a bylinky. Nádivkou naplníme pekáč, který jsme vymazali a vysypali prosátou strouhankou. V troubě předehřáté na 180 °C pečeme nádivku zhruba 40 minut.

Nakrouháme omyté zelí, mrkev nastrouháme nahrubo, přidáme k zelí, přidáme ocet, cukr a osolíme. Necháme půl hodiny uležet v lednici. Sušené švestky opláchneme a spaříme horkou vodou, poté pokrájíme. Mandarinky pokrájíme, přidáme švestky a majonézu. Hotový salát posypeme petrželkovou natí.

Den předem si namočíme do misky s 1 dl vody 3 lžíce promytých krup. Do druhé misky namočíme bílou fazoli do 5 dl vody. Druhý den si ve větším hrnci rozpálíme 3 lžíce husího sádla, na kterém zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli s rozetřeným česnekem. Přidáme fazoli, kroupy, majoránku, sůl, celý pepř, nové koření, sladkou a pálivou papriku. Vše promícháme, zalijeme 2 l vody, přidáme hovězí uzené maso (např. uzenou oháňku), zakryjeme poklicí a dusíme minimálně 2 hodiny. Maso vyjmeme, pokrájíme a vrátíme nazpět. Fazolačku s uzeným podle chuti dosolíme a podáváme k ní chleba.

V míse v části vody rozpustíme sůl, přidáme malé cibulky, na nejmenší růžičky rozebraný květák, zatížíme talířem a necháme přes noc uležet. Následující den zeleninu několikrát propláchneme a necháme okapat. V hrnci svaříme cukr a ocet asi 15 minut, objem tekutiny se zmenší na polovinu. Vlijeme čtvrt litru vody a znovu přivedeme k varu. V misce smícháme maizenu, hořčici, zázvor a kurkumu, přidáme podle potřeby svařený ocet a umícháme do hladké pasty. Tu meltou všleháme do zbylého octového vývaru a povaříme do zhoustnutí. Do vývaru dáme zeleninu a vaříme 3 minuty na mírném ohni, ještě horké opatrně přelijeme do zavařovacích sklenic a pečlivě utáhneme uzávěr a sklenice položíme víčkem dolů. V temnu a chladnu naložená zelenina vydrží přes měsíc.

Smícháme cukr se žloutky a vanilkou, třeme cca 30 minut, poté přidáváme střídavě mleté ořechy, mouku s kypřicím práškem a tuhý sníh, ušlehaný z bílků. Těsto zlehka promícháme, rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech, v rozpálené troubě upečeme do zlatova. Necháme vychladnout, poté plát nakrájíme na pruhy. Polovinu potřeme kávovou nádivkou, zakryjeme zbytkem těsta a nakrájíme na trojúhelníčky. Přelijeme kávovou polevou, necháme oschnout, dozdobíme zbytkem nádivky, doprostřed každého dáme třešni a vložíme do papírových košíčků. Nádivka: utřeme dohladka máslo, přidáme cukr, žloutek a přikapeme studenou kávu. Důkladně promícháme. Poleva: třeme v míse cukr s horkou kávou tak dlouho, než vznikne hladká, jemná hmota.