Recepty

Do mouky nastrouháme syrové brambory, osolíme je a horkou vodou (množství podle potřeby)zaděláme hustší těsto. Na prkénko rozetřeme těsto na 1cm vysoko, oddělíme nožem pruh asi 4cm široký a sekáme z něho malé šišky přímo do kastrolu s osolenou vařící vodou. Vaříme asi 6 minut. Uvařené střapáčky vyjmeme cedníkem.

V míse utřeme žloutky s cukrem, postupně vmícháme olej, teplou vodu a prosátou mouku s kypřícím práškem. Nakonec vmícháme mletý mák, citronovou šťávu a pevný sníh ušlehaný z bílků, který do těsta „zabalíme“. Těsto vlijeme do formy, kterou jsme vymazali a vysypali. V troubě předehřáté na 175°C pečeme zhruba 45 minut, až se těsto nelepí na špejli a je upečené dorůžova. Upečeného beránka vyklopíme, až trochu prochladne.

Rýži vaříme ve vývaru s bobkovým listem pod pokličkou zvolna asi 20 minut. Očištěné žampiony nakrájíme na čtvrtky, omytý pórek nakrájíme na kolečka. Rýži osolíme, opepříme, okořeníme muškátem a nasekanou petrželkou. Žampiony opečeme na rozehřátém oleji, přidáme pórek a krátce osmahneme. Osolíme, opepříme a promícháme s rýží. Před podáváním posypeme rizoto nastrouhaným sýrem.

Do vhodné nádoby položíme plátky želé a zalijeme studenou vodou. Necháme 10-15 minut želé nabobtnat. Rozkrojený meloun oloupeme, nakrájíme na kousky sousta a naskládáme je do vysokých silnostěnných skleniček. Při krájení melounovou šťávu zachytáváme. Do kastrůlku vlijeme šťávu z melounu, přilijeme víno, vanilkový a třtinový cukr. Společně za stálého míchání povaříme do rozpuštění cukru. Přidáme nabobtnalé želé i s vodou, pokračujeme ve vaření až do rozpuštění želatiny. Stáhneme z ohně, necháme mírně vychladnout. Nakonec želé doplníme do sklenic s melounem, povrch přelijeme ananasovou šťávou a na kousky nakrájeným ananasem. Vložíme do lednice zatuhnout.

Borůvky pečlivě přebereme, v cedníku je důkladně propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme z nich tuhý sníh. V hrnci smícháme mléko s cukrem, žloutky a moukou a na mírném ohni za stálého míchání necháme směs zhoustnout. Pak hrnec odstavíme a přimícháme sníh z bílků. Do misek dáme borůvky, zalijeme je žloutkovým krémem a na něj ještě několik borůvek rozsypeme. Misky dáme do chladna a servírujeme, až když krém ztuhne.

Omyté maso a odblaněná játra nakrájíme na hranolky, na pánvi s rozehřátým olejem za stálého míchání opékáme asi 5 minut. Přidáme šunku, nakrájenou jemně na nudličky, mletou papriku a opékáme ještě 2 minuty. Osolíme, vmícháme hrášek, kečup, vše prohřejeme. Směs rozdělíme do zapékacích misek, posypeme nastrouhaným sýrem a pečeme v horké troubě (nebo pod grilem), až se sýr roztaví. Ihned podáváme.

Vytvoříme si marinádu. Do hrnce nalijeme víno, přidáme 500 ml vody, sůl, pepř, tymián, worcester a nadrcený česnek, zamícháme a deset minut vaříme. Mezitím v míse vedle připravíme těsto z mouky, 250 ml vody a sojové omáčky. Vše pořádně zamícháme a přidáme do hrnce. Vaříme dalších 5 minut. V míse smícháme suroviny na nádivku. Strouhanku, pokrájenou cibuli, oříšky, hrozinky, máslo a dvě lžíce vytvořené marinády pořádně promícháme do směsi. Krutí prsa nařízneme, abychom je mohli vyplnit nádivkou. Následně trochu poklepeme, aby bylo maso všude stejně vysoké. Nádivku pomalu plníme do kapsy v masu. Konce roládu nakonec zajístíme kovovými jehlami. Maso potřeme důkladně marinádou. Gril rozehřejeme na střední teplotu, rošt potřeme olejem. Maso grilujeme 40 až 50 minut. Během pečení maso pravidelně potíráme marinádou. Podáváme teplé.

Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a nakrájíme na kousky. Neloupanou cibuli rozčtvrtíme. Opláchnutý pórek podélně rozpůlíme a nakrájíme na drobno podobně jako kapustu a řapíkatý celer. Ve velkém hrnci rozehřejeme olej a zeleninu opečeme do zlatova. Přidáme petrželku, bylinky, koření, osolíme a zalijeme vodou. Přivedeme k varu, potom teplotu snížíme a přikryté zvolna vaříme asi 50 minut. Vývar procedíme přes husté síto. Vývar můžeme zahustit nebo ho použít jako základ na omáčky nebo dušené pokrmy.Z tohoto množství přísad připravíme asi 1l zeleninového vývaru.

Řasy namočíme na 5 minut do studené vody, slijeme je, necháme okapat a odložíme stranou. V kastrolu přivedeme k varu osolenou vodu, vložíme do ní nudle, promícháme a povaříme asi 2 minuty. Pak nudle slijeme, necháme okapat, propláchneme pod studenou vodou a rozdělíme do 4 misek. Tofu nakrájíme na kostičky, jarní cibulku nakrájíme na kolečka. V kastrůlku přivedeme k varu vývar dashi a na mírném ohni necháme vařit. V misce smícháme červenou pastu s 250 ml dashi vývaru, přidáme mirin, sójovou omáčku, řasy a asi minutu povaříme. Pak polévku nalijeme do misek s nudlemi, posypeme kostkami tofu a kolečky jarních cibulek. Ihned podáváme.

Omyté maso nakrájíme na řízky, po okrajích nařízneme, osolíme a po obou stranách opečeme na rozehřátém oleji. Na jiné pánvi připravíme sázená vejce a salám nakrájený na kolečka opečeme na oleji. Řízky vložíme do zapékacích misek, poklademe kolečky salámu, sázenými vejci a posypeme nastrouhaným sýrem. Povrch pokapeme rozpuštěným máslem. Pokrm gratinujeme v silně vyhřáté troubě, až se sýr začne tavit.